加拿大卑诗大学最新研究发现，采用植物原材料制成的素肉可能比肉类更加健康，有临床实验的志愿者改吃这类食物后，体重、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）等指数都有所改善。

NBC报道，研究数据显示，参与志愿者的总胆固醇减少了13%；低密度脂蛋白胆固醇减少了9%；三酸甘油酯减少了53%；能够从血液吸收多余胆固醇的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）也增加了11%。对此卑诗大学的医学教授乌尔（Ehud Ur）形容，素肉可以替代肉类，而且能降低心血管风险。

在这次研究中，卑诗大学整理了1970至2023年之间的各项实验，发现不同的素肉在钠、饱和脂肪等营养放main存在很大差异。以新旧两款素牛肉为例，旧款的饱和脂肪相当于每日摄取量的6%，新款的比例却达30%，旧款的胆固醇比例为0%，新款比例却达27%。

▲素肉属于超级加工食品，一般情况下纤维含量通常，盐、糖、添加剂等较高。 BM图片

素肉属于超级加工食品，一般情况下纤维含量通常，盐、糖、添加剂等较高，而且可能引发心脏病，或者导致民众提前死亡。但专家乌尔表示，并非所有超级加工食品都妨碍人体健康，加工也不一定就是坏事，因此这类食物不应因为“超级加工”就负上恶名，毕竟素肉不代表含有大量饱和脂肪，或者可能引发不良后果的碳水化合物。

哈佛公共卫生学院的流行病及营养学教授威尔利特（Walter Willett）回应时认为，即使素肉对心脏较好，但坚果、大豆、蔬菜、水果和橄榄油等“全食物”（whole foods），仍然是对人体最好的选择。

哥伦比亚大学医学中心的营养医学副教授圣翁格（Marie-Pierre St-Onge）也说，如果素肉的钠含量达到每日摄入量35%到40%，高血压患者便不适合进食。