香港餐饮结业潮不断，成为近日热门话题。 到底当中有什么关键原因导致现在的境况？ 日前茶餐厅老行尊“星星师傅”就在其YouTube频道频《职人吹水》上载影片，拍片讨论这个议题。 在餐饮业沉浸多年、有丰富餐饮业经验的星星师傅在影片内详细剖析餐厅结业潮的现况及因由，阅读下文了解更多！

预计逾100间冰室结业 老行尊分析餐厅结业潮

星星师博在饮食业打滚多年，今次就以职业厨师身份，分析餐厅结业潮的因由。 星星师博指出，近年结业最多的餐厅类型是冰室，皆因近10年实在开得太多冰室。 加上行业发展太快，每间冰室都千篇一律，卖的菜式几乎一式一样，亦没有从前怀旧冰室风格。 在汰弱留强的情况下，造成结业潮。 同时，星星师傅亦批评现在奶茶质素差是其中导致结业的关键。 星星师傅指出，奶茶、咖啡在70、80年代是非常重要的角色，旧时的冰室非常注重奶茶及咖啡的质素，用料不惜工本。 但现在的餐厅为了贪平，使用便宜近一倍的植脂奶，而弃用黑白奶，令奶茶质素大大下降，狠批现今冰室质素大不如前。

▲网络红人星星师傅在 《职人吹水》YouTube频道讨论结业潮。(图片来源:Youtube@SingSingKitchen)

有1点香港餐饮业必需改善

星星师博指出，要炮制一杯好喝的奶茶，当中最贵的成本就在奶的用料。 要令奶茶够滑，就需要使用荷兰出品的黑白奶，其奶脂含量、及奶香最高，这样才造就一杯香滑奶茶。 可惜现在大部分餐厅为悭成本，令食质量素大大下跌。 除此之外，近年餐饮业亦同时面对潮流转型。 自开关后，港人都纷纷出外旅游。 在汰弱留强的原则下，冰室结业，连带饮食业转型，趋向开三餸饭、海南鸡饭、潮州卤味店、烧腊店、快餐式点心，这5大类型的餐厅。

不过，星星师博在影片尾段，强调有一点是香港餐饮业必需改善，就是服务态度。 星星师博批评现在楼面态度不佳，都以“12字心法”待客，“视而不见、听而不闻、继而失踪”。 师博坦言明白服务业难请人、辛苦、流失率又高，但强调服务业员工态度必须改善，假如他们设身处地，亦不希望在餐厅内受到不好的服务。

数据源（全片请看）：Youtube@《职人吹水》@SingSingKitchen