香港8间寿司店大集合！奢华地道的寿司来这吃准没错！

2024-03-20 15:40

Omakase（厨师发办），源自日语“お任せ”，也就是将餐单交托给主厨、大将发办决定的料理模式。近年，Omakase在香港蔚然成风，其中寿司店更是可谓“人材辈出”，不少水平更媲美日本当地名店。既然Omakase讲的是对料理人的“信任”，如果阁下想吃Omakase，口袋却没有信得过、靠得住的相熟师傅，今次就为大家推荐8间不同价位的香港寿司店，有米其林星级名店、日本过江龙，亦有性价比高，可以轻松吃的套餐。

Omakase推荐2024|香港厨师发办寿司店推荐（高价位）

1. 鮨. 斋藤Sushi Saito东京过江殿堂级名店

王新兴集团旗下Global Link饮食集团，历年为香港引入不少顶级日本料理品牌，当中尤以鮨. 斋藤（Sushi Saito）为代表作。由大将斋藤孝司主理的鮨. 斋藤东京本店，连续多年获得米其林三星荣誉，亦长据日本食评网站Tabelog寿司榜单前三位置，不少师承大将的徒儿，亦在世界各地独当一面，可谓寿司界传奇。

位处香港四季酒店的分店，承传东京总店对质素和准绳度的执着，每天均由日本顶尖鱼货供应商“山幸”打点供货，再交予斋藤总厨亲自挑选把关，保证食客每晚也能体验到最新鲜的鱼获。

鮨. 斋藤的Omakase盛宴，由时令酒肴开始，明石产八爪鱼经时慢煮，口感柔韧有劲，经酱油、黑糖及日本酒腌渍，引出海味。另一道香箱蟹，手拆蟹肉加入蟹籽及蟹膏，配上炙烧乌鱼子，咸香鲜美，水份亦无过份流失，实属水准之作。

▲北海道产大拖罗寿司

▲北海道产紫海胆及马粪海胆

▲香箱蟹配乌鱼子

寿司更是精彩，舍利充满性格，每口分明通透，换饭时机准绳，让温度时刻处于最佳口感。配上时令的鱼鲜绝对叫人难忘，如招牌的吞拿鱼三兄弟，赤身、中拖罗、大拖罗，每个部份也处理得宜，旨味满满，余味悠长。

鮨. 斋藤（Sushi Saito）

地址：中环金融街8号香港四季酒店45楼部份A号铺
营业时间：12nn-1：30pm; 6pm-8pm; 8:15pm-10:15pm
电话： 2527 0811
预约方法：逢每月一日，香港时间上午10：00至下午2：00，餐厅将会通过此电话号码接受未来三个月的预订。预订电话号码仅在指定日期及时间开通，预订视乎情况而定。
餐厅专页

2. 鮨かねさか香港店银座米其林二星寿司店分支

鮨かねさか（Sushi Kanesaka）香港店是丽新餐饮集团的最新日本餐厅，亦是东京银座同名米其林二星寿司店的分支。鮨かねさか，由著名料理人金坂真次于2000年创立，他的手握寿司展现了寿司风味的微妙平衡，寿司酱油、醋饭和山葵都经过精心处理，达至完美平衡。据说，每一件寿司都根据每位客人的口味喜好和体质量身定制。香港分店由大将谷口圣治（Seiji Taniguchi）及副将大岭研斗（Kento Omine）主理，设店于中环心脏地段，拥有高雅的氛围、一流的烹饪团队和独特的时令菜单，客人可以尽情享受厨师精心挑选的新鲜食材，感受江户前寿司的精髓。

鮨かねさか（Sushi Kanesaka）香港店

地址：中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼
电话：2117 1175
电子邮件：info@kanesakahk.com
餐厅专页

3. 鮨藤本（Sushi Fujimoto）师承大师的年轻职人

鮨ふじもと鮨藤本（Sushi Fujimoto）由年轻的主板藤本健主理，他追随日本寿司大师金坂真次（Shinji Kanesaka）和斋藤孝司（Takashi Saito）十年之久，去年终于自立门户，于中环心贜地段的时尚生活地标FOCO开店，店内设有九个寿司柜台座位及一个可容纳六人的私人包厢，为客人提供私密的用餐体验。藤本专注于传统日本江户前寿司的风格和简约风味。藤本对于食材品质的把关十分严谨，每日都从日本空运新鲜优质的渔获和食材，确保其新鲜度和原始独特的味道得以保留。主厨藤本对于每一款食材都充满执着，即使连寿司米饭也以老式电饭煲以明火烹煮，散发出丝丝甜味，醋与米饭混合后，性格十足，香气扑面而来，令人心生期待。

鮨藤本（Sushi Fujimoto）

地址：中环阁麟街FOCO 48号6楼
营业时间：星期一至星期六下午12时至晚上11时（星期三及星期日休息）
电话： 6013 2900
电子邮件： sushifujimoto@gmail.com
餐厅专页

4. Sushiyoshi 寿司芳来自关西的米其林二星

由大阪米其林二星鮨店“寿司芳”（Sushiyoshi）主理人兼大将 Hiroki开设的香港分店， Hiroki向来以创意无限，融汇和洋技巧的酒肴、寿司而闻名中外。去年10月，他更决定宣布移居香港，以香港店为基地，当时他移居香港后的首个新餐单，更选择了港人爱的时令食材—大闸蟹，并融入不少西式烹调技巧，创作成十五道菜的大厨发办，可谓匠心独运。

Sushiyoshi 寿司芳

地址：尖沙咀金马伦道 8 号 The Otto 酒店一楼
营业时间：星期一至日
午餐：12nn-3pm
晚餐：6：30pm-10pm
电话：2657 0280

5. 志魂寿司Sushi Shikon 香港唯一三星寿司Omakase

志魂从2014年开始就连续蝉联米其林三星，成为香港唯一拥有这一殊荣的寿司店。志魂是东京著名寿司店鮨よしたけ在海外的首家分店，由吉武正博师傅创立。吉武正博师傅的鮨よしたけ也是米其林认可的东京顶级寿司店之一。志魂的行政总厨柿沼利治在来香港开设分店之前，曾在吉武正博师傅的指导下学习料理多年。他每天都坚持从东京丰洲市场运送最新鲜的食材到香港。在志魂，客人可以坐在进口自日本、历史悠久的桧木吧台前，欣赏大厨精心制作的时令寿司美食。餐厅内还陈设着精致的日本艺术品、古董和餐具，营造出独特的氛围。

志魂寿司

地址：中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
电话：2643 6800
星期一至六 11：30AM – 8：30PM
电子邮件订座：reservations@sushi-shikon.com
餐厅专页

Omakase推荐2024|香港厨师发办寿司店推荐（平价推荐）

6. Sushi N 亲民价午市Omakase送清酒

Sushi N从北海道、九州、宫城等地区直送时令食材，除了将最新鲜的食材带给大家，大厨还注入西式元素，以及创新的制作工序，为传统Omakase带来全新体验。于午市时段到来，最惊喜的是惠顾厨师发办（$768/位）及 14 贯寿司套餐（$538/位），即赠送 300ml 指定清酒，让食客们小酌宜情放松一番。而晚市设有两款厨师发办，当中主打的 Omakase Set N（$1,880/位），含有前菜、时令刺身、和食、小食、时令寿司等，精心设计出 21 道丰富的盛宴。当中最受客人注目的是“苹果木烟燻间白鱼”，大厨选用油脂较丰富的九州间白鱼，放入透明器皿后注入苹果木烟炝食材，除了带有丰富的烟木香气，鱼肉入口更富鱼脂香味。

▲午市套餐-Sushi Set

Sushi N

地址：铜锣湾恩平道42号亨利中心12楼
营业时间：12nn-2：30pm; 6pm-10pm
电话：9284 2485
餐厅专页

7. 萤雪 Keisetsu 平试熟成鱼鲜

萤雪 Keisetsu主打创意日式寿司，将Fine dining用餐体验与日本寿司结合，再以厨师发办Omakase方式呈现，成为全新日式用餐体验！餐厅严选日本直送新鲜食材，选用自家干式熟成柜熟成的鱼鲜，其中包括时令鳙鱼刺身、左口鱼、吞拿鱼等，午市Omakase仅由$1,180起跳，大家不妨前往感受不一样的Sushi Dining。

萤雪Keisetsu

地址：铜锣湾渣甸街 66 号亨环 7 楼
电话：9473 8875
营业时间：星期一至日 12nn-3pm、6pm-11pm
餐厅专页

8. 鱼がし日本一抵食$688/位Omakase

东京的过江龙“鱼がし日本一”让客人能够轻松站在寿司吧前，享受板前师傅亲手送上的新鲜握寿司。鱼がし日本一于1989年成立，现在在日本拥有超过30间分店，并受到知名杂志《Time Out Tokyo》的高度评价。该品牌在各地渔市场拥有拍卖权，确保每天都能直接将时令鲜鱼送到各个店铺。无论是北海道的海胆、秋刀鱼这种秋天的美味，还是使用传统的“一本钓”海钓方式捕获的新鲜关鲭鱼，鱼がし日本一都非常讲究选材。除了单件寿司及刺身的选项外，餐厅另有秉持日式厨师发办料理精髓的菜单选择，每款菜单均会附上由厨艺团队每天新鲜以鲜鸡及鲷鱼熬制而成的茶渍面豉汤; 当中包括十二道菜的“厨师发办料理套餐”（$688/位），包罗4款刺身、7款寿司、一款手卷及茶碗蒸蛋; 备有十款寿司及一款手卷的“厨师特选寿司”（$398/位），相当抵食！