廖孖记结业 | 第四代传人:难敌时代洪流,白腐乳自30年前无法在港生产

2024-07-22 09:41

被香港食安中心指腐乳产品蜡样芽孢杆菌超标的百年老店廖孖记,日前宣布结业。第四代传人廖晃业今早(22日)在商台节目回应近日社会关注,他指原材料白腐乳非他们所制确是事实,原因是自30年前法例所限,他们不可能再自行制作,所以才要买入原材料,强调加工、调味等后制工序非常复杂,认为仍然属于香港出产。 他又透露,被验出严重超标、含130万个蜡样芽孢杆菌的样本,正正是在食安中心“专家”的建议下,跟从其“改善卫生”程序制作,但承认其实该方法会令产品质素更加不理想。

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廖孖记辣味腐乳缺货

▲廖孖记辣味腐乳缺货。何君健摄

廖孖记产品

▲市面上仍有廖孖记产品出售。

他又向广大顾客、食安中心致歉,认为近期他母亲和家人的一些情绪反应过敏,令事情越闹越大。

跟从食安中心“卫生建议” 反而蜡样芽孢杆菌更多

廖晃业指,30年前因排污条例更新,要求生产腐乳过程中产生的浓酸水,要淡化成清水才能排除,但公司厂房未能符合要求,才要改为从其他供应商买入白腐乳。

他指,当年父亲因为这个问题“面临执笠”,但由于太喜欢这盘生意,所以改变模式继续经营。他强调即使白腐乳无法自行生产,很多工序比如养腐乳、后期发酵等工序,不是外界所看那么简单,但可能在食安中心职员的理解中,那就只是“调味”,而公司也不可能由头到尾将所有商业秘方解释一次。

被问到验出130万个蜡样芽孢杆菌的样本,廖晃业解释,自从7月4日有一个样本被验出超标后,他们即时停止相关批次的生产。所以当食安中心7月16日“打招呼”准备前往购买时,他们也拿不出相关批次,所以就跟从之前食安中心“专家”的“改善卫生建议”制作:“食安话以‘顾客身份’购买,其实係真嘅,但佢都已经嚟过几次,我哋都认得,啲职员着便服但係有职员证,后面有个阿姐跟住,拎埋保温箱同保鲜袋。(食安说以'顾客身份'购买,其实是真的,但他也已经来过几次,我们都认得,一些职员穿着便服但是有职员证,后面有个姐姐跟着,拿走保温箱和保鲜袋。)”

因此他们最终所卖给食安中心职员的产品是临时制作而成,但事后想来,的确事起仓促,根本不应该这样“专登造一罐俾佢(特意造一罐给他)”,透露食安中心专家建议他们将一些稀释的玫瑰露,混合热水立即加入腐乳产品中,再立即密封瓶口,但他举例指养鱼无故加一些新的水,鱼都会适应不到新环境而死亡,所以这样反而会令产品更加不稳定,“一啲就有养过嘅腐乳,一啲就无重新养过(一些则有养过的腐乳,一些则无重新养过)”。他同意食安中心没有“教”他们制作腐乳,但客观结果就是跟从其卫生建议,效果反而更差。

他又透露,事后有和食安中心沟通,该样本是临时制作而非恒常出售的批次,但食安中心回覆指他们有自身程序,一验出样本超标就要公布。

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