抹布是致病元凶?最近有台湾寿司店被揭发,有员工用抹布直接擦拭豉油瓶口,掀起食安风波。有医生表示,一般食肆的抹布含有极多细菌,甚至比马桶高出千万倍!他提醒,一旦发现厨房抹布出现3种情况,就要马上丢弃,以免引致食物中毒!
寿司店员工被揭用抹枱布抹豉油樽口
综合台媒报道,台湾连锁寿司店“藏寿司”近日爆出食物中毒事件,有3名食客光顾后上吐下泻,求医证实是食物中毒,因而向店方索偿。
▲寿司店事件引发食安危机(影片截图:东森新闻)
近日台媒《东森新闻》拍到涉事寿司店员工用抹布擦拭桌面后,未有清洁抹布就直接擦拭豉油瓶口,再度引发食安风波。
抹布有多脏?含菌量有多高?
重症科医生黄轩在Facebook专页发文提醒,食肆常用的抹枱布一般存放在厨房等潮湿环境中,而潮湿的环境会加速细菌繁殖,因此很多抹布虽然表面看似没有污渍,但其实暗藏很多细菌。有研究曾发现,如果将抹布放置在厨房潮湿环境中放置两天,其细菌量会增加至6.3亿CFU/g(菌落形成单位)。
厨房抹布含300亿个大肠杆菌? 比马桶高千万倍?
黄轩医生引述毛里裘斯大学健康科学部门的研究指,研究人员曾测试100条已使用1个月的厨房抹布,并进行细菌培植。结果发现有49%抹布带有细菌,当中有36.7%分别验出有大肠杆菌和肠道球菌,有14.3%验出金黄葡萄球菌。
餐厅食肆常用的抹布有多少细菌?黄轩医生表示,有调查发现当一块全新的抹布使用1个星期后,含菌量就已经高达300亿个。相较之下,每2日清洁一次的家居地板菌落数约500个、马桶坐垫也只有约1000个,远低于餐厅抹布。当中,食肆抹布所含有的大肠杆菌,容易引致食物中毒、腹泻。
感染沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌后,身边会出现什么不适反凭?据香港食安中心资料,食物中毒常见症状包括:呕吐、腹泻、腹痛、发烧、脱水,甚至可引发败血病,但此情况较少见。
抹布变灰是细菌积聚? 出现3情况勿再用
如何发现抹布的细菌过多不宜再使用?黄轩医生表示,可以从抹布的气味、潮湿程度、颜色等3方面进行观察及判断。
抹布现3大迹象宜丢弃
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气味:如果抹布有不寻常的异味,可能是细菌过多所引致的情况。
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潮湿程度:长时间处于潮湿状态下的抹布容易滋生细菌,加上抹布经常接触到水分、食物残渣,因此会加速细菌滋生。
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颜色:如果抹布逐渐变成带灰黑色,有可能是细菌或污垢积聚引致的结果。
如果抹布出现以上3种情况,就不宜继续使用。
4招清洁厨房抹布 免变细菌温床
如果没有定时清洁厨房抹布,其含菌量甚至比马桶多。 要避免因抹布不洁引致食物中毒,黄医生建议可以用以下方式清洁抹布:
1. 定期更换
应该定期更换抹布,建议至少每日更换一次。
2. 高温消毒
使用高温水或根据卫生署规定的煮沸杀菌法:毛巾、抹布至少用水煮5分钟以上,以杀死抹布上的细菌。
3. 使用消毒剂
使用有效的消毒剂清洁抹布,以确保杀死细菌。
4. 避免直接接触器皿或食物
禁止同一块抹布可同时接触食物和器皿,避免食物中毒。
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数据源 :重症科医生黄轩(获授权转载)、香港食物安全中心