罗汉果、雪梨干、苹果干、龙眼干、无花果、黄皮干、蜜枣及杮饼，都是常见干果汤料。注册中医林冠杰医师指，踏入秋天不宜大量进补，他建议用这8款适合大部分人体质的果干做汤料，煲煮具滋润补肺、养心健脾等功效的保健汤水。今日由林医师讲解这些果干的功效及宜忌，并有裕生海味负责人黄祺分享挑选及处理果干的小秘诀，让大家懂得自煮时令汤水。

8款果干汤料各具功效适合煲秋冬养生汤

罗汉果/雪梨干/苹果干/龙眼干/无花果/黄皮干/蜜枣/杮饼

注册中医林冠杰医师表示，入秋后天气干燥及转凉，容易令眼鼻、皮肤及上呼吸道出现不适，此时切忌大补，汤水亦宜清不宜浓，他建议选用8款果干汤料：罗汉果、雪梨干、苹果干、龙眼干、无花果、黄皮干、蜜枣及杮饼，配搭新鲜苹果、雪梨、红萝卜或瘦肉煲秋日养生汤水，因为大部分果干均具有清热润肺、化痰止咳的功效，能改善因秋燥引起的不适。另外如龙眼干、黄皮干或杮饼，也可直接食用，但要注意进食分量，避免摄取过多糖分。

裕生海味第二代负责人黄祺表示，挑选果干时要留意表面是否干爽及完整无缺，煮食前最好略为用清水冲洗，去掉尘垢。密封的果干要存放在阴凉地方，开封后最好放进雪柜储藏。

▲罗汉果味道甘甜。

1. 罗汉果清热

性味：甘酸性凉

功效：清热凉血、止咳润燥及化痰。

主治：控制血糖及血脂，增强抵抗力。

挑选：表面干爽完整，选独立包装更卫生。

处理：煲汤前，将罗汉果一开二或分成小块。

价钱：$65/10个

中医建议：

宜：做汤料外，亦可以五分一个罗汉果，连一小块陈皮焗水饮。

忌：体质寒凉避免饮用罗汉果水。

2. 雪梨干润肺

性味：味甘性寒

功效：具有清热润肺、化痰止咳的作用。

主治：干咳口干，喉痛燥热，肺热燥咳。

挑选：避免色泽过于雪白，呈淡黄色的为不经漂白或没有添加剂的优质雪梨干。

挑选：略为冲洗便可。

价钱：$65/600克

中医建议：

宜：雪梨干可与无花果或南北杏煲成汤水。

忌：雪梨干性质寒凉，有可能引致腹泻或胀气，有肠胃问题应谨慎食用。

3. 苹果干通便

性味：温和酸甜

功效：润肠通便，镇静安神。

主治：增加肠胃蠕动，改善便秘。

挑选：闻起来有淡淡的天然果香。

处理：用清水洗干净。

价钱：$45/300克

中医建议：

宜：苹果干可与新鲜雪梨、黄皮干、蜜枣、南北杏及瘦肉炖汤。

忌：须留意苹果干含果酸，有机会刺激胃酸分泌过多。

4. 龙眼干安神

性味：味甘性温

功效：补脾益智，养心安神，润燥补气。

主治：有助改善虚劳失眠、健忘及心悸。

挑选：龙眼干越干身越好，连壳连核的最好选外壳完整及硬实的，软身即已长时间存放。

处理：处理：去壳可直接食用或泡茶，净龙眼肉须用水略浸泡。

价钱：$65/300克

中医建议：

宜：用龙眼肉煲汤可增加甜味，还可直接食用。

忌：注意大量进食龙眼肉可能会出现上火症状，导致肠胃不适。

5. 无花果健脾

性味：性味甘平

功效：具有润肺、健脾、消肿解毒的作用。

主治：肺热咳嗽、咽喉疼痛，还可促进肠胃蠕动，改善便秘。

挑选：大颗代表果肉丰盈饱满，糖分亦更高。

处理：剪开果肉，煮时更易出味。

价钱：$190/磅

中医建议：

宜：无花果可与南北杏、瘦肉及蜜枣一起煲汤。

忌：脾胃虚弱不宜食用过量无花果，避免出现腹泻情况。

6. 黄皮干理气

性味：味道甘酸，性质温和。

功效：理气化痰、消食健胃与生津止渴。

主治：消化不良，食欲不振，口干胀气。

挑选：宜选表面干爽呈淡黄色。

处理：煲汤或焗水前用热水冲洗。

价钱：$45/罐

中医建议：

宜：黄皮干可直接食用、煲汤或切成小块焗水饮食。

忌：黄皮的糖分高，糖尿病患者应注意食量。

7. 蜜枣补气

性味：性温味甘

功效：滋养阴血，补气安神，润肺化痰。

主治：有助改善骨质疏松及贫血。

挑选：留意蜜枣表面的白色颗粒是糖霜或是发霉的白点，如有霉点或异味，即存放太久，不宜食用。

处理：略冲洗干净即可用作煲汤。

价钱：$48/包

中医建议：

宜：用蜜枣煲汤或炖汤，能平衡食材的燥热。

忌：湿热及脾胃虚寒者须慎服蜜枣。

8. 杮饼润燥

性味：气味甘平

功效：开胃涩肠，消痰润燥，解渴润心肺。

主治：热咳与燥咳，消痰止渴。

挑选：表面自然形成的白霜不易脱落，选果皮颜色暗淡代表无添加剂，用新鲜杮晒干的果肉呈金黄色。

处理：洗净，切块入馔。

价钱：$58/包

中医建议：

宜：可用柿饼煲汤、炖汤、煲粥，或加冰糖煮成糖水。

忌：避免空肚食用杮饼，易引起胃痛。

裕生海味

地址：西营盘德辅道西100号地下

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合时汤水食谱

雪梨干无花果素汤润燥止咳补肾立气

材料：

雪梨干115克

栗子8粒

红萝卜350克

马蹄8粒

盐适量

雪耳30克

腰果80克水

1,500毫升

无花果5粒

做法：

雪耳用水浸软及切碎，红萝去皮及切碎，栗子去皮，马蹄洗净及去皮。

在镬中用中火烘香栗子和腰果。锅内加水和其余材料煮1小时，加盐调味。

小秘方：把栗子和腰果烘香，汤水更香甜。

罗汉果木瓜雪耳汤利咽化痰

材料：

雪耳10克

罗汉果1个

南北杏10克

盐适量

瘦肉250克

木瓜800克

水10杯

做法：

雪耳用水浸软、沥干及去蒂。瘦肉汆水。木瓜除皮、去籽及切件。

用手压碎罗汉果。所有材料放入煲内，煮滚转中火煲1小时，下盐调味。

小秘方：将罗汉果压碎，才能释出甜味。

文：EH 图：星岛图片库、网上图片

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