肉类放室温解冻易中毒？用雪柜、用自来水还是用微波炉解冻最好？用错方法解冻冷藏食物，容易滋生细菌，引致食物中毒。哪种方法又快又安全？香港食安中心比较4大常见解冻方法，列出解冻时间、保质期和放置室温后的食用安全问题，教大家最安全的处理方法。

室温vs微波炉vs自来水vs雪柜解冻

食安中心指，冷藏是一种用低温来延长食物保质期的方法。在冰点气温下，有部份细菌会被消灭，虽然有部分残存于冷藏食物中，但均不能在此低温下生长。

食安中心曾进行一项测试，准备了4包预先包装的两磅装即食肉类产品，然后用4种常用的方法解冻，比较优劣及安全程度。测试结果如下：

用自来水/微波炉解冻贴士

食安中心提醒，采用以上解冻方式，也需配合正确的步骤才使食物免受细菌污染。

用自来水解冻

即食食物须用保鲜纸包好，才可用自来水解冻，免受污染。

非即食食物可除去保鲜纸解冻，但须彻底清洁设备及器皿，以免细菌污染设备、器皿及其他食物。

自来水应保持流动，以缩短解冻食物所需时间。

用微波炉解冻

食物放进微波炉前须用保鲜纸包好。

善用微波炉的“解冻”功能

解冻分两次完成；期间翻动食物，会使解冻效果更全面。

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2种解冻方法最好

食安中心总结指，放进雪柜解冻及用流动的自来水解冻2种方法最好。其中，雪柜解冻法是最慢却最安全的方法；相反微波炉解冻是最快，但却容易滋生细菌。而食物制造商都会多选用雪柜来解冻食物，因为食物经常保持低温状态，有效防止细菌滋生。

解冻后再冷藏易食物中毒

最后，食安中心提醒，若已解冻的食物未能实时处理或食用，应以保鲜纸包好放进雪柜；亦切勿再冷藏已解冻之食物，以预防细菌性食物中毒。

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