黑木耳口感爽脆，一直受不少人喜爱。有营养师指，由于黑木耳含丰富膳食纤维，多进食可对身体有3大功效。如果在1个时机进食，甚至有助降血糖！

黑木耳3大好处 这时间吃可稳定血糖

营养师吴映蓉在其Facebook专页发文指出，黑木耳中含丰富的水溶性纤维和非水溶性纤维，而这两种超级纤维更对身体有以下3大好处：

吃黑木耳有哪3种好处？

1. 清理肠道

· 成分：非水溶性纤维

· 功效：非水溶性纤维就像一把“扫把”，帮助清理肠道中的“垃圾”，增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助排便

2. 阻挡糖分快速吸收

· 成分：水溶性纤维

· 功效：能在胃肠道内吸水膨胀，形成凝胶状物质，延缓糖分吸收，避免血糖波动

· 建议：吃主食前可以先吃一些吃木耳

3. 阻挡胆固醇被吸收

· 成分：水溶性纤维

· 功效：能抓住肠道中的胆固醇，帮助身体将它们排出体外，另有助控制血脂

浸木耳勿超过2小时 恐致中毒死亡

香港消委会曾建议，黑木耳等干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡。室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为经浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，而当中或产生毒素米酵菌酸。此毒素一旦产生，不论是冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，中毒后可能出现腹痛及呕 吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

此外，消委会建议消费者应妥善储存煮食后的耳类食用菌，剩菜应在烹煮后2小时内放进4°C或以下的雪柜储存，可减慢细菌滋生，延迟亚硝酸盐的形成。食用前，应彻底翻热食物至中心温度达75°C，及不应翻热超过一次，以确保食物安全。于雪柜存放超过 3 天的剩菜便应弃掉。

资料来源：营养师吴映蓉（获授权转载）、香港消委会

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