用错油煮食也有致癌风险？有医生分享病例指，一名妇人从不吸烟，平日煮食更会选择健康的食油，惟却因为使用了这种油，导致患癌。医生讲解原因，并指出选择食油要注意2件事。市面常见的食油多达10款，用哪种食油煮食最好？

常用1种健康食油炒菜 不吸烟也患肺癌 

减重医生萧捷健在其YouTube频道分享用油不当引致癌症的病例。一名家庭主妇注重健康，从不吸烟，生活习惯也正常，平日喜欢下厨。然而，今年进行健康检查时，她却被诊断患上早期肺癌。

主诊医生表示，所幸发现得早，切除后也不用做化疗。萧医生指出，该妇患上肺癌，是因为其煮食习惯出问题，用错了1种橄榄油。

据香港医管局资料，肺癌常见症状如下：

持续性咳嗽

痰中带血

胸肺反复受到感染或经久难癒

声音嘶哑

胸部不适，咳嗽或深呼吸时感到疼痛

食慾不振及体重下降

容易疲倦

为何用橄榄油会致癌？不是所有食油也可煎炒？

该女子一直以为，使用比较高级的冷压初榨橄榄油炒餸菜比较健康。不过，萧医生指出，这种食油虽然健康，但并不适合用来炒餸菜，因为炒的时候容易释出有害的油烟。

萧捷健医生表示，煮食时，懂得选择合适的食油是非常重要的事，要留意2大重点：冒烟点及稳定度。

冒烟度较高，高温烹调时不易释出有害油烟。

稳定度高，则较不容易变质。

用哪种橄榄油煮食较好？哪种适合煎炒？

萧医生指出，橄榄油含丰富Omega-9，有益心脏及血管健康。地中海饮食法亦建议使用橄榄油，採取这种饮食法的人士一般比较长寿。不过，不同种类的橄榄油，冒烟点及稳定度也不一样。

什么是冒烟点/发烟点？

根据香港消委会资料，“烟点”是指食油加热后开始冒烟的最低温度。食安中心指出，新鲜植物油的发烟点普遍在200℃以上，但发烟点会随煎炸油变质而逐渐下降。

精炼橄榄油VS冷压初榨橄榄油 冒烟点/烹调方式大不同

1. 精炼橄榄油

相比冷压初榨橄榄油，精炼橄榄油的营养价值较低，但冒烟点较高，约230°C。

精炼橄榄油适合炒及煎，因为较少产生有害的油烟。

抗氧化剂较少，虽然在高温相对不易变质。

不适合油炸，因为一直加热也会释出丙烯醯胺或多环芳香烃，可能会增加心脏病或癌症风险，也可能产生反式脂肪。

2. 冷压初榨橄榄油

冒烟点较低，约160至190°C，只适合凉拌及低温料理，不适合炒菜。

抗氧化剂较多，不容易变坏。

适合用来制作沙律，非常健康。

同样不适合油炸，因为一直加热也会释出丙烯醯胺或多环芳香烃。

8种食油适合哪种烹调方式？花生油/麻油/葵花籽油

那么平日煮食时应该选择甚么食油？萧捷健医生列出8种常见食油的营养价值、冒烟点，以及所适合的烹调方式。

食油大比拼：花生油/麻油/亚麻籽油/印加果油

1. 花生油

冒烟点：232°C

适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟

缺点：含有过多Omega-6

2. 麻油

冒烟点：210°C

适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟

缺点：含有过多Omega-6

3. 亚麻籽油

冒烟点：非常低，约107°C

适合的烹调方式：只适合凉拌、低温料理或直接吃

优点：用来凉拌食物是比橄榄油更好的选择，Omega-3含量丰富，有助消炎；有研究指，每天吃1汤匙亚麻油，数星期后身体发炎指数下降，有助改善关节炎、慢性发炎等，提升整体健康。

缺点：用来炒菜会释出氧化的油烟，而且容易变质，产生自由基及反式脂肪，不能久放。

4. 印加果油

冒烟点：与亚麻油一样非常低

适合的烹调方式：只能凉拌，不能加热

食油大比拼：葵花籽油/牛油果油/大豆油/苦茶油

5. 葵花籽油

冒烟点：227°C

适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟

缺点：含有过多Omega-6

6 牛油果油

冒烟点：271°C，比大豆油、葵花籽油等食油更高

适合的烹调方式：炒、煎、炸

优点：在高温下不易变质；含有丰富Omega-9，有助抗氧化及维持心血管健康

7. 大豆油

冒烟点：232°C

适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟

缺点：含有过多Omega-6

8. 苦茶油

冒烟点：250°C

优点：含有Omega-9、维他命E及多酚，有助降血脂血压，抗氧化，帮助消化及提升免疫力

食油含Omega-3/Omega-6/Omega-9

此外，萧医生指出，食油含有不同脂肪酸：Omega-3、Omega-6及Omega-9，功效各不同，要注意摄取量。

Omega-3：有消炎作用

Omega-6：维持免疫力；但吃太多会令身体过度发炎，出现生痱滋、皮肤生疹、过敏等毛病，也会导致慢性发炎

Omega-9：帮助抗氧化，有益心脏及血管健康

他表示，Omega-6与Omega-3的最佳比例为4：1，但经常外出饮食往往吃到比较差的油，导致比例变成16：1甚至32：1。因此，当自己煮食时，要避免摄取更多Omega-6。

资料来源：减重医师 萧捷健（获授权转载）、YouTube“萧捷健医师。碳水循环 x 饮食自由 ”