干烧易洁锅超错?出现2情况立即弃掉,附10大使用贴士

2024-06-18 14:26

易洁锅不能干烧,否则有致癌危机?有专家提醒,使用易洁锅时须注意火力,以免释出毒素。另外,当发现易洁锅出现2种情况时,不能再用,须马上丢弃。香港消委会亦列出易洁锅10大安全使用贴士,避免意外发生及健康受损。

易洁锅

干烧易洁锅超错?出现2情况恐致癌

毒物科护理师谭敦慈在《医师好辣》节目中分享个案指,曾有人开火使用易洁锅,惟去听电话时忘了熄火,结果吸入有毒物质昏倒。她教正确使用及清洗易洁锅的方法,指出若忽略5件事,恐误吞毒素或产生致癌风险。她提醒,若出现2种情况,就要把锅子丢弃,不可再用。

用易洁锅忽略5件事恐致癌 出现2情况须丢弃

1. 不能开太大火

建议:火力须控制于易洁锅大小的2/3。

2. 选择不含“全氟辛酸”(PFOA)的易洁锅

原因:国际癌症研究机构(IARC)把PFOA归类为“或可能令人类患癌”的物质。

3. 使用时要“冷锅冷油”,不可“热锅热油”

原因:曾发生过有人使用易洁锅煮,刚开火就离开去听电话,任由空锅一直加热,也没有开抽油烟机,结果一回来就吸到有毒物质昏倒了。

4. 不要冷水冲热锅

原因:完成一道菜要继续煮下一道时,或者要清洗时,不要直接冲洗易洁锅,而是要将它反转,先用水冲锅底,待易洁锅温度下降后才清洗。

5. 涂层掉了就不能再使用

出现2种情况须丢弃:出现沾锅的情况,代表涂层掉了。在易洁锅加水煮滚,如果沸腾的泡泡是一致的,通常都代表还可以使用;若气泡大小不一,则表示涂层掉了,须要丢弃换新。

另外,谭敦慈亦指出,使用其他常用锅具时要留意以下情况:

  • 铝锅不能加入酸性的食材,例如泡菜。

  • 使用铁锅基本都是安全的,但生锈后就不能用。

使用易洁锅时如何避开致癌物?

易洁锅涂层会释出致癌物?根据香港消委会资料,涂层主要成分为“聚四氟乙烯”(PTFE),是人工合成的惰性化学物,不会与其他物质起化学作用,且有抗氧化、抗黏,兼耐热、酸和硷的优点;惟弱点是经不起硬物如金属锅铲撞击,较易破损。

消委会指,在制造PTFE的过程中,或会使用“全氟辛酸”(PFOA)及“全氟辛烷磺酸”(PFOS)。有动物研究显示,上述物质可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性;国际癌症研究机构亦将PFOA归类为“或可能令人类患癌”的物质。

消委会教使用易洁锅10大贴士 延长锅具寿命及避免中毒

由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS,故产生易洁锅涂层有机会致癌一说。消委会提醒,使用易洁锅应注意下列10大要点,以避免产生毒素或其他安全问题,并有助延长锅具的寿命:

安全使用易洁锅10大原则

  1. 注意易洁锅大小:若以电炉煮食,应尽量选用与炉头大小相近的器皿;以气体炉煮食的话,则应调节炉火至器皿底部边缘的范围内。

  2. 首次使用前先清洁:首次使用前,应先用混和清洁剂的暖水,以海绵或碗布清洗易洁锅。切勿用金属刷或粗糙的百洁布洗擦,以免刮损涂层。

  3. 慢火预热:用慢火至中火预热,切勿将食油过度加热,以免释出太多油烟甚至烧焦。

  4. 勿把锅干烧:不要将空的易洁锅放在炉火上干烧。

  5. 避免用太高温煮食:易洁锅如长期在高温(260°C以上)下使用,可能会变色,以及渐渐失去抗黏效能。为延长其寿命,应尽量避免用太高温煮食。

  6. 使用合适的锅铲:避免用尖锐的金属锅铲或叉,宜用木、塑胶或硅胶制造的锅铲或筷子搅动食物。同时也不要在锅面切剁食物。

  7. 常抽气:煮食时宜开抽油烟机或抽气扇,以保持厨房空气流通。

  8. 用后自然冷却:用后不要立即向锅注入冷水,以免因温度急剧变化而变形。

  9. 停用损坏的易洁锅:虽然动物试验中显示,把剥落的易洁层连同食物吃下肚不会造成影响,不过涂层始终不是食物。故若易洁层严重花损和剥落,便不宜再使用。

  10. 雀鸟远离厨房:如家中有养雀鸟的话就要注意,因雀鸟对烟更敏感,故不应将牠们放在厨房,否则容易导致死亡。

资料来源:医师好辣、香港消费者委员会

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