姜，是东南亚常见的配料及调味品，不但可用姜来作菜，也可因应姜不同品种的特性与香气，加工成饮料或食品。 在街市最常见到生姜、沙姜、南姜、姜黄及老姜，骤眼看外形相像，今天特别请来专家教分辨这5种姜，并讲解各种姜的功效、味道、烹法及食用宜忌。

5款常见姜 同科不同属 解构外形差异

▲教分街市常见5种姜。

姜的种类多，常见的沙姜、老姜、姜黄、南姜及生姜，均为姜科植物但不同属，例如：沙姜是姜科山柰属植物，姜黄则是姜科姜黄属。 据将军澳宝林市场三叶生草药的负责人叶先生教路，分辨沙姜、老姜、姜黄、南姜及生姜时，要留意色泽及大小各有不同，营养价值亦各有优点，并各有合适的烹法。

从外形分辨按味道烹调

三叶生草药的负责人叶先生指，虽然生姜、沙姜、南姜、姜黄及老姜外形相似，但仔细留意，亦可从外形分辨这5款姜。

小巧沙姜 外皮黄褐姜肉淡黄

外形：体形细小的沙姜，外皮呈黄褐色和略带光泽，沙姜肉淡黄色，颜色较生姜浅。

辛辣老姜 高纤维水少

外形：外皮粗厚的老姜呈黄褐色，姜肉多纤维，由于老姜水分少，故较轻身。

馥郁姜黄 粗糙有皱纹姜肉橙黄

外形：姜黄表面深黄色及粗糙，有明显皱纹及节位，姜肉呈橙黄色。

带甘南姜 棕红硬实

外形：南姜外皮棕红色，质地硬实。

芳香生姜 粗壮肉厚

外形：选择生姜宜肥大肉厚，分枝粗壮，外皮及姜肉呈淡黄白色。

生姜/沙姜/南姜/姜黄/老姜 各具营养和功效

虽然姜多作为配料，但其实营养丰富。 营养上细分，生姜、沙姜、南姜、姜黄及老姜，各含有丰富的维他命、矿物质及营养素，各具特点及功效。

沙姜 含蛋白质

沙姜主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物和少量的脂肪，沙姜另有维他命A、B、C及钙、镁、铁、锌等矿物质。 $24/斤

老姜 够辣又高纤

相比不同生长阶段的子姜与生姜，老姜含有更多的姜辣素，虽然水分少，但老姜的膳食纤维也较丰富。 $20/斤

姜黄 含姜黄素 抗炎及抗氧最强

含有大量姜黄素、膳食纤维及矿物质的姜黄，其中姜黄素不但具有消炎功效，还含抗氧化物质，能有效预防伤风、感冒。 $22/斤

南姜 抗氧化抗菌

吃南姜有助抗氧化，它包含维他命B1、 B2、 B3、 C、 D，以及多种矿物质，根茎含挥发油，当中的化合物有抗菌等效用。 $35/斤

生姜 水分充足营养均衡

生姜脂肪含量低，除有多种维他命、矿物质及充足水分外，另有蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，生姜属营养成分均衡的食材。 $20/斤

生姜/沙姜/南姜/姜黄/老姜 按味道烹调

虽同属姜科植物，生姜、沙姜、南姜、姜黄、老姜的味道各有特色，烹调方面应按各款姜的味道及功效选择合适的入馔方法。

辛香沙姜 制成惹味沙姜粉

味道：沙姜辛辣中带独特浓郁香味，与肉类很配搭，特别是鸡肉。

烹法：可将沙姜切片入馔，用法与生姜相若，可起油镬爆香沙姜以凸显气味。 沙姜常用于粤菜，如沙姜鸡或盐焗鸡。 将新鲜沙姜入馔外，研磨加工后造成沙姜粉，可用来调味做腌料。

辛辣老姜 炮制滋补菜式

味道：老姜味道辛辣而强烈。

烹法：根茎已完全成熟的老姜，含最多姜辣素，味道亦最辛辣。 具有驱寒暖胃功效的老姜，适合以滋补食材一同烹饪，如猪脚姜、羊腩煲或麻油鸡。

馥郁姜黄 研磨姜黄粉作香料

味道：香气浓郁的姜黄，带有强烈的辛苦味。

烹法：大多将姜黄烘干后研磨成姜黄粉作为香料，新鲜姜黄通常用来煮咖喱，是东南亚菜及印度菜的常用调味料。

带甘南姜 东南亚常用食材

味道：辣中带点甘，南姜闻起来像肉桂。

烹法：烹调南姜主要用以煮汤或做酱料，最常见于泰式冬荫功、沙嗲、叻沙汤及沙茶酱等。

芳香生姜 最常用适合多元烹调

味道：多汁生姜有辛辣芬芳的气味，清新宜人。

烹法：数用途广泛必属生姜，用生姜入馔可辟除腥味，并有助增强食物香气，常用于调味及腌肉。

如何选新鲜姜？

拣姜最好挑选表面带泥的，代表此姜较为新鲜，同时姜并非越大越好，宜选姜身硬实及表皮完整，太软身或表面发霉都是劣姜。

拆解4大食姜疑问：

1.发芽姜可吃？

叶先生表示，发了芽的姜不会产生有毒物质，一般来说还可食用，但发芽过程令姜流失部分养分及水分，影响姜的营养价值。

2.姜越老越辣？

坊间常说“姜越老越辣”，叶先生解释，姜确实是越老越辣，因为生长时间越长的姜，不但含有更丰富姜辣素，而且老姜水分亦较少，故味道更辛辣及浓郁。

3. 姜肉属热，姜皮是凉？

坊间指：指姜肉属热、姜皮是凉，因此煮食前要先将姜皮去掉。 于中医学上而言，生姜味辛、性温，有止呕、发汗解表、解毒等效用。 生姜皮则味辛、性凉，有利水消肿等功效，故有说姜肉属热，姜皮是凉。

4. 连姜皮吃？

若非大量进食姜，以姜作菜可保留姜皮，以平衡属性。 若以姜作为药，则应按姜肉及姜皮的凉热属性取用。

什么人可吃姜？ 寒底热底各不同

属于体质虚寒的人，即常有手脚冰冷、易累、关节痛、胃胀、便秘等问题，适合适量进食姜。 至于属热底、湿热或阴虚火旺的体质，则不宜多吃姜，以免引起燥热，令症状加剧。

姜汁撞奶食谱

材料：

全脂鲜奶 1碗

姜汁 2汤匙

糖 1汤匙

做法：

1. 将姜洗净。

2. 去掉姜皮。

3. 磨成姜蓉。

4. 用隔筛榨岀姜汁。

5. 将鲜奶及砂糖加入锅中，以慢火煮热。

6. 以食物温度计测试，加热至约70-80度。

7. 将姜汁注入碗中拌匀。

8. 将热鲜奶快速撞入姜汁内。

9. 在碗上盖上碟子，静待10至1分钟至凝固。

小贴士：

1. 宜选用老姜榨汁，因老姜含最多凝乳酶，令鲜奶更易凝固。

2. 先拌匀姜汁与粉黄沉淀物（凝乳酶），才撞入热鲜奶。

3. 不要将鲜奶煮至大滚，约70-80度才容易凝固。

4. 可按口味，加减糖的份量。

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