干枣类是各具食用价值的药材,最常见的包括红枣、南枣、马牙枣及黑枣,除功效各异外,干枣价钱亦分为多个等级。今天请来本地老字号海味干货店恒兴行负责人Macy,讲解红枣、南枣、马牙枣及黑枣的特性、味道及食疗作用,并分享如何简单凭外形或手感分辨不同干枣的小秘诀,让大家吃得健康之余,亦做个精明消费者。
南枣功效及价钱马牙枣 肉眼难分辨
常见的红枣、南枣、马牙枣及黑枣,其实是不同产地及品种的青枣加工而成,其中南枣的工序最为繁复。Macy表示,原产自浙江义乌的南枣,经过煮、蒸、晒及烟熏等制作过程,因此南枣的药用价值最高,价钱亦最昂贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效,而且补而不燥。由于南枣产量有限,有部分不法商人会以黑枣或马牙枣冒充南枣发售。
据Macy解释,青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后,颜色会变得乌黑,质感硬实,闻起来富有阵阵烟熏香气。要分辨南枣与黑枣比较容易,因黑枣呈圆颗状。马牙枣其实是专用来冒充南枣的劣品,因此两者外形相若,很难凭肉眼分辨两者,细心观察才会发现南枣表面有光泽,纹理亦较密。
▲左起:黑枣、马牙枣、南枣的外形相似,细察果核可更准确分辨。
南枣 最优质 补气血
产地:浙江
味道:清甜带烟熏香气。
功效:补气补血,和胃养肝。
制法:经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干。
选法:皱纹深而清晰,不裂不烂,肉质结实。
食法:原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点。
价钱:$300/斤
马牙枣 冒品劣货 伤胃
产地:山西
味道:有烟熏及酸味。
功效:不能补血,并刺激胃酸分泌,伤胃。
制法:加工烘焙熏制。
选法:表面完整没有破损或腐烂。
食法:开边焗水或煲煮。
价钱:$25/斤
黑枣 止渴
产地:山东
味道:稍有酸味较为腻口。
功效:止渴去热。
制法:烘焙熏制。
选法:外观饱满、短而圆整,表皮干身。
食法:原粒或开边焗水或煲煮。
价钱:$40/斤
红枣细分3级 鸡心枣级收最高 味浓香甜
都是生晒而成的红枣只是一个统称,一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等,分别在于枣类的大小及产地各异。未受气候变化影响前,本地有售的红枣通常原产于河南及河北,其中来自河南的鸡心枣最出名。近年红枣的产地多数来自新疆的若羌或和田,由于若羌的日晒充足,当地出产的鸡心枣被称为上品。以泡枣为例,虽然较为大颗,但不及细细粒的鸡心枣般清甜及枣味最浓郁。Macy指,级数介乎泡枣及鸡心枣中间的和田枣,有枣香亦有甜味,但皮较厚,品质始终不及鸡心枣。
▲(左起)鸡心枣、和田枣、泡枣,虽然三款都是红枣,但功效与味道截然不同。
▲红枣只是一个统称,一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等
1级 鸡心枣 最优质 补血
产地:新疆若羌
味道:枣味香甜浓郁。
功效:补血安神。
制法:生晒。
选法:纹理浅而清晰。
食法:去核煲粥、煲汤或做甜点。
价钱:$78/斤
2级 和田枣 养颜
产地:新疆和田
味道:皮厚并带甘涩味。
功效:养颜益气,平胃气,含丰富维他命。
制法:生晒
选法:颗粒饱满,闻起来没有异味。
食法:去核焗水或煲糖水。
价钱:$32/斤
3级 泡枣 强身
产地:新疆和田
味道:枣味较淡。
功效:增强免疫力。
制法:生晒
选法:表面干身有光泽。
食法:去核泡水。
价钱:$50/斤
恒兴行
地址:上环高升街19号
查询:2548 0153
网址:恒兴行
▲各款干枣可配搭炮制成不同养生美食。
南枣桂圆杞子茶简易食谱
*材料:
南枣 60克
杞子 25克
桂圆 25克
清水 1公升
*做法:
在锅中加入南枣、杞子及桂圆。
加入1公升水,以中火煮滚。
加锅盖,转中小火煮15分钟。
南枣淮山响螺汤食谱
*材料:
响螺 5个
南枣 6粒
淮山 4片
莲子 8粒
蜜枣 2粒
猪腱 1个
清水 约1.3公升
盐 少许
*做法:
响螺浸水一晚。
猪腱汆水及洗净。
南枣去核及切半。
洗净所有材料,与约1.3公升水一起煲滚。
转中火煲1.5小时。
三枣茶食谱
*材料:
南枣 3粒
红枣 3粒
蜜枣 1粒
热水 2杯
*做法:
南枣及红枣洗净及去核,剪成小块。
将三种枣加人杯内,注入热水。
焗15分钟至出味。
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