陈皮是新会特产，陈化越久的陈皮越具食用价值，是珍贵的药品及食材，更有“百年陈皮胜黄金”的美誉。但陈皮的品种及年份五花八门，应该如何挑选合适的陈皮入馔？今日请来海味专家简介数款陈皮的特点、功效及食法，让大家对这“广东三宝之首”有更深入认识。
看海味专家讲解6款陈皮 特点/味道/功效/食法/宜忌/价钱
▲以5年大红皮（图左）与30年大红皮比较，30年的陈皮果瓤明显更深色。
年份区分陈皮 越旧越矜贵
陈皮主要产自新会，由于土地肥沃、阳光及雨水充沛，令区内的茶枝柑成为陈化陈皮的上佳原料。裕生海味负责人黄祺表示，香港有售的陈皮几乎全部来自新会产区，最简单是以年份区分陈皮，只要陈化3年以上，即由果皮变为食用价值很高的陈皮。陈化时间越长的陈皮，当中所含的黄酮类化合物累积亦越多，令陈皮的味道变得更醇厚甘甜之外，药用及食疗功效亦提高。
大红皮与青皮 味道功效不同
优质陈皮分为大红皮与青皮两种，青皮陈皮是采用未成熟的柑橘陈化而成，收成期一般在每年的8至10月期间。在12月采摘的柑橘已成熟，果身圆浑肥大，果皮厚身，可晒干陈化成大红皮陈皮。同年份的青皮与大红皮在味道及功效上也各异。
专家精选2款青皮、4款式大红皮
7年青皮陈皮 带有果香
产地：新会
特点：外皮灰绿色，油室密集，仍带果香。
功效：疏肝顺气，消滞燥湿。
食法：煲汤、焗水。
价钱：$1,600/斤
10年青皮陈皮 味甘消滞
产地：新会
特点：表皮粗糙呈黑绿色，手感轻盈，味甘带涩。
功效：散滞治胃胀，改善腹痛。
食法：制作甜点。
价钱：$1,800/斤
5年大红皮陈皮 家常之选 最抵食
产地：新会
特点：果皮较薄，价钱合理，适合日常养生食疗。
功效：味辛性温，健脾理气。
食法：煲粥、蒸鱼。
价钱：$500/斤
10年大红皮陈皮 纾缓气滞
产地：新会
特点：油室分布均匀，纹理清晰，香而微辛。
功效：纾缓脾胃气滞，改善食欲不振。
食法：焖肉。
价钱：$250/2两
20年大红皮陈皮 煲煮糖水
产地：新会
特点：果皮厚大，皱褶明显，色泽棕红，味带甘甜。
功效：化痰止咳，滋阴养血。
食法：煲糖水。
价钱：$250/两
30年大红皮陈皮 香醇和胃 最矜贵 好功效
产地：新会
特点：皮身厚薄均匀，呈深啡色，果瓤色泽深，味醇芳香。
功效：和胃化湿，行气止痛。
食法：炖汤。
价钱：$350/两
▲优质的陈皮有果蒂。
如何拣选陈皮？
新会陈皮存放越久，价值越高，要挑选上乘陈皮，可从色泽、气味及质地入手。
色泽：陈皮越旧，颜色越深。
气味：浓郁带甜香，味道沉实。
质地：劣质或陈化时间不足，质感较柔软及可轻易反曲。年份高的陈皮，外皮光滑，因水分蒸发而偏薄和脆，果瓤光滑带细皱纹。
外形：越旧的陈皮越难保存完整，但不影响味道及功效。
果蒂：优质的陈皮有果蒂。
磨粉：如贪方便购买陈皮粉冲水，最好到信誉良好的商店入货，避免在制作过程中混合其他成分，减低功效。
适当处理可去除涩味。
3招简单处理 凸显陈皮香味
1.入馔前以清水冲洗陈皮。
2.用清水浸陈皮至软身。
3.用刀轻力刮去白瓤带走涩味，即可凸显陈皮的香气。
中医师：陈皮忌与西药同吃
虽然陈皮极具食用及药用价值，但注册中医林冠杰医师表示，陈皮不宜与西药同时食用，例如用陈皮水送服西药，因陈皮含有挥发油有机会影响人体吸收或分解部分药物，减低药性。陈皮属温助热，容易口干口苦的热性体质人士，不宜大量食用陈皮。
DIY晒制陈皮方法
1.将柑皮洗净及抹干。
2.用刀打开柑皮及剥皮。
3.将柑皮晒3至5天，期间须翻转晒匀两面至干身。
4.最后放入密封瓶内放置阴凉处。
5.入瓶前须确保柑皮够干身，为避免发霉，在入瓶初期宜趁天气干燥，定期取出果皮晒数小时再继续储存。
裕生海味
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