菇菌是常用食材，如近年很受欢迎的干菌：松茸、羊肚菌、黑虎掌、鸡枞菌、皇菇、鸡油菌、鹿茸菌及口蘑等，各具独特香气。今天请来专卖菇菌食材及食品的菁云负责人Nelson，讲解多款近年大热干制菇菌的特性、功效及食用方法，让大家善用各种干菌类作菜，凸显最佳菇菌风味。

野生菇菌属珍品 各具特性/功效/食法

Nelson表示，干菌种类多不胜数，除大家熟悉的冬菇外，还有近年很受欢迎的松茸、羊肚菌、黑虎掌、鸡枞菌、皇菇、鸡油菌、鹿茸菌及口蘑等，都是烹法多元化的健康菇菌。这些干菌主要来自云南，味道、香气、食法及功效都各有不同。除品种之外，菇菌亦分为培植或野生，其中生长受天气及区域影响的松茸、黑虎掌及鸡枞菌等，都是不能人工培植的野生菇菌，加上每年产量及收成有限，属菌菇类极品，无论新鲜菇菌或干制菇菌的口感与香气都较馥郁。

▲不同的菇菌干，各有独特香味和功效。

1.松茸 气味清香延缓衰老

产地：云南

简介：又名珍珠菌，生于草丛时呈金黄色，晒干即成白色，每年只有8月中可采摘到。

特性：菇盖小及肉厚，柄短，气味清香。

功效：有助改善肺燥、脾胃虚弱、清除自由基及延缓衰老。

食法：洗净后浸清水约15至30分钟，留起浸泡的水作炖汤。

价钱：$1,298/200克

2.羊肚菌 天然极品助补脑

产地：云南

简介：是罕有又珍贵的野生菌，生长于海拔约2,000至3,000米的阔叶林地上。

特性：因外形像羊肚而得名，是天然极品。

功效：有益肠胃助消化，对补肾壮阳及补脑提神具助益。

食法：洗净再以清水浸泡15至30分钟，沥干，用以烩煮、炖汤或点缀菜式，能提升香气。

价钱：$1,548/200克

3.黑虎掌 丰营香浓养颜补血

产地：云南、四川

简介：学名为翘鳞月齿菌，只在中国西南部某些地区才能发现其踪影。

特性：肉厚味甘，菇香浓烈，菌帽肉质肥厚，形如虎爪。

功效：含多种氨基酸及矿物质，营养价值高，有养颜补血的功效。

食法：洗净后浸泡15至30分钟，沥干，可煲汤或焖、炒。

价钱：$638/200克

4.皇菇 春天最佳助降胆固醇

产地：内蒙古

简介：每年春天及秋天都是收成期，其中又以春季品质较佳。

特性：外表光滑，菌肉厚，菌柄粗壮。

功效：宜肠益气、散血热、化痰理气，有助排毒及降低胆固醇。

食法：浸软后可炒、蒸、煮或焖。

价钱：$600/200克

5.鸡枞菌 高地生长排毒润肠

产地：云南

简介：是珍稀野生食用菌，产量受到雨量、土地及气候影响。

特性：无法人工培植，只生长在云南高海拔地区。

功效：有助消化系统的健康，帮助排毒、益胃润肠等。

食法：洗净后浸清水及沥干，可配搭蔬菜或肉类，适合凉拌、炒烩、焖煮或做汤品。

价钱：$350/200克

6.鸡油菌 芬芳鲜味清肠益胃

产地：云南

简介：又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等，由于在烹制时很吸油，令口感如吃鸡油般。

特性：呈喇叭形，色泽杏黄色或蛋黄色，味鲜。

功效：热助明目利肺、清肠益胃、预防视力下降。

食法：洗净及浸软后沥干，可焖煮或爆炒。

价钱：$240/200克

7.鹿茸菌 香气鲜浓增抵抗力

产地：云南

简介：菌香味浓郁鲜美，有助提升菜式的香气，含丰富蛋白质，是菇菌类中的极品。

特性：外形细长，因像鹿茸而得名。

功效：有助增强抵抗力、降血压及抑制高血糖。

食法：洗净浸至软身后，可作炒、焖、炖、煮等。

价钱；$59/100克

8.口蘑 清香肉厚助排毒

产地：内蒙古

简介：春季及秋季都是采摘期。

特性：外表光滑肉厚，菌柄粗壮，清香富有嚼劲。

功效：助化痰理气、排毒及降低胆固醇。

食法：洗净及浸至软身后，适合炒焗或干煸。

价钱：$68/100克

存放干制菇菌方法

菁云负责人Nelson表示，存放干菌的最佳方法是令其保持干爽，因此建议存放于密封罐或包装内，并置放在阴凉及不被阳光直接照射的地方。如果回南天及湿度高的季节，最好放进冰箱，避免发霉及虫蛀。

▲羊肚菌属于珍贵菇菌。

菁云

地址：荃湾绿杨坊1楼F6号舖

查询：3975 0502

网址：按此

惹味菇菌食谱 青胡椒鸡油菌年糕锅

▲青胡椒鸡油菌年糕锅

材料：

做法：

浸软鸡油菌及沥干，将西芹、黄甜椒及蒜头切薄片。

年糕汆水及沥干。起油镬炒香蒜片及鸡油菌。

下青胡椒略炒，加西芹及黄甜椒炒匀，灒酒。

加年糕及少许水炒匀，下芝麻酱及糖炒匀。

小贴士：

烹调前，将青胡椒压烂，可带出香味。

更多食物挑选秘诀，尽在星岛环球网：

专家教4选优质西瓜，比拼6大品种，2款西瓜高甜

专家教选3款荔枝，2种方法解荔枝燥热，附2款简易食谱 

啡壳鸡蛋/白壳鸡蛋好？蛋黄越橙越有营养？拆解鸡蛋6大迷思 

水果达人分享挑选香甜靓橙4大秘诀，果皮颜色厚薄是关键？

6款虾干分等级，海味专家教这么选，各适合不同煮法

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。