受北上消费影响，近月香港饮食业出现结业潮，有网民归咎于本地食肆“食水深”所致。早前社交网站疯传九龙城某茶餐厅餐牌的照片，当中被视为“颓饭”的粟米肉粒饭，索价78元（港币，下同），网民称“贵到食唔起”、“喺连锁店食到两个（在连锁店吃到两个）”。《星岛》记者日前在闲日午市到该茶餐厅，发现店内客人众多、座无虚席，门外亦有排队人龙。

▲早前有网民指九龙城有茶餐厅出售的粟米肉粒饭要价78元，称“贵到成唔起”。陈俊豪摄

▲影帝刘青云和太太郭蔼明亦有到该茶记用餐。网络图片

▲发哥周润发亦是座上客。

▲《星岛》记者日前在闲日午市到该店，发现店内客人众多，座无虚席。陈俊豪摄

▲熟客梁生举例指滑蛋葱花炒饭的叉烧半肥瘦、酱汁加上多洋葱很香。陈俊豪摄

餐厅东主吴生接受访问时表示，只是按通胀比例按加价，份量及质素均无变，餐厅亦有不少知音人。

社交网站疯传的茶餐厅，是九龙城区内的名店，其实跟“澳牛”一样，主打沙嗲牛肉面、炒蛋等常餐，部分“碟头饭”如滑蛋葱花叉烧饭亦驰名。茶餐厅多年来吸引不少明星名人光顾，如周润发、刘青云，歌星张敬轩亦曾专诚带着“大马女神”林明祯在此拍片。

回应$78粟米肉粒饭 东主称按通胀加价：份量质素均无缩水

对于78元粟米肉粒饭被指索价过高，东主吴先生强调材料、份量都无变，价钱只是按通胀比例加价，举例指某大型连锁店起初售10元一个鱼柳包，每次加幅都是约10%，加到10元至12元等，但加价后份量亦“缩水”，相反其茶餐厅份量、质素都无变。

有网民拿连锁港式快餐店、两餸饭与餐厅相比，前两者只需30元左加，吴生认为连锁店每天出产份量大，有中央厨房控制成本时，自然可将零售价降低。

至于两餸饭虽便宜，但由于是外卖为主，且一次过煮很多，吴生笑言，“你唔会话食两餸贩，会食到猪肉、牛肉嘅鲜味（你不会说吃两餸饭，会吃到猪肉、牛肉的鲜味）”，因全部以芡汁来盖过味道，“大家都知来货价几钱（大家都知道来货价多少钱）”。他又反问“点解高级食肆炒个菜都要百几两百蚊（为什么高级食肆炒一个菜都要一百多两百元）”，原因当然是用料、师傅质素不同。他称“人哋有意见唯有自己做好啲（别人有意见只能自己做比较好）”，当然有人喜欢吃快餐、有人喜欢两餸贩，也有人爱吃高档餐厅，形容是“丰俭由人”。

吁“做唔住”餐厅不妨停一停 应想办法求变

至于内地连锁餐厅攻港会否抢生意，吴生认为内地品牌来港非新鲜事，举例“海底捞”早在2017年已来港，只是现时商场、地铺租金回落，令更多内地连锁品牌来港作宣传试点，再由香港发展出去外地。

吴生认为，在经济和消费模式转型下，能否生存需视乎餐厅营运模式会否有所转变，举例其茶餐厅都会卖多一点新款式，如雪糕咖啡、炸餐肉条等，每间食肆也应想办法求变，否则很难生存。

至于一些“做唔住就执”、“出唔到粮俾员工”的餐厅，他认为不妨停一停，等待时机再出发并非坏事，一来可以储多点弹药、再装备好些，他日再做食肆时，可缩减规模，例如由100个座位的大店分拆成小店，售不同特色菜色或针对年轻人市场做DIY形式，例如自助烧肉等。

食客吁勿用价钱来迁就质素 

第一次光顾的食客陈先生表示，价钱是较一般茶餐厅贵，但觉得好吃，贵一些也可接受。陈生认为，香港餐厅要靠质素去维持经营 ，以前很多餐厅味道不怎麽样也“顶得住”，但现在越来越多餐厅倒闭，反映其实是要有“底气”和质素，才有人光顾。

陈生一家经常来光顾，认为此店能保持水准，指千万不要用价钱来迁就质素，因很多茶餐厅因为价钱没调高，但将质素下降，反而得不偿失。至于内地餐厅攻港，陈生认为香港及过江龙餐厅可共存，坦言国内餐厅来港是主打“平民level” 。他又指，很多茶餐厅为了做多生意而转型减价，用较低价钱和质素吸引食客，反而会流失高消费客群。

经常光顾的梁生认为，这店比起外面很多餐厅有水准，“唔係求其做”，举例滑蛋葱花炒饭的叉烧属半肥瘦。他认为对比之下，78元粟米肉粒饭感觉上功夫没那么考究，笑言自己“无食过”。

梁生直言餐厅食物质素固然非常重要，但服务态度，甚至“有无畀纸巾”等细节，其实也是加分位，能增加竞争力。

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用