北上消费持续，在餐厅结业潮下，不少食肆均使尽各种法宝、“搞Gimmick嘢”吸引客人。近日社交平台多个群组纷纷列出不少餐厅奇招，包括荃湾某茶餐厅$38任食早餐，亦有$48沙嗲牛肉面放题。《星岛头条》记者到位于油麻地的“$48沙嗲牛放题”餐厅，店内已坐满一众食客。老板杨先生解释，指搞沙嗲牛放题的主要目的非为“搞噱头”，也非靠价格取胜，只希望让食客因为吃过他们的沙嗲牛味道后再回头光顾。大厨陈师傅表示日煮200碗，平均每位客食2至3碗，但最高峰有客人食7碗、门外亦试过有2、30人排队，认为效果比想象中好。

老板指餐厅结业潮主因为食物质素

老板杨生表示，现时活动做了约两星期，指有客人“贪得意”专程来挑战一下，亦有客人则为尝试味道如何。他指其实没想过赚与蚀的问题，“无乜钱赚”（没什么钱赚）之余又令到员工做到“踢晒脚”，而9成半食客亦表示“好食”。他希望客人因为他们食物的味道而回头光顾，而非纯粹因为便宜。杨生认为一间餐厅归根究底都讲究味道和性价比，直言“如果自己整完自己都唔食就唔好攞俾客人食”。他认为现时餐厅结业主因大多是因为食物质素、至于租金和薪金亦当然有关系。

小店可随时改变食物味道吸客

杨生又指，现时不少餐厅结业，同时亦有内地品牌打进香港市场，指这些大品牌有能力在多方面降低成本，例如在工场准备定“预拌／预制菜”节省人工成本，他认为这未必一定是“劣币驱逐良币”，而是大环境的方向驱使他们要做这类功夫。他解释，可能他们的味道未必是最高质素，坦言以价钱来看，对不少人而言其实“一餐半餐无乜所谓”。他认为小店较大型连锁店的优势在于他们可以与大厨配合，更易更改味道以迎合改变，但连锁店由于规模大则较难控制，人手上会出错机率亦相对高。

▲首次来此餐厅的食客廖先生表示48元“很抵食”。

食客赞抵食冀餐厅接受批评

首次来此餐厅的食客廖先生表示48元“很抵食”，且味道很好，汁浓、有葱、面身亦偏硬，与平时茶餐厅的质素有分别，他表示即使今次活动结束，下一次再来试餐厅的其他菜色。对于近日不少餐厅被指质素差、又贵又难食，甚至结业，廖生认为是“汰弱留强”，他认为餐厅若肯接受批评然后作改善、越做越好就有继续生存的空间，但若觉得客人批评属针对或“想你死”，坦言“你可以咁谂、但最后你(餐厅)可能就会真系死咗(结业)”。

本身是FB沙嗲牛面关注组成员的关小姐表示一开始见到是“放题／任食”时，有担心质素会因而下降。但她吃过后表示“其实没有”，赞扬酱汁非常浓郁、然后每一碗都有流心太阳蛋，被问到与预期有否差距，她笑言“本身无好大预期”，“只系预期本身会食到多啲，但依家净系食到两碗”。

至于有否“蚀底”，关小姐表示没有，因为本身好吃，且48元的价钱相比外面餐厅其实也很合理，又比茶记早餐好吃。她认为一间餐厅不好吃、负评多自然就会慢慢被淘汰，只要好吃便一定会有回头客。

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