常吃某类面包恐致慢性发炎？哈佛医学院一项追踪长达20年、涵盖10万人的研究发现，有5类食物容易引发慢性发炎。长期处于发炎状态，会大大增加患上癌症、中风、糖尿病等疾病的风险。

哈佛证常吃5类食物易慢性发炎

台大急诊医学部临床教授、急诊医学部主治医生李建璋在节目《健康云之道》指，癌症、心血管疾病、中风等现代人主要死因，都与发炎脱不了关系。有大型研究发现，当体内发炎物质浓度较高，患上述疾病的风险也上升。发炎物质往往与食物相关，可谓“人如其食”。

他引述哈佛医学院于2024年3月公布的研究报告指，经过为期20年的研究，合共10多万名护士参与，提供每天饮食内容记录，并每个月抽血检验，结果证实有5类食物较容易引致身体慢性发炎。

吃什么食物易致慢性发炎？

1. 油炸食物

尤其是使用猪油等动物性油脂进行油炸，属于饱和脂肪酸，是超强的发炎物质。薯条、炸鸡等油炸食物少吃为妙。

2. 精制淀粉

食物例子：白饭、面、蛋糕、精制面包（例如白方包，宜多选全谷麦面包）

除了升糖指数较高，也会令发炎指数上升。

3. 含糖饮品

糖是发炎的触发物，容易诱发体内慢性发炎反应。

4. 人造牛油、起酥油和猪油

5. 红肉和加工肉

食物例子：火腿、香肠、烟肉、炸鸡块、汉堡扒等

饱和脂肪易致发炎 调整饮食可延寿10年

李建璋医生解释，上述这些食物都是以饱和脂肪为主，饱和脂肪正是体内发炎物质的原料，引起发炎反应。至于深海鱼油、海鲜等则属于不饱和脂肪，较不容易形成发炎物质。

他建议，在日常饮食中，若发现常出现这些致发炎食物，就应尝试调整，逐渐降低进食频率至一星期1至2次。哈佛医学院的研究也提出，改变饮食习惯，并配合戒烟戒酒与规律运动，可让人健康地延寿10年。

身体发炎易致肥 引发糖尿病心脏病

针对上述研究，哈佛大学公共卫生学院营养系营养与流行病学教授Dr. Frank Hu解释指，这5类食物不只被发现与发炎有关，也常被认为与第2型糖尿病、心脏病等慢性病风险增加相关。这并不奇怪，因为发炎本身就是慢性病发展的主要潜在因素。

另外，油炸食物、蛋糕等也是热量高、容易致肥的食物，而体重上升正是导致身体发炎的原因之一。但即使撇开肥胖影响，研究人员发现这些食物当中含有某些成分也对发炎有独立的影响。

急性/慢性发炎有何分别？5大因素易诱发

根据香港中文大学肝脏护理中心资料，发炎又叫“炎症反应”，可以分为急性和慢性，成因、特征如下：

急性发炎

属人体免疫系统的一部分，是对受伤、感染和组织损伤的自然反应。目的在于吸引免疫细胞（例如白血球）到伤口或感染部位，以尽快清除病原体并修复受损组织。例如当皮肤擦伤、身体复原时的红肿热痛，通常维持数天至数星期，在诱发原因如受伤或感染等受到控制后逐渐消退。

慢性发炎

这是指身体经年累月处于发炎状态，肯定有损人体健康。目前已确认，与慢性炎症有关联的疾病包括：癌症、心脏病、类风湿关节炎、二型糖尿病、肥胖、哮喘，甚至是老年人的认知能力下降。

慢性发炎常见成因包括：

·未能成功治疗的急性炎症（例如急性的乙型肝炎和丙型肝炎，如果病毒一直未受控制或清除，便可能演变为慢性肝炎）

·自体免疫性疾病，免疫系统错误长期攻击自身细胞

·身体长期暴露于化学刺激物或空气污染物

·严重肥胖、吸烟、酒精饮品

·持续来自生理、心理或环境的压力

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资料来源：《健康云之道》、哈佛医学院、香港中文大学肝脏护理中心