3月14日，又是年度本地餐饮界盛事《香港澳门米芝莲指南》（The MICHELIN Guide Hong Kong & Macau 2023）榜单公布的日子。 今次典礼将再临澳门，而推荐“物有所值”的美食必比登推介名单亦将按照惯例，将于《香港澳门米芝莲指南 2024》一周前公布。 而每年米芝莲，总有惊喜，去年当数法日料理Ta Vie旅再上一层楼，成为香港第十间三星餐厅，不知道今年又有甚么新面孔呢？

餐厅名单公布日期

虽然近年《世界50最佳餐厅》、《黑珍珠餐厅指南》等影响力愈益上升，但有近120年历史的《米芝莲指南》，由于多年来坚持匿名评审，标准严谨，对餐饮界依然举足轻重，不容忽视。 2024年的香港澳门米芝莲星级餐厅榜单将于2024年3月14日于澳门公布，不容错过。

日期： 2024 年3月14日（星期四）

时间： 10：30am2

地点： 澳门上葡京综合度假村

官方网站

米芝莲2024公布之前 回顾去年新晋三星“Ta Vie旅”

在2023年的《米芝莲指南》中，最让本地餐饮界高兴的是香港走出疫情阴霾之后，再添一家米三星餐厅——Ta Vie旅。 这家由本地老牌企业王新兴集团旗下Global Link创办的法日料理，由日籍主厨佐藤秀明掌勺，他以“纯粹、简单、时令”作为其料理哲学，以尝味菜单的模式，在小巧雅致的用餐室中，带来匠心独运的季节料理。

佐藤主厨出身日本长野，覆历亮眼，曾于日本米芝莲三星餐厅龙吟工作，为总厨山本征治的爱徒，2012年被派往同一饮食集团旗下另一间餐厅天空龙吟作主厨，当时已为餐厅摘下米芝莲二星。 功底扎实， 2015 年开设Ta Vie旅，半年摘下米芝莲一星，翌年便已回到二星位置，至2023年终获最高的三星殊荣。

去年《星岛头条》曾在米芝莲典礼后，与佐藤主厨短暂交谈，当时他对成绩相当惊讶，直言“还没反应过来，我认为自己只是个资质平庸的普通人。” 他又谦虚地指出，三星从不是他的目标，过去八年在工作一直坚持故我，日复日，年复年，把料理做好，在菜式质感层次上雕琢。 经年成就非凡的关键，佐藤主厨只简单总结“保持耐性。”

早前获餐厅邀请，有幸尝过主厨的尝味菜单，当中每一道也像他本人一样，内敛不张扬，料理技法纯熟细腻，法式和风谐协融和，季节食材暧暧含光，每口也让人舒心折服，像菜单中的面 食“自制手工面、青海苔酱、马粪海胆”手工制面条柔韧富面香，拌以醇鲜有爆发力的马粪海胆，坊间不少主厨也会点到即止，佐藤主厨却又加青葱解腻，又带啖啖海味的海苔酱， 让人回味无穷。 另一道“布雷斯鹌鹌酿牛肝菌烩饭”，来自山野的牛肝菌与鹌鹌肉，，配上榛子烩饭的脆圈，浓郁之中，口感有至，甚具秋冬猎季风情。

而近日再见餐厅已换上新季菜单，如炭烤法国布雷斯乳鸽佐油封柠檬、舒芙厘佐塔斯曼尼亚车厘子果酱等，单单看到食材名字，并有种冬去春来的季节感，实叫人好奇佐藤主厨会如何呈现。

Ta Vie 旅

地址：中环士丹利街21号中环‧石板街酒店2楼

预订： 6627 9856 （ WhatsApp）

营业时间： 6pm-10pm（星期三休息）

餐厅专页 

米芝莲2023年榜单回顾 （去年报道)

《香港澳门米芝莲指南2023》完整名单如下。 去年有15家星级餐厅首次获得或晋升了评级，总计共有95家餐厅获得了米芝莲的星级肯定。 其中，香港有78家餐厅获得了认可，澳门则有17家餐厅获得了认可。 此外，还有一家新入选的餐厅同时被授予了米芝莲绿星的殊荣。

2023年新上榜一、二、三星餐厅：

2023港澳米芝莲三星餐厅

Caprice

富临饭店

L’Atelier de Joel Robuchon

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

志魂寿司

唐阁

Ta Vie（2023新上榜）

2023港澳米芝莲二星餐厅

Amber

Arbor

Ecriture

L'Envol

Octavium Italian Restaurant

新同乐鱼翅酒家

TATE Dining Room

天龙轩

营致会馆

龙景轩（2023年由三星降至二星）

Bo Innovation

丽晶轩

润

2023港澳米芝莲一星餐厅

Andō

Arcane

Beefbar

Belon

Chaat

都爹利会馆

Epure

福临门（湾仔）

富豪（尖沙咀）

吉地士

Hansik Goo

何洪记（铜锣湾）

铸・铁板烧

御宝轩（尖沙咀）

苏浙汇（湾仔）

甘牌烧鹅

留园雅叙

六福菜馆

Louise

万豪金殿

文华厅

文华扒房+酒吧

明阁（旺角）

Mono

New Punjab Club

彭庆记

珀翠餐厅

Roganic

Ryota Kappou Modern

家全七福

香宫

嘉麟楼

鮨. 斋藤

夏宫

The Araki

Tosca di Angelo

Sushi Wadatsumi

Takumi by Daisuke Mori

Vea

Whey

新荣记

Yardbird

一乐烧鹅

逸东轩（佐敦）

夜上海（尖沙咀）

甬府

Zest by Konishi

浙江轩

瑞兆

Estro（新上榜）

迭囍居（新上榜）

Godenya（新上榜）

凛割烹（新上榜）

长本（新上榜）

Neighborhood（新上榜）

Noi（新上榜）

大班楼（新址）（新上榜）

厨魔名人坊 （新上榜）

什么是米芝莲指南？

全球评选标准一致，评审员们根据食物的质量来评估各种料理类型。 他们使用五项全球统一的评估标准来评价用餐体验，包括食材的品质、烹饪技巧和味道的协调性、菜品呈现的个性，以及餐厅提供的持续一致的水平（包括整个菜单的一致性和持续的高品质）。 地点、装潢、服务和设施等因素则不纳入评选标准之中。

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