教选菇菌|专家讲解8大菇菌干,比拼特性/功效/食法

2024-08-31 15:46

菇菌是常用食材,如近年很受欢迎的干菌:松茸、羊肚菌、黑虎掌、鸡枞菌、皇菇、鸡油菌、鹿茸菌及口蘑等,各具独特香气。今天请来专卖菇菌食材及食品的菁云负责人Nelson,讲解多款近年大热干制菇菌的特性、功效及食用方法,让大家善用各种干菌类作菜,凸显最佳菇菌风味。

教选菇菌

野生菇菌属珍品 各具特性/功效/食法

Nelson表示,干菌种类多不胜数,除大家熟悉的冬菇外,还有近年很受欢迎的松茸、羊肚菌、黑虎掌、鸡枞菌、皇菇、鸡油菌、鹿茸菌及口蘑等,都是烹法多元化的健康菇菌。这些干菌主要来自云南,味道、香气、食法及功效都各有不同。除品种之外,菇菌亦分为培植或野生,其中生长受天气及区域影响的松茸、黑虎掌及鸡枞菌等,都是不能人工培植的野生菇菌,加上每年产量及收成有限,属菌菇类极品,无论新鲜菇菌或干制菇菌的口感与香气都较馥郁。

不同的菇菌干,各有独特香味和功效。

▲不同的菇菌干,各有独特香味和功效。

1.松茸 气味清香延缓衰老

产地:云南

简介:又名珍珠菌,生于草丛时呈金黄色,晒干即成白色,每年只有8月中可采摘到。

特性:菇盖小及肉厚,柄短,气味清香。

功效:有助改善肺燥、脾胃虚弱、清除自由基及延缓衰老。

食法:洗净后浸清水约15至30分钟,留起浸泡的水作炖汤。

价钱:$1,298/200克

2.羊肚菌 天然极品助补脑

产地:云南

简介:是罕有又珍贵的野生菌,生长于海拔约2,000至3,000米的阔叶林地上。

特性:因外形像羊肚而得名,是天然极品。

功效:有益肠胃助消化,对补肾壮阳及补脑提神具助益。

食法:洗净再以清水浸泡15至30分钟,沥干,用以烩煮、炖汤或点缀菜式,能提升香气。

价钱:$1,548/200克

3.黑虎掌 丰营香浓养颜补血

产地:云南、四川

简介:学名为翘鳞月齿菌,只在中国西南部某些地区才能发现其踪影。

特性:肉厚味甘,菇香浓烈,菌帽肉质肥厚,形如虎爪。

功效:含多种氨基酸及矿物质,营养价值高,有养颜补血的功效。

食法:洗净后浸泡15至30分钟,沥干,可煲汤或焖、炒。

价钱:$638/200克

4.皇菇 春天最佳助降胆固醇

产地:内蒙古

简介:每年春天及秋天都是收成期,其中又以春季品质较佳。

特性:外表光滑,菌肉厚,菌柄粗壮。

功效:宜肠益气、散血热、化痰理气,有助排毒及降低胆固醇。

食法:浸软后可炒、蒸、煮或焖。

价钱:$600/200克

5.鸡枞菌 高地生长排毒润肠

产地:云南

简介:是珍稀野生食用菌,产量受到雨量、土地及气候影响。

特性:无法人工培植,只生长在云南高海拔地区。

功效:有助消化系统的健康,帮助排毒、益胃润肠等。

食法:洗净后浸清水及沥干,可配搭蔬菜或肉类,适合凉拌、炒烩、焖煮或做汤品。

价钱:$350/200克

6.鸡油菌 芬芳鲜味清肠益胃

产地:云南

简介:又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等,由于在烹制时很吸油,令口感如吃鸡油般。

特性:呈喇叭形,色泽杏黄色或蛋黄色,味鲜。

功效:热助明目利肺、清肠益胃、预防视力下降。

食法:洗净及浸软后沥干,可焖煮或爆炒。

价钱:$240/200克

7.鹿茸菌 香气鲜浓增抵抗力

产地:云南

简介:菌香味浓郁鲜美,有助提升菜式的香气,含丰富蛋白质,是菇菌类中的极品。

特性:外形细长,因像鹿茸而得名。

功效:有助增强抵抗力、降血压及抑制高血糖。

食法:洗净浸至软身后,可作炒、焖、炖、煮等。

价钱;$59/100克

8.口蘑 清香肉厚助排毒

产地:内蒙古

简介:春季及秋季都是采摘期。

特性:外表光滑肉厚,菌柄粗壮,清香富有嚼劲。

功效:助化痰理气、排毒及降低胆固醇。

食法:洗净及浸至软身后,适合炒焗或干煸。

价钱:$68/100克

存放干制菇菌方法

菁云负责人Nelson表示,存放干菌的最佳方法是令其保持干爽,因此建议存放于密封罐或包装内,并置放在阴凉及不被阳光直接照射的地方。如果回南天及湿度高的季节,最好放进冰箱,避免发霉及虫蛀。

羊肚菌属于珍贵菇菌。

▲羊肚菌属于珍贵菇菌。

菁云

地址:荃湾绿杨坊1楼F6号舖

查询:3975 0502

网址:按此

惹味菇菌食谱 青胡椒鸡油菌年糕锅

青胡椒鸡油菌年糕锅

▲青胡椒鸡油菌年糕锅

材料:

惹味菇菌食谱青胡椒鸡油菌年糕锅

做法:

浸软鸡油菌及沥干,将西芹、黄甜椒及蒜头切薄片。

年糕汆水及沥干。起油镬炒香蒜片及鸡油菌。

下青胡椒略炒,加西芹及黄甜椒炒匀,灒酒。

加年糕及少许水炒匀,下芝麻酱及糖炒匀。

小贴士:

烹调前,将青胡椒压烂,可带出香味。

更多食物挑选秘诀,尽在星岛环球网:

专家教4选优质西瓜,比拼6大品种,2款西瓜高甜

专家教选3款荔枝,2种方法解荔枝燥热,附2款简易食谱 

啡壳鸡蛋/白壳鸡蛋好?蛋黄越橙越有营养?拆解鸡蛋6大迷思 

水果达人分享挑选香甜靓橙4大秘诀,果皮颜色厚薄是关键?

6款虾干分等级,海味专家教这么选,各适合不同煮法

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。