新加坡街头美食多不胜数，胡椒蟹、沙嗲、肉骨茶是港人热选，当地好友更嚷着必食叻沙面、牛肉面和虾面，风味与香港截然不同。文、图：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com）

▲海南牛肉粿条

当地60年老字号桐记牛肉粿条（Hong Kee Beef Noodles）以海南风味牛肉粿条（7.5新加坡元/约$42/A）驰名，且有干粉面和湿粉面供选择，前者是辣中带甜的捞面，随附牛骨汤；后者是汤粉，两者风味在于口感细滑的粿条及用上牛骨和药材熬煮24小时的汤头。老闆Tony忆述约30多年前还在Cuppage Road熟食中心第二旧舖时，新加坡首任总理兼内阁资政李光耀和父亲到访桐记，Tony的爸爸更为李氏一家亲自炮制牛肉粿条。

位于Lucky Plaza的庶民印尼小店Bebek Goreng Pak Ndut，席上客包括到访新加坡的印尼总统Joko Widodo，招牌The Original Crispy Duck（10.9新加坡元/约$60/B），香脆鸭经秘制香料预醃24小时，再炸至外皮金黄香脆，配合Fried Tofu & Tempeh炸豆腐配发酵豆腐，份外香口惹味。

老字号古早味

位于Roxy Square的加东汤匙叻沙（Marina Bay Laksa）启业逾半世纪，娘惹叻沙（5.5新加坡元/约$30/C）汤头用上鲜榨椰浆，质感浓厚而散发淡淡椰香，甜度和香料辛香平衡恰到好处，且可按喜好加入蛳蚶和参巴辣椒，前者添清甜，后者增香辣。至于面条和鱼片均已切段，享用时捨弃筷子而只用汤匙，因而有加东汤匙叻沙之称。

至于隔邻的美樱云吞面（Bei-ing Wanton Noodles）的招牌Wanton Fried Noodles（7新加坡元/约$40/D）风味和香港不同，炸猪肉云吞捞面以甜酱油拌匀，且散发猪油圆润和香气，面条入口爽弹。

美芝律大虾面（Beach Road Prawn Mee Eating House）自数十年前从Beach Road搬到East Coast Road现址，每朝11时起见人龙。招牌干、湿虾面（各6.5新加坡元/约$35/E），大虾配油面有捞面配汤和汤面选择，然而精髓在于香气十足，味道淡雅而不失清甜的虾汤头和油面弹口质感。

逾50年历史的立兴潮州鱼丸面（Lixin Fish Ball），鱼蛋面同样有干湿两款选择，其中鱼蛋干面（7.5新加坡元/F），以面薄（Mee Pok/粗面）拌甜酱油和参巴辣椒酱，配合猪油脆皮最受欢迎。至于鱼蛋每天用上黄尾鰤鱼手打成，相比当地坊间普遍以俗称豆腐鱼（九肚鱼）做的鱼蛋，风味截然不同。

至于传统新加坡美食Kueh Tutu（嘟嘟糕）以烤米粉内裹椰子碎或花生粉等馅料，用金属模蒸成。（陈家嘟嘟糕/各1新加坡元/约$6/G）。

地址/网址：

A. Amoy Street Food Centre #01-42,7 Maxwell Road

B. Lucky Plaza, 304 Orchard Road

C. Roxy Square, 50 East Coast Road

D. Roxy Square, 50 East Coast Road

E. 370 East Coast Road

F. www.lixinfishball.com

G. Wisma Atria, Food Republic,435 Orchard Road

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