荔枝正值当造期，其实由6月开始便有不同品种的荔枝成熟上市。 永富食品公司负责人陈锦辉（辉哥）表示，由于今年是荔枝的小造期，加上高温天气及雨季提早，令今年荔枝失收，他特别讲解今年时令荔枝的特性，并教挑选秘诀，让大家可以抓紧时间品尝荔枝的香甜。

今年荔枝失收 主打糯米糍/桂味/怀枝

辉哥解释荔枝收成易受天气影响，并属于隔年大造的水果。 今年正是荔枝小造年份，即是产量会比去年少，加上雨季提早与天气异常高温闷热，令今年荔枝产量大减。 一些早在6月已成熟的荔枝品种如妃子笑，未能如常开花结果，连带糯米糍、桂味、黑叶及怀枝等7月开始当造的荔枝品种亦减产。 因此今夏荔枝价钱普遍比往年贵，品质也较往年稍逊。 辉哥表示，今年市面上主要发售糯米糍、桂味及怀枝三款荔枝，但货源供应相当不稳定，不妨按辉哥介绍选购合口味的荔枝，趁当造期大快朵颐。

1.糯米糍 最香甜多汁  

产地：东莞

外形：圆浑饱满又大粒，表皮平滑，呈鲜红色，皮薄肉厚且核小。

味道：果肉柔软，香甜如蜜糖。

价钱：约$75/磅

2.桂味 带淡花香

产地：东莞

外形：又名桂枝，不及糯米糍般大颗，果皮红中带绿，外皮有凸出的刺。

味道：甜度适中且多汁，富有淡淡的花香。

价钱：约$38/磅

3.怀枝 爽甜带酸

产地：广西

外形：外皮平滑，大小适中，果核较大。

味道：肉质爽口，甜中带酸。

价钱：约$22/磅

拣选荔枝方法：

• 新鲜荔枝连带翠绿叶子，建议挑选连枝的原颗荔枝。

• 荔枝壳宜干爽

• 外壳没有裂痕。

• 荔枝外壳以鲜红或带绿色为佳。

• 不宜选外壳发黑或发霉。

存放荔枝方法：

• 荔枝的甜度及糖分高、水分充足，很易受虫蛀及腐烂，应尽快食用。

• 将荔枝放入雪柜前，建议用干爽的厨房纸包裹。

• 荔枝可保存在雪柜约2至3天。

吃荔枝3大宜忌 2招缓解荔枝燥热

有说“一颗荔枝三把火”，中医学上指荔枝性温，阴虚火旺者慎服。 爱吃荔枝又怕燥热话，可参考以下方法减少燥热。

1、食用荔枝时，可配搭饮用蜜糖水或淡盐水。

2、将有少许果蒂的连壳荔枝，用淡盐水浸泡约1小时才进食。

3、核小的荔枝包括桂味及糯米糍，均属高糖分，要注意进食分量。

永富食品公司

地址：九龙城候王道47号地下

查询：2718 2688

2款简易荔枝食谱

1、香脆虾胶荔枝球 食谱

材料：

荔枝  8粒

葱粒 36粒

金华火腿粒 3克

虾胶 20克

盐水 200毫升

生粉少许

脆浆粉 适量

七味粉少许

做法：

荔枝除壳及去核，用盐水浸15分钟，沥干。

按包装指示调校脆浆。

在荔枝抹上生粉，酿入适量虾胶，加入葱粒及金华火腿粒，以虾胶封口。

镬内烧滚油，荔枝沾上生粉及脆浆，以慢火炸约5分钟至虾胶熟。

取出炸荔枝，沥干油分，洒上七味粉。

小贴士：

简化食谱，可省却葱粒及金华火腿粒。

2、芝香荔枝米纸丸食谱

材料：

荔枝 8粒

忌廉芝士 50克

暖开水 适量

米纸 4块

柠檬 1个

龙舌龙糖浆 1汤匙

做法：

荔枝除皮及去核，忌廉芝士切粒再酿入荔枝内。

在托盘内注入暖开水，加入米纸浸软及沥干。

以米纸包裹荔枝，将柠檬切半及榨汁。

拌匀柠檬及龙舌兰糖浆，伴荔枝米纸丸享用。

小贴士：

可以蜜糖代替龙舌兰糖浆。

更多美味食谱，尽在星岛环球网：

名厨教煮脆皮香茅乳鸽，4招让肉质多一分独特香气

香港大厨教煮得奖菜罗汉金甲，5秘诀烹调，味道层次更丰富

香港大厨教做凤城煎酿豆角，6秘诀烹调，鲜嫩爽滑

香港名厨7招秘诀教煮红烧肉焖南非汤鲍，肉质肥而不腻

香港大厨教煮上汤龙虾煎米粉，6招烹调，零失败！

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。