上环中菜食府“江苏铭悦”继去年邀来杭州名厨施俊来港献艺广获好评。今年再下一城，诚邀来自四川成都的两位著名川菜大师——胡太清与彭旭清亲自监督，胡师傅是知名火锅品牌“校长传奇老火锅”创始人，而彭师傅则是其高徒，为港人带来与别不同的川渝美食体验。

▲是次由两大四川厨艺大师胡太清及彭旭清先生携手呈献的“川香百味客席名厨飨宴”菜单将为“江苏铭悦”带来逾20款经典名菜。

▲“藤椒老坛海鲜泡菜”(港币268元)

▲“灯影鱼片”(港币 178元)

上环江苏铭悦邀来川菜大师  呈献20道手工川菜

老实说，香港要吃川菜，确实不难，然而大多都是江湖菜，口味上难免欠点性格，甚至千篇一律。这次两位大师为“江苏铭悦”带来“川香百味”菜单，当中有超过20款经典名菜，二人将从地方小吃、家常小炒，煮到宴席大菜，从最朴实百姓寻常水饺面食，上至国宴名菜、矜贵海味，更强调使用四川省直送优质调味料，新鲜的，晒干的，腌制的，产地直送，为菜式带来微妙风味，使之吃来与众不同。

名厨家乡味 豌豆豉回锅肉与别不同

菜单中的“回锅肉”正是如此，彭师傅以家乡四川仁寿的地道菜谱，选用豌豆做豉，其豉香浓厚圆浑，愈嚼愈香，搭配香惹非常的自家制豆瓣酱，与蒜苗、五花肉爆炒，肉片给煸出焦香，酱香入味滋味十足，油而不腻。另一道，锺水饺同样朴实中见功架，皮薄馅鲜，肉汁丰盈不在话下，配搭的红油实在香得迷人，辛香带劲，却不会盖过鲜香的肉馅，令人吃个不停！ 

非遗宴客菜 临江鳝丝

除了家常味做得好，几道宴席菜，同样令人留下深刻印象，非遗临江鳝丝（$368），是当地居民在宴请宾客时的首选美食，看似水煮鱼，融合超过十种四川香料，如干花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、姜米、冬菜，以及藤椒油等烹调而成，汤汁风味立体，里面的去骨鳝肉每条又吸附着辛香料的风味，佐酒一流。

名贵食材入馔 老坛豇豆煮东星斑

香港的江湖菜川菜馆，鲜以贵价食材入馔，彭师傅今次便带来椒王大网鲍（$368 ），起用来自南非的27头干鲍，浸泡三到五天，直至其变得软熟。随后，干鲍会与金华火腿、瑶柱、猪骨、猪蹄、老母鸡、老鸭以及牛肉等食材一同炖煮，汤汁浓郁起胶，调味上更是别具匠心，选用以白酒浸润的金阳青花椒作为点缀，搭配花椒和藤椒，滋味细腻。

广府菜馆常见的东星斑，师傅用来做了一道“河鲜风味泡豇豆东星斑”（市价），选用了以老坛制作的豇豆，为豇豆带来浓郁的乳酸风味。搭配鱼辣椒和小黄姜，为新鲜东星斑增添了开胃鲜辣的风味。

泸州老窖佐餐

不得不提，为配搭以风味独特的川菜，“江苏铭悦”特别引入拥有百年历史的中国白酒品牌“泸州老窖”，提供三款精选美酒，与“川香百味——客席名厨飨宴”菜单相得益彰。“国窖1573．经典装”及“泸州老窖．特曲60版”等酒品，均充分展现了浓香酒的独特风味

江苏铭悦

地址：香港上环干诺道中130至136号诚信大厦2楼 （地图）

电话：6230 8973

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“川香百味尝味菜单”供食客品鉴，两位用餐的价格为港币1,188元。

餐厅专页（＞＞按此<＜）

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