水果达人分享挑选香甜靓橙4大秘诀，果皮颜色厚薄是关键？

2024-06-17 14:49

橙子是最热门长青的水果，不少港人几乎每日饭后都会吃一个。不过就算天天食，都不是人人识得拣靓橙。到底如何才能挑选到又甜又多汁的橙？纵横水果界多年的林记水果负责人林先生，就有以下心得教教大家。

橙身标签玄机

不少橙的橙身都贴着一个贴纸，是橙的标签，当中有两组数字非常常见，分别是“3017”及“4012”。这个数字代表橙的大小，4012是大橙，3017是小橙，一般美国橙就算不同品牌都会共享这两组数字。林生坦言，这个数字其实主要是给果商方便标价，但对食家来说意义不大，因为与食味无关。

除了橙的数字大小，标签亦反映橙的品牌及产地。踏入夏季，香港市面常见的橙一般来自美国，包括“新奇士橙”、“蜜蜂”以及“黑牌”。林生认为这三个大牌旗鼓相当，橙味香浓，有一定的质素保证。除了美国橙，来自西班牙的Bollo 亦有不少捧场客，特征是多汁、少渣、味甜，不妨一试。

橙有分“新”“旧”？

老一辈人常说，“旧橙比新橙好吃”，但橙一年365日都有卖，何谓新、何谓旧？橙跟一般水果不同，大部份水果都是季节性的，有所谓的当造时期，但橙跟苹果、香蕉、牛油果等这种最为普遍的水果，因为需求量太大，所以果商就出尽办法令其可以全年日日都有供应。为了维持数量，果商会使用极大范围的面积种植，以美国新奇士橙为例，由美国北部至南部、远至南非，都有设置果园，以提供给全球的销售量。

美国新奇士橙的果园范围这么大，每年他们都会由一个园区，慢慢收割至另一个园区。第一批较早从树上收割下来的橙，就被称为“新橙”; 至于较后期才被收割下来的橙，就是旧橙。“新橙”刚刚在树上结果成形，就被割下来了，逗留在树上的时日不及“旧橙”，以致于“新橙”吸取的养份和日光都比“旧橙”少，令甜度不及“旧橙”高。所以即使是同一品种、来自同一品牌、同一标签的橙，都会有些较好吃、有些较为逊色。

可惜单凭外表或月份时日，普罗大众难以得知该批橙是“新橙”抑或“旧橙”，只能依靠水果店店主提供的信息，或凭价钱推断。一般“新橙”的价钱都会较为便宜，越后期的“旧橙”就越贵，价钱可以相差一倍。

挑选靓橙4大秘诀

要选择好味“靓橙”，除了留意是否新鲜、有否皱皮变坏之外，基于新旧橙的不同，挑选手法亦都各异。

拣橙心得1. |“新橙”要厚身

如果是“新橙”，需要挑选连接枝位较为厚身的橙。按下去越硬、折痕越多代表皮越厚，橙味就越香浓、越甜，不会这么酸。不过有利亦有弊，虽然味浓，但水份会较少，果肉干身。

拣橙心得2. |果皮颜色鲜浓

中段的橙，可以挑选稍为簿皮一些，按下去不会像砖头一样硬，水份会较佳。另外要留意外皮颜色，色泽鲜明而橙色较浓为上品，味道会相对甜些; 看上去暗哑的话，代表有机会已存放很久，而颜色较浅、较黄，则可能是生长时被树叶覆盖、日照较少，甜度会较低。

拣橙心得3. |“旧橙”忌“淋身”

尾段的“旧橙”，甜度一般均已足够，但因为“水果越甜就越易烂”，所以买旧橙要留意会否有“烂橙”，太“淋身”的橙就要尽量避免。而且旧橙要快些食，不能过份存放令它熟透。

拣橙心得4. |挑选细身橙

最后，不论新橙旧橙，林生劝喻大众，选橙不要盲目追求“大”，“越大只的橙越容易甜度不均匀，亦会厚皮，不会太美味”，反而细身的橙一般味道更为出色。

林记水果