米其林星级大厨家传食谱,限定菜单呈献阿尔萨斯纯粹滋味

2023-03-10 11:12

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提起米其林星级大厨Olivier Elzer,总是想去雍容典雅的精緻法国菜,鲟鱼子、白松露、蓝龙虾尽是奢华高级的代名词⋯⋯不过最近他就在旗下餐厅,中环的Clarence,推出以家乡阿尔萨斯古早美味为灵感的限定餐单,当中不少菜式更与其母亲 Dorothée Elzer 联手设计,让人耳目一新。

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▲L’Amer Bière。

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▲Le Baeckeoffe。

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▲Le Cheesecake。

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▲Le Trou Alsacien Lorrain。

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▲Olivier Elzer与母亲Dorothée Elzer合照。

阿尔萨斯风土滋味 大厨家庭食谱入馔

Clarence的3月主题菜单,由Olivier Elzer与母亲共同设计,数道菜式予人反扑归真的感觉,这张菜单没有L’Envol 那种複杂多巧,却又多了一份家常菜的真緻,像前菜“Le Foie Gras d'Oie”— 精制细滑的鹅肝酱,拌上质地蓬鬆,入口咸甜Kouglof奶油蛋糕,缀以Gewürztraminer做酒味啫喱,两三种食材配搭起来,简单直接,展现阿尔萨斯的风土味。

汤菜“L'Amer Bière”猪肉啤酒汤,以阿尔萨斯传统蒸馏酒,加入猪手及spatzle熬成,入口黏稠起胶,脂香丰腴,喝罢确有那种妈妈奶奶料理的满足感。主菜“Le Baeckeoffe”是传统法式炖菜,牛肩、猪肩和羊肩,加入Riesling与蔬菜,以酥皮封架炖制,风味质朴无华,大巧不工,是一道直拳对决的肉馔。

最后当然少不了甜品“Le Cheesecake”,据说是Olivier妈妈的家传食谱,也是大厨童年的Comfort food,质地粗中带细,自少便吃那麽好,也难怪Olivier练就对料理精准细緻的触觉。

是次菜单分四道菜与七道菜可选,四道菜套餐每位港币 888 元;七道菜套餐每位港币 1488 元。

Clarence

地址:中环砵典乍街 45 号 H Code 25 楼

电话: 3568 1397

营业时间:12nn-11pm

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