香港人爱厨师发办，位于天后的一家日本料理店，8月开始，每月推出主题式的厨师发办，以时令名贵食材作主题，8月就是在日本有“菇类之王”称号的松茸。

8至9月的松茸会席餐牌

松茸出生于深山森林中，于地底、树下成长，需5至6年时间才够成熟，需以人力上山采摘，因此产量少又不稳定。 这次餐厅选用七月底、八月采到的“早松茸”，因松茸入秋开伞后，香味、营养均会流失，所以厨师选用这早松茸入馄饨。

松茸在日本有“菇类之王”的称誉，这次吃的是早松茸，未开伞的状态，味道及营养更丰富。

厨师发办，以华丽会席形式进行，蒸物、刺身、烧肉、寿司、炸物、炒物，最后是汤、饭、生果作结，而松茸肉厚、味浓香，先跟鲍鱼、蛋制成茶碗蒸，打开味蕃，然后是经典的备长炭烧方式，仅简单加盐调味，可欣赏顶部的木味及菌柄的甜、矿物味; 接着是松茸跟吞拿鱼蓉寿司、松茸天妇罗、松茸芦笋牛油炒、松茸汤，一次过吃到不同烹煮手法的松茸，于香港实属难得。

松茸鲍鱼茶碗蒸

炭烧松茸

碎拖罗松茸寿司

松茸天妇罗

松茸芦笋牛油炒

松茸吸物

而餐厅亦利用本身的特点，饮食同时，以招牌LED墙介绍松茸特色，又会播映不同气氛的画面，让大家人在香港，都能感受日本风味; 以驻场的国际酒匠Bill Chan亦为不同风味的松茸料理，选配5款日本酒，以果香味作开首，再慢慢加重酒体厚度，浓厚香郁，配合松茸的煮法及料理的味道变化。

驻场国际酒匠选配的5款日本酒，味道由果香清香至浓郁醇厚。

场内LED WALL，介绍松茸特色及风味。

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。