百年腐乳老字号“廖孖记”卷入食安风波，宣布结业。食环署食物安全中心表示，透过恒常食物监测计划，从零售层面抽取食物样本进行安全测试，惟中心不会接受由零售点提供的指定样本进行检测。抽取样本方法是以顾客形式购买商品，食环署人员不会向相关店铺透露身分。

▲廖孖记门市拉上大闸，没有营业。

食安中心亦澄清，有部分传媒指食安中心再次巡查“廖孖记”时，取样检测只有一瓶“测试样本”的说法并非事实。食安中心所抽取的样本，是来自另一批次、在市面有售的货品，不是所谓“测试样本”。另外，中心并未曾向“廖孖记”负责人及员工教授制作腐乳方法。

检测逾140个腐乳样本，另有一品牌属不满意

中心指，当样本没有达到既定安全标准时，中心会采取适当的风险管理行动，包括通过新闻公报告知市民有关风险。根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含少于一千个蜡样芽孢杆菌属满意、一千个至十万个蜡样芽孢杆菌属尚可但需再跟进，而超过十万个蜡样芽孢杆菌则属不满意。

中心于六月底从西营盘一个零售点抽取一个瓶装腐乳（廖孖记卫生腐乳王）样本进行检测，结果显示该样本每克含十三万个蜡样芽孢杆菌。根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超过十万个蜡样芽孢杆菌即属不满意。就此，中心随即加强相关监测，并于七月初从佐敦一个零售点购买同一瓶装腐乳产品的另一批次样本作检测。结果显示该样本每克含一万个蜡样芽孢杆菌，属尚可而非满意水平，需再跟进，根据《食品微生物含量指引》，中心需就另一批次产品（非由零售点提供的指定样本）再进行抽样跟进。人员遂于七月中再次从上述佐敦零售点购入另一批次的瓶装腐乳产品，跟进检测的结果显示，该样本每克含一百三十万个蜡样芽孢杆菌，即属不满意。中心已通知相关零售商和生产商，并指令其立即停止销售和回收受影响产品，以及继续改善生产流程。调查仍然继续。

此外，中心人员于七月四日下午巡查相关食物制造厂期间，发现部分原材料贮存不当及包装区的衞生未如理想，增加食物污染的风险。中心人员已实时向相关负责人和员工作出食物安全和衞生教育，并要求该食物制造厂检视和改善生产流程，包括妥善贮存原材料，以及进行彻底清洁和消毒等。

从2021年至2024年七月中，中心透过恒常食物监测计划，共检测超过140个腐乳样本，涵盖26个品牌（包括23个由涉事生产商制造的腐乳样本），除今次涉事的两个样本外，另有一个其他品牌的样本属不满意，均被检出过量蜡样芽孢杆菌。中心已按既定程序跟进上述不合格样本，包括通知涉事商户有关检测结果、指令有关商户停售相关受影响产品，以及追查问题食物来源等。中心亦已公布有关不合格样本的检测结果及解释有关食物安全风险。

市面仍有“廖孖记”产品

▲市面上仍有廖孖记产品出售。

摄氏4度以下，蜡样芽孢杆菌停止生长

蜡样芽孢杆菌是一种可产生孢子的细菌，最佳生长温度约为摄氏30至37度，在摄氏4度以下便会停止生长。蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中。如制作或贮存食品的过程欠缺衞生，可引致该菌繁殖。进食含过量蜡样芽孢杆菌或其耐热毒素的食物，可能引致肠胃不适，例如呕吐及腹泻。一般而言，每克食物含有超过十万个蜡样芽孢杆菌细胞便有可能引致食物中毒。

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