鸡全翼
鸡胸肉
鸡腿
鸡皮竟然不是鸡肉最高脂部位?“营养生”(Negimen)营养师Queenie Lam指出,虽然鸡肉蛋白质丰富,但并非所有部位均含丰富营养,反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出,鸡只11个部位中,有5大高脂部位,但最高脂不是鸡皮;另有2个部位易藏毒素,不宜食用;但亦有4个部位最低脂、蛋白质高。
鸡肉2个部位营养低
营养师Queenie Lam在“营养生”(Negimen)facebook专页发文指出,并非所有鸡肉部位都有丰富营养,鸡全翼、鸡屁股就是高脂但低蛋白质的例子。所以,进食鸡肉时除了留意各部位蛋白质含量,亦要留意其脂肪含量,以免摄取多导致肥胖增磅。
11个鸡肉部位脂肪蛋白质含量
Queenie 把鸡肉划分为11个部位,比较各部位的脂肪及蛋白质含量,包括鸡皮、鸡颈、鸡全翼、鸡柳、鸡胸肉、鸡屁股、鸡腿、鸡脚、鸡心、鸡肝和鸡肾。
鸡全翼
鸡胸肉
鸡腿
鸡脚
鸡皮
鸡心
鸡肝
鸡颈
鸡柳
鸡肾
1. 鸡肉5大高脂部位(红色警戒区)
鸡屁股(每100克计):脂肪 46g、蛋白质 9g
鸡皮(每100克计):脂肪 43.4g、蛋白质 11.7g
鸡心(每100克计):脂肪 14.8g、蛋白质 13.3g
鸡全翼(每100克计):脂肪 14g、蛋白质 18g
鸡脚(每100克计):脂肪 13.3g、蛋白质 20.7g
2. 鸡肉2个脂肪含量中等部位(黄区)
鸡腿(每100克计):脂肪 10.5g、蛋白质 18g
鸡颈(每100克计):脂肪 8.8g、蛋白质 17.5g
3. 鸡肉4大低脂部位(绿区)
鸡肝(每100克计):脂肪 3.5g、蛋白质 18.8g
鸡胸肉(每100克计):脂肪 2.1g、蛋白质 23.3g
鸡肾(每100克计):脂肪 2g、蛋白质 16.6g
鸡柳(每100克计):脂肪 0.5g、蛋白质 24.2g
综合Queenie Lam提供的资料可见,鸡肉13个部位中,脂肪含量方面,最高脂、最低脂部位如下:
最高脂部位是鸡屁股,含46克脂肪;其次则是大家认知的鸡皮,有43.4克脂肪;之后就是内脏位置的鸡心,含14.8克脂肪。
最低脂的是鸡柳,只有0.6克脂肪;其次是鸡肾,有2克脂肪;第三是鸡胸肉,有2.1克脂肪。
鸡肉蛋白质方面,蛋白质最高及最低部位如下::
最高蛋白质的部位是鸡柳,含24.2克蛋白质;第二就是鸡胸肉,含有23.3克蛋白质;第三是鸡腿,含20.7克蛋白质。
蛋白质含量最低的是鸡屁股,含9克蛋白质;其次则是鸡皮,只有11.7克蛋白质;第三是内脏位置的鸡心,含13.3克蛋白质
由此可见,最高脂的3个部位及最低蛋白质部位的一样,营养价值不大。
鸡肉2部位最多激素 营养师:不宜食用
营养师Queenie Lam提醒,为了加快生长速度及避免鸡只生病及互相传染,而鸡只可能被注射人造激素或于饲料中混合药物。所注射的人造激素及药物大部份会储存于脂肪细胞中,容易积聚于负责排毒的肝脏和肾脏,所以,她不建议食用2个部位:鸡皮、内脏。
Queenie强调,增肌减脂时不应只留意肉类的蛋白质或热量,同时亦要减轻身体负荷,避免毒素积聚,才能事半功倍。
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