平价红萝卜藏惊人防癌功效？有研究证实，每星期吃够这份量，整体患癌风险即减20%，但若只吃β-胡萝卜素补充剂恐适得其反，甚至伤身。

研究揭每星期吃足这份量红萝卜，患癌风险即降20%

营养师老辜于Facebook专页发文，引述2025年发表于《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》的一项大型研究指出，红萝卜其实是多种潜在抗癌化合物（包括聚乙炔类化合物）的主要饮食来源；相反，过往被奉为防癌神物的β-胡萝卜素在临床对照癌症试验中，却未有显示出任何防癌益处。

研究有何发现？

该项系统性回顾与统合分析，一共整理了50项前瞻性研究，涵盖超过5万名癌症个案，并得出以下结果：

1、相较于极少食红萝卜的人士，经常食用的人士整体患癌风险降低了约10%。

2、研究团队更观察到显著的剂量效应关系，红萝卜吃得越多，与罹患癌症风险较低的关联就越发明显。

3、研究报告甚至给出具体估算：若以每次80克为一份，每星期进食约5份红萝卜，与整体患癌风险下降20%有关。

单补β-胡萝卜素补充剂恐适得其反？

看到上述惊人数据，市民先别急着去购买β-胡萝卜素保健品。过去大家一直误以为红萝卜的防癌成效全归功于β-胡萝卜素，但多项大型临床试验早已证实，单纯补充β-胡萝卜素并不能预防癌症，甚至在某些高剂量补充的情况下，还可能对身体带来额外伤害。

研究人员因此提出另一种更具说服力的科学可能性：红萝卜的健康防癌效应，并非来自单一的提取成分，而是源自整个完整食物中，多种不同植化素共同产生的综合效应。例如，红萝卜中富含一类以往较少被大众讨论的隐形抗炎成分，名为聚乙炔类化合物（polyacetylenes），当中包含了人参炔醇（falcarinol）与法卡林二醇（falcarindiol）。这类成分在细胞与动物研究中，已被证实可能与身体的发炎调节以及抑制癌症相关机制有着密切关联。

老辜营养师提醒，由于这项研究主要源自前瞻性观察研究，因此科学上只能得出“吃较多红萝卜与较低癌症风险有关”的医学关联，并非直接等同“吃红萝卜可以防癌”，未来仍需更多介入性临床研究来进一步确认。红萝卜绝对不是抗癌药物，但如果日常的餐盘里原本就缺乏蔬菜，那么从今天开始，尝试在饮食中多放一份红萝卜，绝对是一个极之简单、便宜，而且非常值得长期累积的健康饮食选择。