萝卜是常见根茎类蔬菜，也是秋冬季节的当造食材，好像白萝卜、红萝卜、青萝卜，各品种分类都能够用应用于不同食谱。 今日请来宝林市场菜档负责人，拆解街市常见5款萝卜品种的特性、料理方法、宜忌及保存贴士，原来它们并非全属萝卜家族，属性、宜忌各有不同，其中2款萝卜更不能与补气中药同期间服用，加上农历新年临近，应选哪款白萝卜蒸萝卜糕？ 白萝卜原来也可分成迟水萝卜、耙齿萝卜两款，当中大有学问。

5种萝卜各有属性 红萝卜不是萝卜

经常在街市见到的青萝卜、红萝卜及白萝卜，虽然都被称为萝卜，但原来只有白萝卜及青萝卜属于萝卜品种，是十字花科萝卜属。 又名胡萝卜的红萝卜，并非萝卜的一种，而是缨形花科的胡萝卜属，据《本草纲目》也记载，胡萝卜从胡地传来，因味道似萝卜得名。

宝林市场菜档负责人惠姐表示，红萝卜含有丰维他命A、胡萝卜素及茄红素。 白萝卜含有糖类、维他命C、木质素及多种酶等，相比青萝卜及红萝卜富更多水分。 至于青萝卜，与红萝卜或白萝卜比较起来，青萝卜的热量较高，含较丰富的蛋白质及钾质。 其实青萝卜所含的营养与白萝卜相若，但口感及味道稍逊，不及红萝卜及白萝卜般受欢迎。

各款萝卜特性与料理方法

惠姐指，白萝卜水分丰富，其中一年只有两个月当造期的耙齿萝卜味道更清甜，因此大多用来炮制萝卜糕。 一般的白萝卜则适合用来焖、煮或腌渍，亦可因应配搭不同食材用以煎炒或炸，白萝卜是很百搭的食材。 大小略有不同的红萝卜与甘笋，营养成分相若，但适合不同烹法。 最好用红萝卜来炒、烩或做甜点，而爽甜的甘笋不妨生吃做沙律。 至于内外都是青绿色的青萝卜，虽然全年都有供应，但入冬后才是当造期。 一般多用青萝卜来煲汤，有清热健脾胃的功效。

1.大白萝卜（迟水萝卜） 爽甜多汁

· 外形：颜色亮白，体形粗壮圆润。

· 质感：口感爽脆

· 味道：清甜多汁，生吃微辛。

· 营养：含有糖类、维他命C、木质素及多种酶等。

· 煮法：适合焖、煮或腌渍。

· 价钱：$6/斤

2. 耙齿萝卜（早水萝卜） 特别香甜

· 外形：纤瘦幼长，颜色亮白。

· 质感：纤维较多，较结实。

· 味道：比一般大白萝卜更香甜。

· 营养：含糖类、维他命C、木质素及多种酶等。

· 煮法：做萝卜糕首选。

· 价钱：$12/斤

3.青萝卜 煲汤之选

· 外形：体形圆而短小，表面较滑，肉外呈绿色。

· 质感：纤维细密，脆嫩。

· 味道：生吃带辛辣，熟食味道清新、多汁清甜。

· 营养：热量较高，含较丰富的蛋白质及钾质。

· 煮法：多配红萝卜煲汤，也可腌渍。

· 价钱：$10/斤

4.红萝卜 富含维他命A

· 外形：皮薄，有细长坑纹。

· 质感：结实，纤维较粗。

· 味道：生吃带草青味，煮熟甜味适中。

· 营养：含大量维他命A、胡萝卜素及茄红素。

· 煮法：炒、烩或做甜点。

· 价钱：$10/斤

5.甘笋 清甜爽脆

· 外形：皮薄细长，表面平滑。

· 质感：纤维较少，肉质爽脆。

· 味道：比红萝卜更清甜。

· 营养：富含维他命A、胡萝卜素及茄红素。

· 煮法：可做沙律生吃，也可快炒、烩或做甜点。

· 价钱：$8/斤

进食5款萝卜 功效及食用宜忌

据中医学上，胡萝卜性平味甘，具有养肝明目、健脾和胃、化痰止咳等功效，对消化及视力均有助益。 萝卜含胡萝卜素，尤以红萝卜的含量最丰富。 胡萝卜素是抗氧化剂，属脂溶性维他命，须配合油份才能被人体吸收，故应加入油及肉类一起烹调或进食萝卜，留意吃过量胡萝卜素，会令皮肤变黄，但只要减少摄取便会回复正常。

白萝卜味甘性寒，可消食化滞、清热生津及化痰。 呈绿色的青萝卜则属味辛性凉，具有消食化痰及清热解毒之效，青色入肝经，故青萝卜有助清肝火。 由于青萝卜及白萝卜均属寒凉，故寒底、气虚及脾胃不佳人士不宜食用。 也因青萝卜及白萝卜能下气消滞，不宜与具补气功效的中药同期间食用。 白萝卜多与肉类焖煮，或用来煮火锅汤底，可藉其寒性平衡火锅的热气及食材的温热性。

选购及保存萝卜方法

惠姐建议应选购萝卜，要留意外皮、大小、形状及手感，不要贪体积大、没泥土，保存方面则十分简单，以下是惠姐的选购及保存贴士。

表皮光滑、没有裂缝及异味。 根部最好呈直条形及匀称。 重秤代表萝卜水份充足，太轻身表示萝卜可能是空心。 经过清洗的萝卜较难保鲜，选带泥的较为新鲜，亦能保存更长时间。

选购萝卜贴士：

1. 新鲜白萝卜表面平滑。

2. 萝卜表面不应出现皱纹或裂缝。

3. 根部最好呈直条形及匀称。

4. 白萝卜应挑粗壮直长又重秤的。

5. 重秤代表萝卜水份充足，太轻身可能是空心。

6. 坠手的萝卜代表多水，亦即少渣。

7. 拣青萝卜不宜贪体积大。

8. 萝卜避免表面有裂缝或破损。

9. 新鲜的红萝卜表面略带泥土。

10. 新鲜红萝卜不会有黑色斑点。

保存萝卜贴士 ：

1. 洗过的萝卜较难保鲜，带泥的能保存更长时间。

2. 存放萝卜的地方要干爽，并避免受阳光照射。

哪款白萝卜适合蒸萝卜糕？ “早水”耙齿/“迟水”的大白萝卜有分别？

白萝卜分为“早水”的耙齿、“迟水”的大白萝卜，指农夫落种子的时间。 农历新年前夕炮制萝卜糕，一般选用大白萝卜蒸糕，因爽甜多汁，但由于水分多，亦较难控制粉浆的浓稠。 亦有人选用耙齿蒸糕，因萝卜味更香甜，水分较少易控制，但耙齿体积较细及售价较高，相对成本亦较高。 因此如喜欢特别香甜的萝卜口感及易控水分，不妨选耙齿蒸糕; 如要蒸多底萝卜糕，想方便刨丝及经济一点，宜选大白萝卜。

耙齿蒸糕特点：

· 富萝卜甜味

· 更有萝卜质感

· 结实少水，刨丝较用力

· 因体积细，用量多

· 价钱贵

大萝卜蒸糕特点：

· 口感爽脆多汁

· 汁多，难控水分

· 汁多，易刨丝

· 富萝卜甜味

· 体积，用量较少

· 价钱平

1024菜档

地址：将军澳宝琳北路18号宝林市场

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