身体机能衰退削弱咀嚼及吞咽能力，不少长者或残疾人士因为吞咽困难而要进食软餐，然而餐膳的外形与味道往往让人提不起劲，对进食者而言只能视为果腹之物。为了让吞咽困难人士重拾享受美食的乐趣，职业训练局（VTC）健康及生命科学学科及设计学科师生运用专业知识和技能，花近1年时间与啬色园合作研发及设计怀旧点心软餐，让有吞咽困难的长者从“一盅两件”重拾久违了的美味。

为切合长者吞咽困难需要，并还原港式点心风味的软餐，VTC师生团队多次到访啬色园中心及院舍收集长者、照顾者及厨师的意见，并反复改良软餐配方及包装设计。团队最终设计出《齐“尝”当年》点心软餐，带来鸡扎及豉汁排骨饭两款点心。食谱采用天然食材，并以最少程度加工，尽量保留食材营养及天然味道；包装设计方面采用了60年代香港茶楼常用的风格为主调，让进食者的味觉及视角都能连系昔日“叹茶”的回忆，引起共鸣。

▲VTC与啬色园合作，为吞咽困难人士研发及设计怀旧点心软餐。(VTC提供)

“神还原”鸡扎制作色香味俱全点心软餐

负责软餐研发的香港专业教育学院（IVE）食品科技及安全高级文凭学生陈秋婵表示，研发过程中最大的挑战是构思配方。她负责的软餐鸡扎利用粘米粉制作，而非一般软餐常用的凝固粉，团队需要反复调整粘米粉及水的份量，才能做出色香味俱全，亦符合吞咽障碍饮食标准的点心。对于能学以致用帮助别人，秋婵感到十分鼓舞。她表示不少长者及院舍职员试食后都盛赞点心软餐“神还原”酒楼美味，更有长者用餐后表示感动，并希望每天都能享用这些点心软餐。

秋婵又忆述一次试食活动时遇上一位说客家话的婆婆，自己刚巧也懂得客家话，便与婆婆倾谈几句：“婆婆从梅州来到香港工作几十年，现在已经退休，但却因为吞咽困难，能够进食的食物越来越少。她跟我说尝到软餐鸡扎中有槟榔芋的味道，勾起她昔日在家乡种植槟榔芋的回忆，以及家乡的点滴。这让我意识到，我们研发的点心软餐不单让人饱腹，还可以唤起他们美好的回忆，真的很有意义。”

以60年代香港电影海报手绘风格设计软餐包装

负责为软餐设计品牌、包装和周边产品的香港知专设计学院（HKDI）广告设计高级文凭学生卓颖彤（Tiffany）表示，团队将港式点心茶楼环境及怀旧的图像和气氛融合于包装设计之中，例如以红色突出茶楼传统格调，而插画设计则取用侍应生形象及60年代香港电影海报的手绘风格。团队亦到院舍收集长者及职员的意见，最后选择了字体鲜明、不刻意标签软餐的品牌设计，希望提升软餐的广泛应用程度。

VTC学生发挥其专业知识和技能，以营养兼具传统风味的点心软餐传递关怀和爱心。学院稍后会与啬色园进一步探讨将软餐餸菜包推展到院舍及社区，推广软餐普及化。VTC辖下学院包括IVE、HKDI学院及香港高等教育科技学院（THEi），IVE课程倾向职业导向，课程选择较多；HKDI则主要提供设计课程，THEi则提供学位课程。

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