不锈钢刀或陶瓷刀，是厨房必备的工具。消委会曾抽选市面13款常见的厨师刀品牌，包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法国特福Tefal等，测试其厨房刀的锋利度及耐用度，发现效果参差，而售价与功能并无必然关系。部份售价低的品牌，效果更可以媲美大牌！即看测试结果。

* 资料来源自消委会502期《选择月刊》(2018年)，以下产品的售价、成分及效能或有所更新，仅供参考。

10大高分不锈钢刀+陶瓷刀 三叉牌/孖人牌表现最好

厨师刀（chef's knife） 是家居最常用的刀具之一，带有弧度的刀刃不论是处理鱼、肉或蔬果都适合，用途广泛。消委会曾测试市面共13款厨刀，当中10款厨刀的刀身物料是不锈钢刀，其馀3款则声称刀身物料是陶瓷。13款厨刀当时的售价介乎 HK$188到HK$2,480不等，全部厨刀都获得总评分3.5或以上。其中“三叉牌（HK$2,480）”及“孖人牌（HK$1,799）”出品的表现最好，两款均获得总评分4.5分，在坚硬度、锋利度及耐用度的表现都皆出色，另外有8款亦获4分高分，表现不俗。

消委会测试13款厨刀完整名单：

1. 三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596) 

2. 孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不锈钢刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife 

3. WMF 不锈钢刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 

4. 具良治 Global 不锈钢刀 / Chef’s Knife G-2 

5. 宜家家居 Ikea 不锈钢刀 / 365+ 厨师刀 

6. 藤十郎 Tojuro 不锈钢刀 / 牛刀 180mm (TJ-111) 

7. Zyliss 不锈钢刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)

8. 旬 不锈钢刀 / Shun Classic 厨师刀 8″ (DM0706) 日本制

9. Kai 不锈钢刀 180mm / 关孙六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 

10. Victorinox 不锈钢刀 / Fibrox 加宽刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 

11. 京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 

12. 法国特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 

13. Forever 陶瓷刀 / 银陶-银抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) 

消委会不锈钢刀／陶瓷刀评测｜IKEA/特福Tefal平价国货  媲美过千日本货 

消委会厨刀测试检测了刀具的刀身硬度、锋利度、耐用程度等等，当中“法国特福Tefal (HK$219)”陶瓷刀的刀锋最为锋利，获实验室评为优秀，刀刃的坚硬度亦获5分满分。13款刀具的产地大多来自德国、日本及中国，外国制品的售价一般较高，动辄过千；而声称中国制造的“法国特福Tefal (HK$219)”及“宜家IKEA (HK$230)”售价相宜，表现亦媲美贵价货，同获总评分4分高分。

不锈钢刀、陶瓷刀应怎样选择?

厨师刀的主要物料分为不锈钢及陶瓷两大类，两者各有优胜之处。消委会分析了两种厨刀的优点、缺点及特性，助消费者挑选：

陶瓷刀轻巧锋利 硬度高且不易变钝。缺点是较易折断及崩裂 刀身的柔韧性较不锈钢刀低。使用时宜拖拉刀身 不适宜左右扭动或用刀面 大力拍打食物。刀锋变钝后， 陶瓷刀不一定适宜自行磨利， 需留意包装指示。

不锈钢刀经适当磨利即可再变锋利， 能延长使用寿命， 减少弃物。

消委会建议 厨师刀5大使用贴士 

正确使用厨刀不但能确保安全，亦能在使用上更加得心应手。消委会对于如何使用厨刀有5大贴士：

消委会厨刀使用贴士 1. 刀架

刀具的刀锋非常锋利，因此不宜碰触其他刀具或硬物。存放刀具时，可以选择合适的刀套、刀座或刀架，以免刀具互相碰撞造成损坏。

消委会厨刀使用贴士 ２. 砧板

刀具最适合使用在木制或胶制的砧板上，这样可以保护刀具的刀锋。不建议在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因为这些表面相对较硬，容易对刀具造成损坏，令刀锋变钝。

消委会厨刀使用贴士 3.  正确使用刀尖

刀尖不应该被当作开罐器使用，因此切勿将刀尖用来开启罐头，这样做可能会损坏刀尖，同时也增加了使用者的受伤风险。

消委会厨刀使用贴士 4. 手洗

为了避免刀刃受损，最好将刀具手洗，而不是放入洗碗机中清洗。洗碗机内的其他碗碟、刀叉等硬物可能会触碰到刀刃，导致刀具受损。

消委会厨刀使用贴士 5. 儿童安全

刀具应该存放在儿童无法触及的地方，以确保他们的安全。如果儿童需要使用刀具，应在成年人的监督下进行，以避免发生意外。

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