急冻海鲜腥味大?营养师教2步骤辟味,推荐4款低脂海鲜食谱

2024-05-20 14:10

海鲜比肉类低卡低脂?想吃海鲜又怕腥?急冻海鲜要如何处理?“尚营坊“营养师团队教选择低脂海鲜,并分享4款低脂海鲜减肥食谱。他们指出,只需2个步骤就可辟除急冻海鲜的腥味、雪藏味!

急冻海鲜如何辟腥?

减肥推介7大低脂海鲜 鱼扒最高脂?

“尚营坊“营养师团队在Facebook专页发文表示,鱼肉是低脂海鲜,但要留意选择鱼肉时,应该尽量避免选择4大高脂部位,包括:鱼扒、鱼头、鱼腩和鱼皮,建议选择鱼背或鱼尾(去皮)的部位。

另他们指出,并非所有鱼肉也是低脂选择,其中,白鳝和比目鱼也是较高脂的鱼类。到底哪些海鲜较低脂?

“尚营坊“营养师团队建议,可选择以下7种低脂海鲜:

· 蚝

· 虾

· 蚬

· 带子

· 蟹肉

· 鱿鱼

· 鲍鱼

急冻海鲜如何辟腥/辟雪藏味?只需2步骤!

很多人会选择方便快捷的急冻海鲜,但又怕腥难解冻?“尚营坊“营养师团队指,解冻急冻海鲜只需2个步骤!

急冻虾、急冻带子和冰鲜鱼的鱼腥味和雪藏味又如何去除?营养师亦教辟味小技巧。

解冻秘诀:

1. 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中,让它在自然温度下解冻。

2. 连同包装袋浸水至完全解冻。

3种常见急冻海鲜辟味方法:

1. 冰鲜鱼:将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时,彻底冲洗干净后于烹调时加入姜葱,可辟除鱼腥及雪藏味。

2. 急冻虾:解冻后印干水份,再用胡椒粉/米酒腌,辟走腥味烹调时拌入少量蛋白,可令虾仁更滑身。

3. 带子:带子水份带有腥味,在调味前先用厨房纸抹干

中式煮法:以米酒腌,烹调时加入姜片

西式煮法:煎香后,加入白酒继续煎成金黄色

营养师推介4款低脂海鲜食谱

减肥也可以吃海鲜餐!“尚营坊“营养师团队教用鱼、虾、花甲等的低脂海鲜,可以制成以下4款食谱。

1. 豉汁蒸仓鱼

做法:

1. 将仓鱼洗净印干水份。

2. 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。

3. 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。

豉汁材料:

· 豆豉2茶匙

· 蒜蓉2瓣

· 蚝油1茶匙

· 砂糖1/2茶匙

2. 花雕醉虾

做法:

1. 煮一锅热水,转至中小火。

2. 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。

3. 将虾浸泡在冰水中,保持肉质爽口。

4. 拌匀花雕汁材料,加入虾中,放入雪柜浸泡过夜。

花雕汁材料:

· 红枣3粒

· 杞子1汤匙

· 清水150毫升

· 糖2茶匙

· 盐1茶匙

· 花雕/绍兴酒150毫升

· 糟卤100毫升

延伸食法:可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等

3. 豉椒炒花甲

做法:

1. 将花甲冲洗干净。

2. 洗净三色椒并去籽,洋葱去衣,切成片。

3. 烧热油,加入洋葱和三色椒炒香,盛起备用。

4. 加入花甲炒至微微开口,然后加入豆豉蒜蓉酱,洋葱和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。

豆豉蒜蓉酱材料:

· 豆豉2茶匙

· 蒜蓉2瓣

· 指天椒1只

· 蚝油1汤匙

· 生抽2茶匙

· 米酒1汤匙

预先准备生粉水:生粉1茶匙+清水2茶匙搅拌均匀备用

延伸食法:

1. 可加入虾子面制成炒面

2. 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用

4. 意式蕃茄煮鱼柳

做法:

1. 鲶鱼柳洗净,印干水份,用黑椒及盐腌约15分钟

2. 烧易洁镬,下少许油,将鱼柳两面煎至金黄色,盛起

3. 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后

4. 加入已煎香的鱼柳,用小火煮2分鸡即成

百搭蕃茄酱:

· 车厘茄15粒

· 西芹1条

· 甘荀1/2条

· 青椒1/2个

· 洋葱1/4个

· 蒜头2粒

· 油1茶匙

调味酱

· 茄膏2汤匙

· 罐头蕃茄碎100毫升

· 水100毫升

· 砂糖1茶匙

· 干香草适量

· 黑胡椒适量

· 盐适量

做法:

1. 蔬菜材料先切碎炒香

2. 加入茄膏炒匀

3. 加入蕃茄碎及水煮8分钟,最后以干香草、黑椒及盐调味。

资料来源:尚营坊(获授权转载)

相关阅读