橄榄油不入选?专家严选3款健康食油,降胆固醇/防心血管病

2024-10-11 16:34

选用什么食油煮食才健康?有专家指,由于每种食油的烟点也不同,加上煎、煮、炒、炸等煮食方式各异,因此建议在家煮食避免“一油用到底”。她分享自己常用的3款健康食油,但竟不包坊间受欢迎的橄榄油?

3款健康食油 降胆固醇/防心血管病

毒物科护理师谭敦慈在节目《生活智多星》分享家中常用的3款健康食油,并表示会根据不同的煮法去选用食油。到底准则是什么?

1. 芥花籽油

· 营养成分:不饱和脂肪酸

· 建议煮法:炒菜,先放油,再放菜与加水;这时再开火,冒蒸气时再炒一炒,洒点盐即可上桌。

· 其他好处:煮食及食用时没味道

· 注意事项:不建议把镬爆香炒菜,其产生的油烟恐伤肺

2. 葡萄籽油

· 营养成分:不饱和脂肪酸、亚麻油酸

· 建议煮法:制作油煎豆腐等煎炸菜式

· 好处:烟点较高

· 注意事项:宜选择烟点达200度或以上的食油煎炸食物

3. 麻油

· 营养成分:单元不饱和脂肪酸

· 建议煮法:制作麻油杏鲍菇等菜式

· 注意事项:由于烟点较低,不建议用麻油爆香或高温烹调;以麻油烹调时可加水,使锅内温度维持在约100°C,降低油烟和有害物质的生成,保护烹调者的肺部。

为何没选用橄榄油和苦茶油?谭敦慈坦言,两者的独特味道令她却步,而且初榨橄榄油烟点较低,煮食时容易起油烟,令油容易变劣,产生有毒物质,因此一直避免使用。

3类食油大比拼 这种油降胆固醇

对于各种食油的营养,综合香港消委会及食物安全中心资料,日常食用的油类主要可以分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”:

· 饱和脂肪酸:一种坏脂肪酸,会增加血液中的坏胆固醇,影响心脏健康

· 不饱和脂肪酸:可再细分成多元及单元不饱和脂肪酸,对身体各有功效。

1. 饱和脂肪酸含量较高的食油

· 例子:猪油、椰子油、棕榈油

· 好处:在高温下较稳定,而且耐炸

· 坏处:增加患心血管病风险

2. 多元不饱和脂肪酸含量较高的食油

· 例子:大豆油、葡萄籽油、粟米油

· 好处:有助孕妇及儿童的眼睛及脑部发展,降低坏胆固醇

· 坏处:易受热变质,不耐炸

3. 单元不饱和脂肪酸含量较高的食油

· 例子:芥花籽油等菜籽油、高油酸葵花籽油

· 好处:较耐炸,促进心血管健康,适合煎炸食物

食油烟点大不同 煎炒忌用1种植物油

根据香港消委会资料,“烟点”是指食油加热后开始冒烟的最低温度。一般而言,初榨橄榄油的烟点较低,会因高温而释放大量油烟,故只适用于低温煮食,如制作沙律、凉拌及调校酱汁。

其余较常见的食油,例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等,烟点在210℃至232℃之间,就较适合日常家庭的煎炒煮等烹调方法。

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资料来源:《生活智多星》、消委会、食物安全中心



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