淋巴肉（又称为槽头肉、猪颈肉）通常是指猪头与躯干连接部位的肉，由于含有淋巴线及脂肪瘤等，故公认是质量较差的部位。最近有网民接连在社交媒体的讨论区发帖，质疑香港本地食肆疑似采用淋巴肉，当中有来自老字号的出品，令楼主慨叹“连老店都用淋巴肉，给个理由小市民怎么能不北上揾食”。帖文一出，引发网民热议。

香港餐厅接连被网民质疑用淋巴肉

▲楼主上载了在雨送饭中见到猪肉的相片道:“食食吓见到有猪肉像咁样”。图:Facebook@饮食黑店大全(全港食店质素/价钱/服务关注组 )

最近有网民不约而同在Facebook讨论区发帖，其中一个帖文写道：“连老店都用淋巴肉，给个理由小市民怎么能不北上揾食，你们怨经营艰难，我们就要将就，心死！”在另一个帖文中，楼主上载了在两餸饭中见到猪肉的相片道：“食食吓见到有块猪肉是这样”，遂向网民查询：“是不是淋巴肉？”

帖文一出，纷纷引来网民热议，当中不少都认为猪肉卖相“核突”，也有网民不解事主如何分辨出为淋巴肉；而有部分网民估计原因是“似粉多未搞匀”、“似粉多未搞匀”及“炸过就会这样”。

食安中心教3招避免食到淋巴肉

若果大家担心食到淋巴肉，不妨看看香港食物安全中心建议以下的3个自保方法：

1. 应向可靠来源购买猪肉（如持牌食物业处所及持牌新鲜粮食店）。

2. 处理生猪肉时应保持良好个人、食物及环境卫生。

3. 配制猪肉菜式时，要确定猪肉彻底煮熟。猪肉的中心温度应达至75°C或以上，维持至少30秒。使用食物温度计时，温度计应插进肉的最厚部分进行量度。

另外，香港食物安全中心对供港生产猪肉活猪的管制，有以下5个措施，以确保猪肉的安全性。

1. 进口猪只能采购自注册农场并附有有效动物健康证书。

2. 香港猪场受到渔农自然护理署监管。

3. 所有猪只均须在香港两间持牌屠房，即上水屠房及荃湾屠房屠宰，并在屠房通过严格的宰前及宰后检验。根据《公众卫生(动物及禽鸟)(化学物残余)规例》(第139N章)，进入屠房的每批猪只均会被抽取尿液样本进行农业化学物及兽医药物残余测试。当中若发现有样本含有违禁化学物残余，在屠房内的相关批次的猪只便会禁止进入食物链及被销毁。

4. 宰前检验中，怀疑患病或受伤的猪只会被筛选作隔离屠宰。

5. 肉类检验由合资格的卫生督察负责进行。若卫生督察认为牲口感染疾病或其状况导致屠体、内脏或受感染部分不适宜供人食用，便会没收整个屠体、内脏或受感染部分，并安排将之销毁。

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