不是所有食物也适合放进冰箱保存？有营养师指出，有6种食物不宜冷藏，其中竟包括薯仔！薯仔易有致癌物？保存隔夜饭必做1件事，否则易中毒？
6种食物不宜放冰箱 薯仔冷藏恐致癌？
营养师桑格维（Jhanvi Sanghvi）在其instagram指，有6种食物不宜冷藏，否则恐引发多种健康风险，要多加留意。
什么食物不宜放冰箱冷藏？
1. 洋葱
· 原因：洋葱上多余的水分，会为真菌孢子提供完美的生长环境。
· 影响：食用经冷藏的洋葱，可能会出现呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。
· 建议：洋葱应储存在阴凉、黑暗和干燥的地方。
2. 大蒜
· 影响：冷藏时会发芽，口感也会变差，味道有可能会变苦，同时会滋生霉菌和真菌。
3. 薯仔（马铃薯）
· 影响1：薯仔的淀粉经冷藏后，会转化为糖分，产生更甜的味道，口感亦会变得粗糙。
· 影响2：高温烹调变质薯仔，可能会产生有害物质“丙烯酰胺”（acrylamide），有致癌风险。
4. 香蕉
· 影响：放置于低温环境，会破坏香蕉的成熟过程，令外皮变成棕色，质感变糊状。
5. 生姜
· 影响：变干，失去新鲜度和风味，难用于烹饪。
6. 煮熟的饭
· 原因：若冷藏前没有适当冷却，煮熟的米饭会产生蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）等细菌。
· 影响：蜡样芽孢杆菌会产生毒素，有机会引发食物中毒。
薯仔发芽发绿不能吃？
薯仔除了要避免冷藏外，亦有一些禁忌要特别留意。香港食安中心指，不应进食出现绿色、已发芽、已损坏或腐烂的薯仔，因为这些薯仔的芽、外皮和芽眼（可发芽的地方）周围，可能已含有大量天然毒素配糖生物碱。
这类薯仔可能会带有苦味，当中的毒素即使经高温处理亦无法消除。如不慎进食这类薯仔，患者可能会出现口腔有灼热感、严重胃痛、恶心及呕吐等中毒症状。
6种食物忌放隔夜 海鲜不宜翻热？
除了上述6种食物，还有什么食物要小心保存，不宜放冰箱隔夜？根据武汉市武区人民政府网站资料，部分食材在低温保存及放置于干净的密封容器或保鲜纸下，可在24小时内食用，但并非所有食物也适宜放隔夜。
1. 绿叶菜
· 原因及影响：茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类则介乎两者之间。
· 建议：若购买大量蔬菜，建议优先食用叶菜类，如绍菜、菠菜等。尤其是夏季，吃剩的绿叶蔬菜应避免隔夜保存。
2. 海鲜
· 原因及影响：隔夜螃蟹、鱼类、虾类等海鲜会产生蛋白质降解物，对肝脏和肾脏功能造成损害。
· 建议：若买过量，可用保鲜袋或盒子妥善包装，冷藏保存，留待下次烹调。
3. 汤类
· 原因及影响：若长时间将剩余汤品放置在铝锅或铁锅内，会释放对人体有害的物质。
· 建议：煮好的汤品，应在当天盛放于干净的汤匙中食用。若有余，最好用陶瓷锅或密封盒子盛好，放冰箱保存。
4. 雪耳、蘑菇
· 原因及影响：雪耳、蘑菇等往往含有大量硝酸盐。放置过久，建议弃掉，以免引起肠胃不适。
5. 卤味
· 原因及影响：避免食物中毒，夏天秋天应避免吃隔夜卤味。即使放在冰箱，也无法完全保证安全，因冰箱易滋生霉菌和耐冷菌等有害细菌。
6. 凉拌菜
· 原因及影响：凉拌菜在制作过程中受较多污染，即使冷藏，也可能变质
· 建议：避免隔夜保存，以确保食品安全。
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资料来源：营养师桑格维（Jhanvi Sanghvi）、食安中心
