圣诞大餐想“锯扒”，牛扒选哪个部位最低脂？ 有注册营养师指出，肉眼脂肪含量比牛柳高3倍，有致肥风险！ 他们列出牛肉13个部位脂肪含量，推介6个较低脂部位，适合减肥或控制体重的人士，但最低脂的并不是牛柳！

牛肉脂肪 | 比拼牛肉13个部位 最低脂不是西冷/牛柳

“Nutri Life”智悦营养顾问中心注册营养师团队在其facebook专页发文指，意粉用大量橄榄油炒，意大利饭（risotto）则添加了大量忌廉，圣诞大餐吃西餐想吃得轻盈，不妨考虑“锯扒”（牛扒）。 不过，牛肉并不是所有部位也较低脂。

注册营养师列出13个牛肉部位的脂肪含量，并划分为较高脂、脂肪含量中等、较低脂3部分。

根据食安中心的数据，低脂、高脂的定义如下：

• “低脂肪”食物：每100克固体食物含不超过3克脂肪; 每100毫升液体食物含不超过1.5克脂肪。

• “高脂肪”食物：每100克固体食物含超过20克总脂肪。

红灯（较高脂）：

1.牛腩（Brisket）：27克

2.肉眼（Rib eye）：22克

3.肩胛肉眼（Chuck eye steak）：17克

4.牛舌（Tongue）：16克

5.T骨（T-bone）：16克

黄灯：

6.侧腹横肌（Skirt）：13克

7.平铁牛扒（Flat iron）：11克

8.牛板腱（Oyster blade）：10克

绿灯（较低脂）：

9.侧腹（Flank）：9克

10.西冷（Sirloin）：9克

11.后腿（Round）：7克

12.牛柳（Tenderloin）：7克

13.腹肉/封门柳（Hanger）：6克

为何肉眼比牛柳肥3倍？ 1个部位比牛柳更低脂？

以每100克生肉计算，牛柳（tenderloin）含7克脂肪，但肉眼（rib eye）则为22克，两者相差3倍。 “Nutri Life”注册营养师团队表示，肉眼位于牛只肋骨近背侧的位置，此部位较少运动，所以通常油脂较明显，口感偏腍。 此外，T骨（T-bone）因为接近骨头的部位，脂肪含量较高，每100克含16克脂肪，少吃为妙。

他们表示，平铁牛扒（flat iron）的油分则比肉眼少一半，每100克只含11克脂肪。 不过，牛柳并非脂肪最少的部位。 腹肉，即是封门柳（hanger），是被腩位筋膜包着的肌肉，脂肪含量比牛柳更低，每100克只含6克脂肪。 每只牛只有一条封门柳，肉味浓郁，适合作火锅食材，味道不错，获营养师团队推介。

高脂肉类摄取过多 增中风患心脏病风险

据香港卫生署资料，脂肪的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成，从食物中常见的可分为两大类：不饱和脂肪、饱和脂肪。 两者特性及食物例子如下：

饱和脂肪：

·会增加体内低密度脂蛋白(坏胆固醇),因而增加患心脏病、中风等疾病风险。

·摄入量应少于每日所需总能量的10%(约20克)。

·在室温下呈固体状态。

例子：

1.动物脂肪：牛肉、羊肉、猪肉、猪油及奶制品

2.部分热带油：棕榈油、椰子油

不饱和脂肪：

·是健康饮食的重要部分。

·分为单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪。

·用来取代饱和脂肪,可减少体内低密度脂蛋白(坏胆固醇)保持血管畅通。

·在室温下呈液体状态。

例子：花生油、橄榄油、牛油果油、玉米油、大豆油

据卫生署资料，饱和脂肪主要来源是动物性脂肪，即肉类、牛油、猪油、忌廉及蛋黄等。 饱和脂肪使血液更易凝结，若进食过多会引致血管硬化、中风、心脏病等疾病，并促进肝脏产生胆固醇，令血液中的坏胆固醇上升。

内容获“Nutri Life 注册营养师”授权转载