香港江浙菜哪家强?国内名厨呈献细腻杭州味,必试1菜

2024-06-18 14:49

上环江浙菜名店“江苏铭悦”近日邀来杭州厨艺大师施俊带领团队来港,于2024年6月1日至30日期间,为宾客呈献逾十款新派杭州名菜。施俊拥有30年的厨艺经验,曾在“杭州南方酒家”与杭州餐饮之父胡宗英先生合作,并得杭帮菜教父董顺祥先生等名师心传口授,16年他更有幸于“二十国集团杭州峰会”上,为各地政要名人烹调杭州佳餚。

江苏铭悦|精致细腻杭州味 必试糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹

近年,中国地区菜系在香港抬头,台州菜、宁波菜、客家菜均有代表名店。至于杭州菜,虽然香港一向也有老字号担当门面,然而说要谈得上精致化,赶得上当代餐饮潮流,又能保持地方特色的却不多见。今次施俊师傅正好让本地饕客,见识见识今日国内杭州菜,到底走到什么模样。

东坡和牛肉 $468

▲东坡和牛肉 $468

特色香酥鸭 $288

▲特色香酥鸭 $288

藤椒乳鸽 $168

▲藤椒乳鸽 $168

柚香燻鳕鱼 $368

▲柚香燻鳕鱼 $368

糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹 $1,188

▲糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹 $1,188

菜单上,不少也是见惯见熟的传统江南菜式,却又在调味与食材上用心。如改良自传统燻鱼的“柚香燻鳕鱼”($368),以刺少而肉嫩的银鳕鱼代传统草鱼,为了去除鱼腥味,团队更巧妙使用柚子皮汁水醃制;鳕鱼炸起来外脆内滑,酱油味加上淡淡柚香,层次丰富。另一道,清汤鱼圆的“沉鱼落燕”($388),鱼圆以千岛湖大包头鱼去骨起肉,手打成鱼蓉,里面再酿入养颜官燕,吃来口感细腻玲珑,尽现清爽鲜美的江南味。

不得不试还有“糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹” ($1,188),这道菜看起来就像是广东人的膏蟹肉饼,然而细尝下内有乾坤,“肉饼”实际是江南一带的家常味“糟骨头肉”,传统将剁细的排骨用酒糟腌渍,以酒酿酵香、发酵气息作味引,带出猪肉的甘香;与膏蟹同蒸,为糟骨头肉带来多一层丰富醉人的海味,绝对是下饭的佳品。

餐厅资料:江苏铭悦

地址:上环干诺道中130至136号诚信大厦2楼

营业时间:星期一至星期日 11:30am-3pm;6pm-11pm

电话:6230 8973

专页:江苏铭悦Jiangsu Club

更多大湾区美食资讯,尽在星岛环球网:

人气平价牛丼连锁店SUKIYA延长营业时间! 4间分店由即日起开至晚上10时

香港素食自助餐限66港元!任吃超过50款素食

香港人气日料餐厅推荐!居酒屋明火烤串烧

内地爆火餐厅攻港,精选3间必吃人气店

香港美食揭秘!九龙必吃爆馅厚三文治9大推荐!

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。