农历新年必吃应节油器，传统上到年廿四，家家户户更会“开油镬”炸贺年小食。 本地凉果专门店幺凤士多的负责人表示，笑口枣、角仔、慈菇片、芋片、番薯片、牛耳、蛋散及芋虾等贺年油器，其实各具寓意及独特口感，不妨挑选合口味的作为应节美食。 若喜欢入厨，更可自制炸芋虾，做法简单，自制油器亦更健康和新鲜。

贺年小食必备油器 10种油器各具寓意好意头

专卖传统中式应节食品的幺凤士多负责人司徒永贤指，做法正宗的新年油器虽然油腻，却有家肥屋润的好意头，炸至金黄的外层，则代表金银满屋、来年财源滚滚。 每款油器的食材、做法、馅料及寓意都略有不同，以受欢迎的油器芋虾为例，取其谐意象征哈哈笑，其主要材料是糯米粉与芋头丝。 芋虾最初并非圆球状，只是炸起来的芋丝，因外形有点像虾须与虾脚而取名芋虾，并没有虾的成分。 后来因虾须和虾脚易碎及折断，在新年间欠吉利又难保存，便将芋虾改良成绣球状。 以各款油器如番薯片、芋头片及慈菇片等油炸蔬菜薄片组成的茶泡，是广东的传统春节食品，作为晚辈向长辈奉茶时伴上的小吃。

▲吃芋头有余头，代表家里有余的意思。

1. 芋虾 哈哈大笑

· 主料：芋头、糯米粉及调味粉。

· 做法：芋头刨成幼丝，以味粉调味，炸成圆球状。

· 口感：咸香松化。

· 寓意：祝愿新一年笑哈哈、好事齐来。

· 价钱：$108/150克

2. 角仔 盘满钵满

· 主料：面粉、鸡蛋、砂糖、花生及芝麻。

· 做法：将面粉及鸡蛋搓成粉团，加入砂糖、花生碎及芝麻做馅料。

· 口感：脆卜卜、啖啖香甜有层次。

· 寓意：形状像个胀卜卜的荷包，代表赚到盘满钵满。

· 价钱：$68/200克

3. 芋片 家中有余

· 主料：芋头

· 做法：将芋头刨至薄片下油锅炸脆。

· 口感：脆卜卜，保留芋头的独特香味。

· 寓意：吃芋头有余头，代表家里有余的意思。

· 价钱：$108/120克

4. 慈菇片 添丁发财

· 主料：慈菇

· 做法：慈菇切片，以中大火炸至金黄色。

· 口感：松化香脆

· 寓意：慈菇代表男丁，具添丁发财的好意头。

· 价钱：$148/120克

5. 番薯片 黄金满屋

· 主料：黄肉番薯

· 做法：切片炸脆

· 口感：像中式薯片，清香带点甜味。

· 寓意：取其色泽金黄，寓意黄金满屋。

· 价钱：$108/120克

6. 牛耳 代表第一

· 主料：南乳、面粉及砂糖

· 做法：将面粉分两份，其中一份加南乳，搓扁的面团重叠卷起切成牛耳形状。

· 口感：有中式曲奇的称号，松脆香口。

· 寓意：有手执牛耳，代表第一的意思。

· 价钱：$48/200克

7. 咸蛋散 鸿运当头

· 主料：面粉、鸡蛋、南乳

· 做法：材料拌成粉团，分数份及裁成长方形，在中间切一刀，两边向外翻，炸脆。

· 口感：酥脆富有鸡蛋香味。

· 寓意：象征新一年衣食无忧、鸿运当头。

· 价钱：$48/200克

8. 笑口枣 开心吉祥

· 主料：面粉、鸡蛋、白芝麻及菜籽油。

· 做法：面粉混合鸡蛋及菜籽油搓成小圆颗，沾满白芝麻炸至面团裂开。

· 口感：酥松充满鸡蛋及芝麻香味。

· 寓意：裂开的造型有笑口常开的意思，也代表如意吉祥。

· 价钱：$48/包

9. 糖环 生生不息

· 主料：糯米粉、粘米粉、砂糖、椰浆、鸡蛋、油。

· 做法：将材料拌成幼滑面糊，在热模具上面糊再油炸。

· 口感：香脆有嚼劲，带少许椰香。

· 寓意：造型为大环扣小环，有环环相扣、生生不息之意。

· 价钱：$48/包

10. 煎堆 财源广进

· 主料：糯米粉、砂糖、水及芝麻

· 做法：将糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成面团，分数份及搓圆，沾上芝麻炸至胀大。

· 口感：充满芝麻香味，香脆可口。

· 寓意：煎堆碌碌，金银满屋，正有财源广进之意。

· 价钱：$40/2个

幺凤士多

地址：铜锣湾富明街3号地下

查询：2328 6212

自制新年油器 绣球芋虾食谱 人气新年小食

在家自制油器，烹法不复杂，但油器用料及做法更健康，今日一于学做炸芋虾，为新年取个笑哈哈的好意头。

分量：4人份 需时：30分钟

材料：

· 芋头 500克

· 粘米粉 1汤匙

· 糯米粉 1汤匙

· 胡椒粉   1/2茶匙

· 五香粉   1/2茶匙

· 白芝麻 1汤匙

· 粟米油   1公升

做法：

1. 芋头去皮及刨丝。

2. 把芋丝放进大碗，加入粘米粉、糯米粉、胡椒粉、五香粉、白芝麻拌匀。

3. 小锅以大火烧热油。

4. 把适量芋丝堆成小球，放入火锅隔筛。

5. 放进热油炸二十秒至定型，将芋虾脱出，炸至金黄。

6. 捞起芋虾，放到厨房纸上吸油。

7. 转大火，芋虾回锅炸10秒。

8. 取出芋虾，再放到厨房纸上吸去多余油分。

小贴士：

1. 选择长身芋头，可刨出长一点的芋丝，炸好芋虾便不易散开。

2. 将芋虾炸两次，可逼出油分及更香脆。

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