菜干是常用汤料,当中包括白菜干及霸王花,两种菜干同样以新鲜蔬菜晒制。 想煲出美味富营养的菜干汤?今天请来湾仔荣发海味的负责人陈志明,分享白菜干及霸王花的选购、处理、配搭秘诀,以及煲汤小贴士,让大家轻松自制滋润菜干汤。
常用有益汤料 白菜干/霸王花 制法/特性/功效/拣法/处理/配搭
荣发是湾仔历史悠久的海味店,除了帮客人浸发花胶、海参及干鲍外,还会视乎天气季节,度身组合成各种的汤包。 陈志明表示,煲汤用的菜干,一般指晒干的白菜干与霸王花,都是平价的常用汤料,各具食疗功效,只要配搭得宜及处理恰当,可烹调成具清热去燥、通利肠胃等功效的食疗汤水。
白菜干 清热润肺
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制法:以长脚白菜生晒而成。
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特性:味道甘甜,性微凉。
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功效:清热去燥,润肺利肠胃。
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拣选:宜选干身挺直、气味清香,以及菜梗色泽金黄。
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处理:用清水浸至软身后,冲洗菜头隐藏的沙粒。
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配搭:可以煲汤或煲粥,建议加入新鲜白菜中和菜干的涩味,入口更香甜。
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价钱:$60/斤
罗汉果菜干汤 材料:
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罗汉果 1个
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白菜干 1两
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红萝卜 1个
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南北杏 1两
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蜜枣3粒
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水 12杯
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盐适量
罗汉果菜干汤 做法:
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罗汉果洗净及切半,红萝卜去皮,洗净及切件。
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白菜干用水浸泡1小时,洗净及切段。
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锅中注入清水煮滚,放入全部材料。
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猛火滚10分钟,转慢火煮2小时,加盐调味。
罗汉果菜干汤小贴士:
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将红萝卜切小块,可释出更多甜味。
霸王花 润肠祛湿
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制法:以属仙人掌科量天尺的鲜花蒸晒或烘干。
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特性:生津清甜,性味甘凉。
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功效:清心润肠,解热除痰,利水祛湿。
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拣选:干爽不带黑点,形状饱满。
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处理:重复浸水及挤出水分的步骤两至三次,再剪去硬身的花托。
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配搭:是百搭的汤料,适合加无花果、南北杏、红萝卜及瘦肉煲成汤水。
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价钱:$48/斤
霸王花猪腱汤 材料:
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霸王花 2两
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猪腱 12两
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蜜枣3粒
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盐少许
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清水 10碗
霸王花猪腱汤做法:
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洗净猪腱及蜜枣,霸王花用水浸软。
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霸王花和蜜枣加入煲内,加清水大火煮滚。
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下猪腱大火煲约20分钟。
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改中火煲约1.5小时,下盐调味。
霸王花猪腱汤小贴士:
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猪腱宜先汆水,去除血水及油脂。
同场加映 煲白菜干/霸王花汤 加蜜枣中和涩味
煲菜干汤和霸王花汤,但两种菜干都有少许草青及甘涩味道。 想中和用这类植物煲汤的涩味,不妨加入2至3粒蜜枣中和涩味。 蜜枣属枣类果实,制作方法是将枣子加砂糖煲煮后生晒或风干,增加甜度及浓缩果香,与菜干及霸王花煲汤,可令汤水更清甜。
荣发海味
地址:湾仔道72号地下
查询:2575 1008
网址:荣发海味
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