大举引进内地网红食店,港投资者赞成本便宜,月利润达44万

2024-07-13 09:00

内地餐饮业菜式不断创新、服务多元化且性价比高,都吸引不少港人北上消费;而香港“来来去去都系呢啲”,每逢周末商场人流大失,令香港餐饮业经营陷入困难。饮食界议员张宇人近期亦称港人北上现象属无可避免,并指出业界会在今年底举办创意菜式比赛,力求重振业界活力。

大举引进内地网红食店

虽然如此,仍有许多内地餐饮品牌南下开首店。据内媒统计,自去年年中以来,已有至少42个内地餐饮品牌进驻香港,如蜜雪冰城、霸王茶姬、和府捞面、太二酸菜鱼等港人耳熟能详的品牌外,还有农耕记、杨国福麻辣烫、茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、探鱼、沙县小吃及三津汤包等。

其中,以梳乎厘为主打产品的Fufuland也于近日登陆香港,并将在香港开至少5间分店,该品牌香港区负责人Vianne向《星岛头条》表示,可能是香港研发成本高,“我觉得香港市场这几年没有很新颖的品牌诞生,而一个关口之隔的内地近几年蹦出很多餐饮品牌。”在她看来,港人北上消费能带动餐饮品牌在港曝光率,有利于内地餐饮业来港,同时亦有助其走向国际。

香港养团队太贵Fufuland进驻香港 每月可赚44万

Vianne指出,在香港培养团队所需的人力物力成本太贵,如果重新开始经营一个牌子,从设计品牌颜色、包装、产品研发、口味到选址,可能研发团队都需10个人;而内地在产品研发上有绝对优势,可以做到每个月都推出新品。所以她所属团队目前策略为,在内地选好品牌后,配合选址和供应链资源,将其引入香港发展。

以Fufuland为例,一个店铺大概需要5至6个员工,以平均15,000元人工来算,人力成本则需7万多,再加上物料费、杂费、租金等,每间店支出差不多10万元至20万元;至于盈利情况,若按内地出梳乎厘标准计算,3个人每小时不停地做可以出100个,香港一天工作9小时,可产出900个梳乎厘。Fufuland定价为20元至30元,若以20元来算,一个月收入54万元,除去开支,仍可净赚34万至44万元。

轻餐饮品牌店位平均呎价更平

除研发成本高外,店铺租金也是阻碍香港餐饮业一大难题。Vianne所属团队过去多投资一些中式餐厅,但从去年底开始,投资方向转向加盟以小而美为主的轻餐饮业,包括柠季手打柠檬茶、Fufuland等。她发现在商场里租一个较大的店位,相较于一个小店的平均呎价便宜很多。因此可以以较平的呎价去租一个较大的店位,再去分割给几个轻餐饮品牌,每个品牌专注于卖一样产品。她称轻餐饮灵活性比较高,“如果这一年开出来不行,可以马上换一个。”

虽然港人北上带走一大批香港的餐饮业顾客,但她认为Fufuland这样的轻餐饮是复购率较高的日常小甜点,港人不会因此特地跑到内地购买。反而港人北上消费开拓了视野,增加了内地品牌在港人群体中的曝光率,令他们在香港看到时更有动力去买。“从内地带到香港顶多带六个吧,明天想吃怎麽办呢?就在香港买呀!”因此她称港人北上并无太大威胁,反而是有利于发展。

另外,香港作为一个国际化的城市,Vianne认为是很多品牌踏出国际的重要跳板,“内地很大的团队,可能开在香港一窍不通”,因此对于有意愿走向国际的品牌,内地餐饮业来香港,可以提前预知开去国外会遇到的问题,如物料运输、口味调整等。

香港没有概念是顾客一定是对的

香港服务态度常被诟病,如员工态度差、限制食客时间用餐、要求“搭枱”等;而内地餐饮却在服务上不断创新,多重花样照顾顾客情绪。Vianne则表示,柠季在内地有标准化的一套口号,如欢迎顾客的时候,要90度欢迎光临等。Vianne在问过很多港人意见后发现,其实他们不习惯,“太热情反而不自在”,所以就调整为礼貌地说“你好呀,欢迎光临,你想喝点什麽?”

至于不久前内地网红咖啡店Manner Coffee店员与顾客发生争执,她表示最重要的一点,是老板要学会和员工适当沟通,店长有义务和责任去关注员工情绪,如果说前台员工每天脸上没有笑容,“只能说他不适合做前台呀。”所以要把适当的人员安排到适当的岗位。她称在香港没有概念是顾客一定是对的,她觉得员工应在礼貌为先的前提下,“有判断的能力,顾客在这个情况下是让步还是礼貌”。

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