红枣品质分3级,专家教分真假及功效,附简易食谱

2024-03-16 15:44

干枣类是各具食用价值的药材,最常见的包括红枣、南枣、马牙枣及黑枣,除功效各异外,干枣价钱亦分为多个等级。今天请来本地老字号海味干货店恒兴行负责人Macy,讲解红枣、南枣、马牙枣及黑枣的特性、味道及食疗作用,并分享如何简单凭外形或手感分辨不同干枣的小秘诀,让大家吃得健康之余,亦做个精明消费者。

南枣功效及价钱马牙枣 肉眼难分辨

常见的红枣、南枣、马牙枣及黑枣,其实是不同产地及品种的青枣加工而成,其中南枣的工序最为繁复。Macy表示,原产自浙江义乌的南枣,经过煮、蒸、晒及烟熏等制作过程,因此南枣的药用价值最高,价钱亦最昂贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效,而且补而不燥。由于南枣产量有限,有部分不法商人会以黑枣或马牙枣冒充南枣发售。

据Macy解释,青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后,颜色会变得乌黑,质感硬实,闻起来富有阵阵烟熏香气。要分辨南枣与黑枣比较容易,因黑枣呈圆颗状。马牙枣其实是专用来冒充南枣的劣品,因此两者外形相若,很难凭肉眼分辨两者,细心观察才会发现南枣表面有光泽,纹理亦较密。

左起:黑枣、马牙枣、南枣的外形相似,细察果核可更准确分辨。

▲左起:黑枣、马牙枣、南枣的外形相似,细察果核可更准确分辨。

南枣 最优质 补气血

产地:浙江

味道:清甜带烟熏香气。

功效:补气补血,和胃养肝。

制法:经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干。

选法:皱纹深而清晰,不裂不烂,肉质结实。

食法:原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点。

价钱:$300/斤

马牙枣 冒品劣货 伤胃

产地:山西

味道:有烟熏及酸味。

功效:不能补血,并刺激胃酸分泌,伤胃。

制法:加工烘焙熏制。

选法:表面完整没有破损或腐烂。

食法:开边焗水或煲煮。

价钱:$25/斤

黑枣 止渴

产地:山东

味道:稍有酸味较为腻口。

功效:止渴去热。

制法:烘焙熏制。

选法:外观饱满、短而圆整,表皮干身。

食法:原粒或开边焗水或煲煮。

价钱:$40/斤

红枣细分3级  鸡心枣级收最高 味浓香甜

都是生晒而成的红枣只是一个统称,一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等,分别在于枣类的大小及产地各异。未受气候变化影响前,本地有售的红枣通常原产于河南及河北,其中来自河南的鸡心枣最出名。近年红枣的产地多数来自新疆的若羌或和田,由于若羌的日晒充足,当地出产的鸡心枣被称为上品。以泡枣为例,虽然较为大颗,但不及细细粒的鸡心枣般清甜及枣味最浓郁。Macy指,级数介乎泡枣及鸡心枣中间的和田枣,有枣香亦有甜味,但皮较厚,品质始终不及鸡心枣。

(左起)鸡心枣、和田枣、泡枣,虽然三款都是红枣,但功效与味道截然不同。

▲(左起)鸡心枣、和田枣、泡枣,虽然三款都是红枣,但功效与味道截然不同。

红枣只是一个统称,一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等

▲红枣只是一个统称,一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等

1级 鸡心枣  最优质 补血

产地:新疆若羌

味道:枣味香甜浓郁。

功效:补血安神。

制法:生晒。

选法:纹理浅而清晰。

食法:去核煲粥、煲汤或做甜点。

价钱:$78/斤

2级 和田枣 养颜

产地:新疆和田

味道:皮厚并带甘涩味。

功效:养颜益气,平胃气,含丰富维他命。

制法:生晒

选法:颗粒饱满,闻起来没有异味。

食法:去核焗水或煲糖水。

价钱:$32/斤

3级 泡枣 强身

产地:新疆和田

味道:枣味较淡。

功效:增强免疫力。

制法:生晒

选法:表面干身有光泽。

食法:去核泡水。

价钱:$50/斤

恒兴行

地址:上环高升街19号

查询:2548 0153

网址:恒兴行

各款干枣可配搭炮制成不同养生美食。

▲各款干枣可配搭炮制成不同养生美食。

南枣桂圆杞子茶简易食谱

*材料:

南枣  60克

杞子  25克

桂圆  25克

清水  1公升

*做法:

在锅中加入南枣、杞子及桂圆。

加入1公升水,以中火煮滚。

加锅盖,转中小火煮15分钟。

南枣淮山响螺汤食谱

*材料:

响螺 5个

南枣 6粒

淮山 4片

莲子 8粒

蜜枣 2粒

猪腱  1个

清水 约1.3公升

盐 少许

*做法:

响螺浸水一晚。

猪腱汆水及洗净。

南枣去核及切半。

洗净所有材料,与约1.3公升水一起煲滚。

转中火煲1.5小时。

三枣茶食谱

*材料:

南枣 3粒

红枣 3粒

蜜枣 1粒

热水 2杯

*做法:

南枣及红枣洗净及去核,剪成小块。

将三种枣加人杯内,注入热水。

焗15分钟至出味。

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