【隔夜菜/致癌/胃癌/食物中毒】不是所有食物也可以放隔夜！内地一名36岁女子经常腹痛，以为胃病，求医后证实患上胃癌。原来她一直有吃隔夜菜的习惯，医生指出，部分食物长期放雪柜，恐产生生毒素，增加中毒或致癌风险。

隔夜菜中毒丨常吃隔夜菜 腹痛揭患胃癌

综合内媒报道，该名36岁女子每周只买菜一次，因此雪柜总是堆满一周份量的食材，即使部分食材已存放较久，仍舍不得扔掉。她有时也会担心没空煮食，因此每次下厨都会多煮一些，下班后则用微波炉翻热进食，常吃隔夜菜的习惯。

后来，她开始出现腹胀、反胃、腹痛等症状，服用胃药后仍未见好转，遂往医院检查，结果确诊胃癌。医生估计，她经常食用剩菜剩饭、雪柜放置过久的食物的习惯，有可能成为诱发胃癌的因素。

隔夜菜中毒丨3类食物长放雪柜 恐生毒素致癌物

郑州人民医院急诊医学科副主任医生高建凯指出，雪柜虽然温度低，但没有灭菌效果，要小心雪柜中的沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌4种致病菌，感染后可能会危害健康，甚至会出现败血症等并发症。

以下3种食物不宜长期存放在雪柜：

1. 主食类：糕点、小麦、花生、米、粟米、高粱等

2. 海鲜、河鲜类：鱼、虾、螺、蟹、蚬等

3. 坚果类：开心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等

高医生指，坚果类和主食类食物易发霉，长期存放在雪柜中可能会滋生黄曲毒素，摄入人体可能会导致中毒或致癌；海鲜类、河鲜类食物放置过久，里面的溶性蛋白质会流失，导致中毒，还可能滋生李斯特菌，引发中毒、腹泻、脑组织感染等后果。

隔夜菜中毒丨6类食物忌放隔夜 这类菜风险高

还有甚么食材不宜隔夜食用？据武汉市武区人民政府资料显示，以下6种食材则不宜隔夜食用：

1. 雪耳、蘑菇

· 例子：野生或人工培育的雪耳、蘑菇等。

· 原因：上述食材含有大量硝酸盐，若放置过久恐增食安风险，因此建议弃掉，以免引起肠胃不适。

2. 绿叶菜

· 原因：茎叶类蔬菜中的硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类则介于中间。

· 食用建议：宜优先食用叶菜类，如大白菜、菠菜等；为确保食用安全，未能食用完的绿叶蔬菜应避免隔夜保存。

3. 海鲜

· 原因：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，会损害肝脏和肾功能。

· 建议：若购买过多生海鲜，可将它们用保鲜袋或盒子妥善包装，冷冻保存，但仍建议应尽快食用。

4. 汤类

· 原因：若长时间将剩余汤品放置在铝锅或铁锅内，会释放有害物质。

· 建议1：不要在汤中添加盐等调味料。

· 建议2：煮好的汤品应当在当天盛放于干净的汤匙中食用。

· 建议3：如未能饮用完毕，最好使用陶瓷锅或密封盒子保存于雪柜中。

5. 卤味

· 原因：即使把卤味存放于雪柜中，仍有机会滋生霉菌和耐冷菌等有害细菌。

6. 凉拌菜

· 原因：凉拌菜在制作过程中有机会已受到较多污染，即使经雪柜冷藏仍有可能变质。

资料来源：澎湃新闻、39健康网