去日本旅游要注意饮食，以免食物中毒。日本多地近日爆发食物中毒个案，超过150人不适入院，其中一名男子进食被污染的便当后更不治身亡。有专家指出，低酸食物容易变坏及滋生细菌，不宜存放太久，最好尽快进食。有4类食物容易变坏，要多加留意。

日本爆多宗食物中毒案，一男子食便当后中毒身亡

综合日媒报道，日本石川县一间流水面餐厅于上月中旬爆发集体食物中毒，有93人分别出现腹痛、腹泻、发烧等食物中毒症状。经当局调查后发现，该餐厅用于制作流水面的泉水被检验出弯曲杆菌。餐厅其后解释指，他们本来每年需要进行至少一次水质检测，但因为今年7月雨季造成破坏，导致水质出现问题，后来亦未有再次进行水质检测，导致爆发食物中毒。

和歌山县上月亦有32人进食过一间餐厅制作的便当后，出现食物中毒症状。其中一名80多岁男性进食便当两日后出现发烧、腹泻等症状，并于26日不治。经当地保健所调查后，发现死者体内有沙门氏菌，遂判定其死因为食物中毒。

另冲绳县泡瀬一间便当店亦出现食物中毒个案，有4人于上月25至26日到该便当店购买并进食便当后，出现呕吐、腹泻等症状，经调查后发现便当盒内含有金黄葡萄球菌。该县其后更确认有19宗食物中毒个案。

除了上述个案，岛根县亦于本周日（3日）公布，隐岐群岛西之岛町一间餐厅亦出现食物中毒个案，有13人在店内进食生牛肉片、生鱼片、烤蝾螺及天妇罗后不适，当局目前正调查食物中毒原因。

4类食物易变坏 海鲜比肉类更难保存

什么食物最易变坏？美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby曾表示，食物的酸硷值（pH值）会影响保存期，食物的酸硷值越低就越能延迟细菌滋生。他又指有4类食物较易变坏，不宜存放太久。

1、鱼类

2、肉类

3、蛋类

4、蔬菜

预防感染沙门氏菌 不吃生鸡蛋可减风险

根据食安中心资料，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪隻的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌。要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险，要留意以下几点：

1. 预防感染沙门氏菌

2. 煮熟食物

3. 中心温度至少达75度

4. 热食保持60℃以上；冷食保持4℃或以下

5. 室温不宜放置超过2小时

6. 小心蛋类食物

金黄葡萄球菌可致食物中毒 食物煮熟也不能防？

根据食安中心资料，金黄葡萄球菌来源、传播途径、中毒成因及症状如下：

病毒来源

金黄葡萄球菌通常存在于人类的鼻孔、咽喉、头髮和皮肤，但不会引起任何身体不适。该菌亦会大量存在于发炎的伤口及受感染的皮肤（如脓疱及痤疮）上。

传播途径

食物处理人员身上的金黄葡萄球菌有可能传播到食物。

食物如配制时工序较多但无需烹煮，并在室温下存放过久，容易引致金黄葡萄球菌迅速繁殖并产生毒素，进食受污染的食物后便可能引致食物中毒。

金黄葡萄球菌可经一般烹调方法消灭，但该菌产生的毒素则较为耐热，能存在于已煮熟的食物内，引致食物中毒。

成因及症状

成因：由金黄葡萄球菌所产生的耐热肠毒素引致。

潜伏期：30分钟至8小时不等；通常2至4小时

病症：恶心、呕吐、腹泻、肚痛，偶有出现发烧情况

食物翻热再吃会中毒？ 8类食物不宜放隔夜

香港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，有8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，因为可能滋生细菌，导致食物中毒。

1. 蘑菇

2. 甲壳类海鲜

3. 薯仔

4. 鸡蛋

5. 菠菜

6. 牛奶

7. 韭菜

8. 雪耳

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