百年老店“廖孖记”近日陷食安风波，瓶装腐乳菌量超标，宣布结业，惟老板娘指超标样本是跟随食安中心指示提供，事件成罗生门。食安中心今日（20日）召开记者会，介绍《食物监测计划食物采样及检测程序》，并就今次“廖孖记”食安风波作出回应。

▲食安中心回应“廖孖记”食安风波。

以顾客身份购买为店铺零售商品

食安中心6月底在西营盘抽取“廖孖记”瓶装腐乳样本检测，发现蜡样芽孢杆菌超标后，7月再从佐敦店铺进行两次抽取样本跟进，其中一次再发现每克腐乳含130万个蜡样芽孢杆菌，超标12倍。署理食物安全专员李培文在记者会上澄清，检测样本并非“廖孖记”按照食安中心人员要求制作的唯一商品，强调“并无教百年老店做腐乳”，恒常监测样本是以顾客身份购买，购买时商品为店铺零售商品，而跟进样本会向店员透露公职人员身份，在见证下将产品放入证物袋，检查和取样程序都是依照规定进行，因此不存在针对“廖孖记”的做法。

廖孖记︱署理食安专员：腐乳整体上是安全食物

李续指，在样本不合格的时候下，中心会通知负责人并做跟进，并按照特定情况给予建议，若负责人可以根据食安风险作妥善安排，其实可以生产出符合规格的产品。

他补充，食安中心在过去3年检测过超过140个腐乳样本，涵盖26个品牌，除今次事件外，只有一个样本不合格，形容腐乳整体上是安全食物。他指涉事品牌在过去3年亦检验23个样本，除今次事件外，有3个尚可但需跟进的样本，其他样本是满意的。

▲市面上仍有廖孖记产品出售。

署理食安专员张勇仁补充，蜡样芽孢杆菌无处不在，食安中心在过去10年，接获约100宗由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒个案，涉及炒饭、咖喱鸡饭、黑糯米等食物。为了预防蜡样芽孢杆菌食物中毒及确保食物安全，他建议市民应经常保持良好的个人卫生和注意食物卫生。

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