这些年，餐厅做“无酒精饮品配餐”愈来愈流行，也愈来愈认真，从早年简单以Ｍocktail、特调果汁配餐，到近年不少精致餐饮走向自家发酵的红茶菌或汽泡茶，味道细緻，甜度亦低，不与料理风味起冲突，有时效果比传统餐酒佐餐更好。在中餐的世界，以“茶”代酒，自是不二之选。不少酒店中菜厅除了侍酒师，更起用茶艺师，像香港丽晶酒店的米芝莲二星及黑珍珠二钻粤菜餐厅——丽晶轩，近日茶艺师莫嘉杰便与主厨郑文生联手，呈献一场“云南普洱茗茶宴”。

缘起于云南之旅 创新茗茶宴激发味蕾

听茶艺师莫嘉杰说，今次茶宴始于早前餐厅团队一趟云南西双版纳之旅，他们拜访了当地茶庄“同庆号”，行茶山，学杀青；又参观了当地市场，从云贵高原的独特饮食文化中，寻找灵感，认真充满诚意。

这顿“云南普洱茗茶宴”，以丽晶轩伙拍本地手工精酿茶商MINDFUL SPARKS 共同制作的迎宾茶“透天香冷萃气泡茶”为起点，这款气泡茶有着犹如香槟般细腻的气泡，茶底选用安溪黄金桂乌龙茶，搭配香港制天然龙眼蜜，喝来淡雅馥郁，清凉沁心。

以茶入菜 匠心独具

搭配以多款炸物构成的招牌开胃菜“丽晶经典脆香四重奏”尤能解腻。四款小点，姬松茸雪山包、柚子蟹肉荔枝球、黑椒和牛莲藕酥，当以茶熏鲍鱼酥最贴题，加普洱茶烟燻提香，将鲍鱼的鲜香淋漓展现。

接下来是广府点心同样以茶入馔，如以菊普茶汤入味的黑蒜烧卖，如使用紫芽普洱茶汤制作饺皮的虾饺等，点心做得娇巧玲珑，以茶香提升传统点心的风味层次。茶艺师这时即为大家泡了一壶2010年的黄印普洱生茶，香气清鲜细腻，喝来生津回甘，入口苦味马上化开，回甘接踵而至，愈喝愈开胃。

接下来的主菜部分，则送来2010年红印熟茶，其汤色褐红，滋味酥厚饱满，足与主菜“焦香陈皮和牛饼”、“绣球菌炒鹿儿岛和牛”之热辣香惹、丰腴滋味互相争鸣。单尾“廿五年老菜脯蒸斑球岩米”，则起用“岩米”取代传统米饭，岩米不含淀粉质，口感回弹有劲，却能吸饱食材鲜香，有趣又好吃。

最后的甜品为“桂花普洱炖雪梨拼玫瑰花酥”，搭配1992年梅江陈皮金盏花甘罗汉果茶，陈皮岁月沉香，甘香消腻，喝罢叫人舒心。一顿下来，茶馔相配，有理有据，边吃边用茶，带来与酒精不同的舒心畅快。

订座信息

“云南普洱茗茶宴”每位港币$1,238元，另加一服务费。 欲了解更多或预订座位，请访问酒店官网或联络餐厅预订部。

如欲订座，请浏览 丽晶酒店官网。 查询可电邮至 dining.regenthk@ihg.com 或致电2313 2313联络餐厅预订部。

餐厅资料：丽晶轩

地址：尖沙咀梳士巴利道18号香港丽晶酒店地下（地图按此）

电话：2313 2313

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