墨西哥Taco小店获米芝莲一星,只卖一种国民美食,秘诀“2个字”

2024-05-18 11:34

《米芝莲指南》(Michelin Guide)每次发布最新名单总会令全球饕客关注,摘星的餐厅不见得全是收费昂贵的高档去处。墨西哥一间专卖玉米饼(taco)的迷你快餐店周二(14日)获得米芝莲一星肯定,成为美食圣经发行以来第一间摘星的墨西哥玉米饼店。摘星厨师透露,美味秘诀不外乎两个字:“简单。”

墨西哥城玉米饼小店Tacos El Califa de León获米芝莲一星

▲墨西哥城玉米饼小店Tacos El Califa de León获米芝莲一星。 路透社

玉米饼

▲一份玉米饼有几块,装在胶碟上。 路透社

《米芝莲指南》周二首次发布墨西哥版,一共有18间餐厅摘星,其中2间获得两星,16间摘得一星。最受瞩目的是首都墨西哥城圣拉斐尔区(San Rafael)的玉米饼小店Tacos El Califa de León。店名取自知名的墨西哥斗牛士高纳(Rodolfo Gaona)在斗牛场上的外号。

这间小吃店非常狭小,除了泰国一处街头小吃,Tacos El Califa de León可能是史上米芝莲星等餐厅里最小的一间。全店方形格局仅约100呎,不鏽钢料理台就占了一半,另一半挤满食客,人人站着手持胶碟,舀着莎莎酱大嚼夹了肉馅的玉米饼,更多食客站在店外,拥挤地在街边开吃。

美味诀窍“简单”2个字

摘星厨师马丁内斯(Arturo Rivera Martínez)站在铁板煎台前持续煎肉饼,20年如一日。米芝莲周三派代表到店送给他一件厚重、长袖的白色外套,这是所有摘星厨师的衣著象徵。不过他没有穿上,因为店里实在太热了。马丁内斯说,煎台铁板必须加热到摄氏360度。他对于获得米芝莲一星荣誉的感想是“挺酷的”。

马丁内斯说,就是“简单”:“一张玉米饼,红色或绿色的酱汁,就这样,还有肉的品质。”他个人喜欢搭配可乐吃饼。

店裡菜单只卖4种玉米饼,肉馅选项有牛肋、牛腰、牛前腿腱等等。女店员不断把玉米面饼团擀成圆饼状,马丁内斯把肉饼放上滚烫煎台,肉饼滋滋作响。他撒上少许盐巴,拿半个莱姆挤出汁淋上,刚擀好的饼皮放上铁板,很快就膨胀起来。他没透露牛肉饼具体要煎多久,美联社记者观察大约1分钟之后就会翻面,再把翻面煎好的玉米饼叠上肉饼放进塑胶碟。酱汁由食客自行取用。

这间小店由66岁现任摊主赫南德兹(Mario Hernández Alonso)的双亲于1968年创立,经营至今已56年,菜单、陈设、玉米饼新鲜度从未改变。他不愿透露牛肉採购来源,但父亲对他说过,肉饼本身没有祕密,只有“热爱与努力”。

店主:只有“热爱与努力”

当年他爸爸从未想过要注册店名,然而有一家资金雄厚的玉米饼连锁商以相似店名,在高档社区开了15间风格时尚的餐厅之后,他考虑让孙子透过社交媒体拓展业务。但他无意为食客在街边腾出用餐空间,“没有问题就别改变”。

店内卖的玉米饼分量不太大,售价将近5美元,以墨西哥物价而言颇贵,但许多人认为这是全城最好吃的墨西哥玉米饼。

光顾至少8年的老顾客穆尼奥斯(Alberto Muñoz)说,关键在于肉的品质从未令他失望。如今小店获得米芝莲一星加持,推荐理由又多了一个。穆尼奥斯的儿子则说,这是墨西哥美食历史大日子,“我们是这一天的见证人”。

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