隔夜饭可热多少次?带饭忌放3类食物?隔夜菜5处理方法超错

2024-07-17 14:25

隔夜菜可翻热多少次?鸡蛋适合带饭吗?有营养师指出,有有5种处理及保存隔夜菜的常见方法并不正确,容易令细菌量急增。其中,有3种食物不适合带饭,容易增加食物中毒风险。

隔夜饭可翻热多少次

隔夜菜5大处理方法超错 带饭忌放3类食物

营养师品瑄在其Facebook专页发文,提醒大众隔夜菜保存方法及带饭时要注意的卫生原则。她表示,很多人上班带饭之目的,是为了吃得健康有营养。饭盒保存不当,尤其是夏天,天气炎热饭菜更容易腐坏发臭,恐酿成食物中毒,结果本末倒置。她指出,处理隔夜餸菜及准备饭盒要留意以下5大事项,以避免细菌滋生,引发食安风险。

隔夜菜

处理隔夜菜/带饭必做5件事 避免食物中毒

1. 彻底煮熟

充分煮熟餸菜后再装进饭盒裡,食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌。

不建议用来带饭的食物:半生不熟的料理(半熟蛋、溏心蛋)、海鲜、内脏类

2. 先装起饭盒

很多人煮晚餐时,会一併准备隔日饭盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭;准备饭盒时,也避免用手直接接触食物,

建议:煮好的食物先放入饭盒;处理时戴手套,或以没用过、乾的餐具来摆放食物,以减低细菌污染食物的机会。

3. 减少水分

水分有利于细菌繁殖,因此有汤汁的餸菜,细菌会更容易滋生。

建议:先隔掉餸菜的汁水才放入饭盒,或选择比较乾爽的常备菜。

4. 保冷保鲜

4°C以下的低温环境可抑制细菌生长,有助食物保存;相反,4至60°C就是所谓的“危险温度范围”。

建议:煮好的饭盒等到“没有冒烟”就要放入雪柜,尤其夏天气温高,不要放置在室内超过1小时;带出门时要放入保冷袋。

5. 加热1次为限

饭盒加热1次就要吃完,反覆加热容易令细菌有机可乘,而且营养价值也会流失。

细菌性食物中毒常见病征 发烧也是症状?

根据本港卫生署资料,食物中毒通常由进食受污染食物或饮用受污染食水所引致。食物或食水会受细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物污染。其中,常见的细菌性食物中毒包括沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等,中毒病征及併发症如下:

食物中毒常见症状:

  • 呕吐

  • 腹泻

  • 腹痛

  • 发烧

若未能及时接受适当治疗,可能出现致命的严重併发症,如脱水及败血病等,但这些情况十分罕见

常见受细菌污染引致中毒的食材:

沙门氏菌:未熟透的肉类、肉类食品、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制品(如布甸)

金黄葡萄球菌:鼻内带有该种细菌的人士,人手处理后并无翻热的食物,例如三文治、蛋糕、酥饼等

副溶血性弧菌:未熟透的海产,或受生海产交叉污染的熟食

产气荚膜梭状芽胞杆菌:受交叉污染、未彻底煮熟,或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品,例如焖炖菜式、卤水食物等

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资料来源:营养师品瑄(获授权转载)、香港卫生署