最近坊间有传言指，猪肝含有毒素，经常进食可能会导致中毒，到底孰真孰假？有营养师拆解迷思，并指出猪只有1个部位的毒素比猪肝更高，更要小心！此外，买猪肉回家后可以洗吗？放室温解冻的方法超错，会导致细菌爆增，恐食物中毒？

猪润毒素高含重金属？1部位比猪肝更毒！

最近出现猪肝有毒致癌的传言，事实查核网站MyGoPen查证事件，拆解迷思：

营养师陈俞均指出，肝脏是分解和排出毒素的器官。当猪肝将有毒物质分解后，就会随尿液或粪便排出，不会将毒素留在肝脏，因此不必担心猪肝含有毒素。

但她补充，猪只毒素最高的部位其实是猪腰，因为当毒素由肝脏被排出后，就会经由肾脏、膀胱排出体外。如果猪只本身的肾功能有问题，就可能会有毒素残留，风险比猪肝更高。

猪肝含重金属铅 营养师教安全食法

然而，虽然猪肝不会有残留毒素，但却可能会有残留的重金属铅，加上猪肝的饱和脂肪酸较高，进食后会增加体内胆固醇。陈俞均建议每餐只进食60至90克份量的猪肝，避免因进食过量导致重金属或胆固醇超标。

营养师陈俞均表示，新鲜猪肝应该呈暗红色，不会出现斑点，而且从表面上可看见水润的光泽及弹性。如果猪肝泛白或呈橘黄色，就可能是患有脂肪肝的猪只，或者猪肝太肥，不宜食用。

10大错误煮食习惯 生猪肉不可以洗？

美国CDC曾列出10大错误煮食习惯，包括不可以洗生猪肉，否则可能会增加细菌传播风险。10大错误习惯如下：

错误煮食习惯1

洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋

错误原因：

用水清洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋时,会将细菌经由喷溅的水花传播到锌盘、桌面或其他用具的表面,甚至依附到其他食物上,如蔬菜、水果等。

解决方法：

不要清洗生的肉类或鸡蛋,将食物彻底煮熟后才可食用。

错误煮食习惯2

在室温解冻肉类或腌制食物

错误原因：

当食物长时间放置在室温环境时,细菌就会迅速滋生,进食后可能会导致食物中毒。

解决方法：

解冻食物时应放在雪柜内或用冰水浸着;

腌制食物亦要放在雪柜内。

错误煮食习惯3

进食未煮熟的面团或生鸡蛋

错误原因：

未煮熟的面粉和鸡蛋可能含有大肠杆菌、沙门氏菌或其他有害细菌,引致食物中毒。

解决方法：

彻底煮熟或烘烤面粉和鸡蛋,避免进食含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物,例如半熟蛋、自制蛋黄酱等;切勿进食含有面粉或鸡蛋的生面团。

错误煮食习惯4

进食未煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋

错误原因：

未煮熟的食物可能含有细菌。

解决方式：

使用食物温度计辅助烹调,

确保食物达到熟透的温度。

错误煮食习惯5

切水果或蔬菜前未经清洗

错误原因：

水果和蔬菜的表面可能有细菌,未有清洗就切开或剥皮时,可能会令细菌依附着水果和蔬菜。

解决方式：

即使是要剥皮的水果及蔬菜,如牛油果、青瓜等,也要先用流动水冲洗过,然后洗刷其表面。不建议使用肥皂、消毒产品或清洗剂清洗水果和蔬菜。

肉类放室温解冻超错？揭安全防菌解冻方法

香港食安中心曾进行测试，用4种常用的方法解冻冷藏肉类，并比较不同方法的安全程度。测试结果如下：

1.以雪柜解冻食物

温度：以摄氏4°C解冻

需时(最长)：一晚,大约超过10小时,须预早计划

保质期：低温阻慢细菌滋生,1至2天处理或食用。

置于室温雨小时：仍可安全食用

2.以流动的自来水解冻

需以摄氏18°C自来水

需时：约2小时

保质期：需4小时内处理或食用。(视乎自来水的温度而定)

置于室温雨小时：仍可安全食用

3.使用微波炉解冻

需时(最快)：约30分钟

保质期：需马上处理或食用。因为已解冻的食物温度可能上升至摄氏25至30度,细菌会迅速滋生。

置于室温雨小时：不宜置于室温

4.在室温下解冻(摄氏20至25度)

需摄氏20°C-25°C室温

需时：约5-6小时

保质期：需马上处理或食用。

置于室温雨小时：不宜置于室温。

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