近日气温急降，煲仔饭热辣辣又惹味，是冬天暖身美食首选，除了出外品尝，在家中自家制作，亦相当方便简单。今日《星岛》请来帝逸酒店逸轩行政总厨李家铤师傅教大家自制腊味煲仔饭，本文将由准备腊味、丝苗米的材料，到浸米煲饭、水米比例、如何煲出饭焦，以至煲仔饭豉油调配，让大家跟住步骤和秘诀，DIY住家版煲仔饭一样风味十足。

材料选择：米种宜选泰国丝苗 腊味为煲仔饭添油香

要数最受欢迎煲仔饭，首选油香丰腴的腊味煲仔饭。李师傅表示，炮制家庭版煲仔饭，除着重食材外，也应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。煮煲仔饭须准备的食材基本上分为3部分，包括白米、豉油及配料。米饭方面，李师傅建议用泰国丝苗米烹调煲仔饭，贪其软硬适中，煮至刚好熟的话，粒粒分明，烟韧有咬口。丝苗米吸收足够油分，亦较易煮出饭焦，令煲仔饭吃起来口感更丰富具层次。

煲仔饭水米比例是多少？

在制作煲仔饭时，首先要将浸泡过的米用筛网沥干水分，以确保接下来加入的水量更为精确。一般来说，煮煲仔饭时的水米比例应保持在1:1，水要刚好盖过米面，边煮边搅拌，避免粘锅。如果米已经泡过水，则可以适度减少水量，这样能够达到更理想的口感与风味。掌握这个小技巧，让您的煲仔饭更加美味可口！

▲材料包括三款腊味。

腊味煲仔饭完整食谱：

煲仔饭材料：

腊肠 2条

膶肠 2条

腊肉 350克

菜心 6棵

米 200克

水 适量

煲仔饭做法步骤：

1、浸米时间：15分钟。把米沥干水分。

2、腊肠、膶肠及腊肉洗净及汆水。

3、洗净菜心。

4、菜心烚至刚好熟。

5、加适量水在煲仔内煮滚。

6、加入浸过的米。水要刚好盖过米面。

7、边煮边搅拌，避免黐底。煮至收水。

8、转小火，加入腊肠。

9、加入膶肠。

10、加入腊肉。

11、盖上煲盖，煮约30分钟。

12、转大火，期间移动煲底令其均匀受热。

13、煮至饭底起焦。

14、打开盖，取出腊味。

15、将腊肠、膶肠、腊肉切片。

16、将腊味片及菜心放在饭面。

17、在饭面淋上煲仔饭豉油。

煲仔饭豉油做｜甜香捞饭豉油教学（附生抽豉油、冰糖比例）：

配搭煲仔饭必备的豉油，做法亦不繁复。煮滚水后，先下冰糖煮溶，再用油膏、美极鲜酱油、鱼露及生抽调味，再煮滚后盛起，加芫荽焗至出味，即成香甜咸鲜的煲仔饭豉油。李师傅建议挑选喜欢的腊味组合，如腊鸭髀、膶肠、鲜肉腊肠或腊肉，铺上饭面前宜先洗净汆水，去除表面油脂，避免太肥腻。

煲仔饭豉油食谱：

捞饭豉油材料：

油膏 60克

美极鲜酱油 20克

冰糖 150克

鱼露 20克

生抽 60克

水 450毫升

芫荽 1棵

煲仔饭豉油做法步骤：

1、在镬中加水，下冰糖。

2、煮至冰糖溶化。

3、加入鱼露。

4、加入美极鲜酱油。

5、加入生抽。

6、加入油膏，煮滚。

7、熄火盛起豉油，加芫荽焗出味，隔起芫荽即成煲仔饭豉油。

烹调煲仔饭 6大零失败秘诀：

1、选用丝苗米煮煲仔饭，米饭粒粒分明具嚼劲。

2、应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。

3、煮饭时，煲底须均匀移动各部位，才能煮出饭焦。

4、自家调校的煲仔饭豉油鲜香有层次。

5、略为汆水的腊肉有充足油分，丝苗米吸收足够油分，更容易煮出饭焦。

6、煮饭期间最好用纸塞着煲盖上的气孔，避免热力流失。

烹调煲仔饭小贴士：

1、选用肥瘦均匀的腊肠入馔，吃起来油润有嚼劲。

2、不喜欢膶肠的话，可用其他腊味代替，如腊鸭髀。

3、芫荽可为煲仔饭豉油添清香。

4、冰糖味道清甜，可平衡豉油的咸香。

本食谱由逸酒店逸轩行政总厨李家铤提供：

逸轩行政总厨 李家铤介绍:

逸酒店逸轩的行政总厨李家铤师傅对于中餐的地道风味有著独到的追求，他在料理中倾注了大量心血，致力于挖掘和重现传统的美味。近期，他所示范的避风塘昆布鲍鱼便是其独具匠心的作品，展现了非凡的味觉层次。作为一位新一代的中菜总厨，李师傅强调将传统技艺与创新理念相结合，并希望通过自身累积的经验，激励年轻的厨师们在这条道路上不断探索与进步。

逸轩

地址：沙田源康街1号帝逸酒店2楼

查询：3653 1112

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