蛋便宜、烹调方法多，而且可以补充蛋白质，营养丰富，一向大受欢迎。除了鸡蛋外，不同种类的鸡也有丰富的营养价值。台湾营养师余朱青分享鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、皮蛋、鹌鹑铁蛋及咸蛋的营养价值。她又提醒大家摄取优质蛋白质同时，要留意烹调方法，因为这样会影响热量吸收。

台湾营养师余朱青在其Facebook分享不同蛋的营养价值。她表示，蛋的营养成分很高，有人体必需的胺基酸，是优质蛋白质来源 。一颗鸡蛋就含有7克的蛋白质，还含有丰富的维他命A、D、E，B12、以及叶酸、钙、铁、锌、磷等矿物质等等。

不同蛋的营养价值：

鸭蛋的脂肪比鸡蛋高

除了鸡蛋之外 ，还有各种不同的蛋，不同蛋营养成份也略有些不同。余朱青举例，鸭蛋外型比鸡蛋大一点，每100克鸭蛋的脂肪含量14.4克，每100克鸡蛋的脂肪含量是9.2克，所以鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋略高一些。

每100克鸡蛋有560I.U.维他命A，每100克鸭蛋有978I.U.维他素A，鸭蛋的维他命A比鸡蛋多一些。

鹅蛋的脂肪比鸡蛋高

至于其他的营养成分，鸡蛋与其它蛋相差不太大，例如鹅蛋的外形比鸡蛋及鸭蛋大得多，每100克鹅蛋大约有10克蛋白质、15克脂肪，按比例来看，鹅蛋的脂肪含量相对比较高。

鹌鹑蛋的维他命B2比鸡蛋高

而香港在冬天常出现的街边炒栗子、烩蕃薯车仔档，也会卖烩鸟蛋，大多是用鹌鹑蛋。虽然鹌鹑蛋十分细小，不过它的营养成分与鸡蛋相若，甚至鹌鹑蛋的维他命B2含量比鸡蛋略高一点。

咸蛋、皮蛋含高钠不宜多吃

还有很多长者早餐吃粥时喜欢配的咸蛋，大多是用鸭蛋制造的，营养成分跟其它蛋差不多，但是也要注意食量。由于咸蛋属加工食物，咸鸭蛋的钠含量很高，一颗鸭蛋钠含量大约100mg，但一颗咸鸭蛋钠含量就要991mg。她表示成人一天钠含量不要超过2400mg。

除了咸蛋外，皮蛋和茶叶蛋也是属于加工食品，钠含量也较高，所以当吃钠含量高的加工蛋的日子，要留意其它盐份摄取，以免过量摄取钠，影响健康。

余朱青指，各种蛋的营养成分略有些不同，不过都是优质蛋白利于人体吸收。不过她提醒大家，不同的烹调及制造方式都会影响食物的热量，大家想摄取优质蛋白时，要多多留意。

每日摄取营养上限

蛋有丰富营养，不过要适量地吃，尽量避免摄取过多营养，影响身体健康。根据本港食安中心建议，成人每日摄取的热量、糖、脂肪、钠的营养上限如下：

同场加映：16款去水肿食物推介

台湾营养师程涵宇曾在其Facebook指如果不想水肿的话，平日要注意饮食，避免吃重咸及高钠的食物，例如烟肉、面包、酱汁和汤（特别是酸辣汤、牛肉汤）。她解释，钠会与身体中的水结合，与细胞内外的液体平衡有关。如果常常吃重咸食物，维持高钠饮食，会令细胞外钠离子浓度变高，在体内吸附了大量水分导致身体浮肿、水肿，甚至还会有血压问题。她为大家推介以下有助去水肿食物。

4款利尿饮品

4款高钾食物

程涵宇表示，想排钠排尿消水肿，必须摄取钾质。钾帮助维持体液平衡以减少身体内水分滞留。平衡钠的作用来防止液体积聚和浮肿，以及增加尿液的产生。她推介了4款高钾食物。

4款高镁食物

程涵宇指，镁参与了300多种身体酵素作用，让身体能够好好正常代谢运作，足够的镁可以帮助减少水肿问题。一些研究也发现镁的补充剂（ 250 毫克）可以帮助减少经前症候群 (PMS) 的症状，包括腹胀和水肿问题。她推介了4款高钾食物。

4款维他命B6食物

维他命B6是一种水溶性维生素，可以调节体液平衡有助于减少水肿问题。她推介了4款含丰富维他命B6食物。

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