【产志贺毒素/大肠杆菌/食物中毒】玛嘉烈医院疑爆发产志贺毒素大肠杆菌群组，让坊间对食物中毒的议题人心惶惶。除了产志贺毒素大肠杆菌外，其实还有部份细菌及病毒都是常见的食物中毒来源。有营养师建议，如身体出现食物中毒的症状，在求医后建议可多摄取3类食物解毒自救，可纾缓食物中毒的症状。
食物中毒后必吃3类食物 解毒自救纾缓症状
营养师刘怡里在其Facebook指，不少人都有在外用餐的习惯，有时难免摄取到有毒的食材，万一不慎吃下一些受污染的食物，她建议可多摄取含有以下营养素的食物排毒，保护肝脏及肾脏健康：
食物中毒后可吃什么食物排毒？
1. 维他命C
有助消灭体内的氧化产物，对抗自由基，具抗氧化功效，提高身体的免疫力。
食材例子：绿豆芽、大头菜、皇宫菜（潺菜）、椰菜花、油菜花、甜椒、香椿、辣椒、山苦瓜、橙、番石榴、木瓜、奇异果、龙眼、释迦、士多啤梨、甜柿、车厘茄。
2. 檞皮素
能够与维他命C等营养素共同对抗自由基，抗氧化功效强大，是优秀的植化素之一，同时保护肝脏，降低患癌风险。
食材例子：苹果、蓝莓、紫色提子、车厘子、洋葱、椰菜花、番薯叶、白菜、甜椒、芥兰。
3. 麸胱甘肽（Glutathione）
属肝脏解毒酵素的重要成分之一，一方面可让肝脏加速解毒，同时亦有护肝功效。
食材例子：西红柿、芦笋、红萝卜、椰菜花、菠菜、秋葵、牛油果、大蒜、洋葱、青椒、菇类、茶等。
日常生活如何纾缓食物中毒症状？
此外，刘怡里建议日常生活可采取以下解决方法，可纾缓食物中毒的症状。不过，她亦强调如症状严重，宜尽快求医：
增加水分摄取，也可饮用无糖茶饮，有助增加多酚类的抗氧化营养。
日常饮食宜多选择原型未加工、高纤低升糖指数（低GI）的食材，并使用清淡的方式烹调。
注意家中贮存食物的方式，建议食材经烹调后，如不食用，应在1小时内进行冷藏或冷冻存放，同时要定时清理雪柜，降低食物被微生物感染的风险。
用餐前请洗净双手，使用公筷。
大肠杆菌等9类毒素感染成因/病征
对于食物中毒的风险，据香港卫生署显示，食物中毒通常由进食受污染食物或饮用受污染食水所引致，而污染源多与细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物有关，以下是一些常见的食物中毒来源：
1. 产志贺毒素大肠杆菌（细菌）
全球最常见的产志贺毒素大肠杆菌感染来源是生或未经煮熟的免治肉类、受污染的蔬果、未经消毒的奶类制品等，亦可透过粪口途径在人与人之间直接传播。
常见病征：腹痛和腹泻，甚至出血性腹泻，亦可能会出现发烧和呕吐。
少数病人的感染可能会发展为危及生命的并发症，例如在幼童出现引致肾衰竭的“溶血性尿毒综合症”。
2. 副溶血性弧菌（细菌）
常见于海产，是引致食物中毒的普遍来源之一，一般因进食未熟透或生的海产而感染，不过已煮熟食物亦有可能在准备或贮存时受生海产交叉污染。
常见病征：呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。
若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但情况相对罕见。
3. 沙门氏菌（细菌）
在家养及野生动物中广泛存在，亦常见于家禽、猪和牛等食用动物和猫、狗、鸟类等宠物。一般因进食未熟透的肉类、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生蛋及蛋制食品（如布甸）而导致食物中毒。
常见病征：呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。
若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但情况相对罕见。
4. 产气荚膜梭状芽胞杆菌（细菌）
在泥土、污水、尘埃、动物和人类的粪便和动物制饲料中存在，通常因交叉污染、未彻底煮熟食物或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品（例如：焖炖菜式及卤水食物）而导致食物中毒。
常见病征：呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。
若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但情况相对罕见。
5. 金黄葡萄球菌（细菌）
常见于喉咙、鼻腔、皮肤、切伤及创伤的伤口。
导致食物中毒原因是通常经由皮肤感染或鼻内带有该种细菌的食物处理者处理过之食物，特别是涉及人手处理但其后并无翻热的食物（例如：三文治、蛋糕及酥饼）。其他食物污染的来源包括用作预备食物的用具和工作枱，金黄葡萄球菌可产生引致食物中毒的肠毒素。
常见病征：呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。
若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但情况相对罕见。
6. 诺如病毒（病毒）
人们可以从接触被感染的人、食用或饮用受污染的食物或水，或通过接触受污染的物件表面感染诺如病毒。
贝类海产特别是生蚝、未经烹煮的蔬菜、沙律和冰块是常见引致人类被诺如病毒感染的食物。
常见病征：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、轻微发烧及不适。
7. 雪卡毒鱼类中毒（生物毒素）
常见于海产珊瑚鱼，若食用处理不当的海产珊瑚鱼有机会致食物中毒。
常见病征：四肢、面部、舌头或口部周围麻痺、冷热不分、头晕、心悸及胸痛。
注意事项：雪卡毒鱼类中毒的患者康复后，如进食任何鱼类、果仁、酒精或咖啡因，可能会导致病征复发。
8. 河豚毒素中毒（生物毒素）
常见于河豚和刺规。
常见病征：口唇、舌头、面部和四肢麻痺、头痛、呕吐、腹泻、上腹疼痛、说话含糊不清、步行困难、瘫痪、痉挛、呼吸困难及心律紊乱。
严重个案可能出现呼吸衰竭和血液循环系统衰竭，并导致死亡。
9. 除害剂（化学物）
常见于除害剂残余达危险水平的蔬菜。
常见病征：头晕、肌肉无力、麻痺、流眼水、流涎及心悸。若严重中毒，可引致视力模糊、震颤或痉挛，以及呼吸困难。
如出现食物中毒的病征，卫生署指出应立即求诊，并应补充水分。要预防食物中毒，卫生署建议应选择安全的食物原材料，保持双手及用具清洁、分开生熟食物、彻底煮熟食物及把食物存放于安全温度。
资料来源：刘怡里 营养师、卫生署
