吃隔夜菜有致癌风险？内地杭州一名28岁女子经常吃剩下的隔夜菜，结果导致时常胃痛、胃胀，甚至吐血，求医后确诊罹患胃癌。有专家指出，有6类食物放隔夜后容易产生毒素，即使放在雪柜冷藏，仍不适宜翻热再吃。

28岁女常吃隔夜菜 胃痛求医揭患胃癌

综合内媒报道，该名28岁赵姓女子经常出现胃痛、胃胀等症状，日前更突然吐血，于是前往医院求医并接受检查，结果证实赵女患有中期胃癌。

经了解后发现，由于家庭环境较差，她为了节省金钱经常吃隔夜的剩饭剩菜，有时甚至照吃过期食品，最终引发癌症。

胃癌常见症状

1.持续消化不良、食欲不振

2.体重急速下降

3.小腹肿胀

4.进食后腹胀不适

5.呕吐，甚至吐血

6.大便出血或大便呈黑色

7.贫血、疲倦、虚弱

医生指，将食物放雪柜冷藏并不能抑制所有细菌生长，若存放一般长时间，可能会滋生大肠杆菌、金黄葡萄球菌或霉菌等有害微生物。吃下带有细菌的食物，有机会增加患胃癌的风险。

6类食物隔夜易生毒素 蔬菜汤水风险高

哪些食物不宜放隔夜？根据武汉市武昌区人民政府网站资料，在低温保存、放置于干净的密封容器或保鲜膜的情况下，部份食物可在24小时内食用。不过，有6种食物则不宜隔夜食用。

1. 隔夜雪耳、隔夜蘑菇

原因及建议：由于野生或人工培育的雪耳、蘑菇通常含有大量硝酸盐。故此，若存放日子过长，建议丢弃，以减低肠胃不适的风险。

2. 隔夜绿叶菜

原因及建议：在蔬菜之中，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，根茎类和花菜类介乎中间，瓜果类则稍低。若同时购买大量蔬菜，宜先吃叶菜类，譬如绍菜、菠菜等。为减低食用安全风险，用餐时余下的绿叶蔬菜不宜放隔夜。

3. 隔夜海鲜

原因及建议：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜放隔夜后，会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。如果买太多，建议用保鲜袋/保鲜盒妥善装好生鲜的海鲜，放冰格保存，留待下次烹调。

4. 隔夜汤水

原因及建议：剩余的汤水长时间放在铝锅或铁锅保存，所释出的物质对人体有害。故此，不宜在汤水中加入食盐等调味料。汤水煲好后，应即日用干净汤碗饮用。若喝不完，宜改用陶瓷锅或密封盒子，放在雪柜保存。

5. 隔夜卤味

原因及建议：雪柜容易滋生霉菌及耐寒细菌等，对人体有害。故此，把卤味放雪柜保存，也未能完全保障食用安全。尤其是夏天，宜避免吃隔夜卤味，以防食物中毒。

6. 隔夜凉拌菜

原因及建议：在制作过程中，凉拌菜有机会受较多污染。故此，即使放雪柜冷藏，凉拌菜仍有机会可能变质。故此，应避免放隔夜，以保食物安全。

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资料来源：澎湃新闻、武汉市武昌区人民政府